Siết quản lý an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể

“Đột kích” phát hiện nhiều sai phạm

Những ngày qua, Đoàn kiểm tra liên ngành số 1 TP về ATTP đã kiểm tra đột xuất 2 cơ sở phục vụ bếp ăn tập thể tại khu công nghiệp và trường học trên địa bàn Hà Nội, qua đó phát hiện nhiều cơ sở vi phạm ATTP.

Mặc dù Đoàn kiểm tra liên ngành số 1 của TP có mặt tại Công ty TNHH Đồ chơi Chee Wah Việt Nam (Khu công nghiệp Phú Nghĩa, huyện Chương Mỹ) từ đầu giờ sáng để kiểm tra đột xuất bếp ăn nơi đây nhưng cơ sở này đã kịp “sơ tán” thực phẩm đến một nơi khác. Dù vậy, qua kiểm tra thực tế, bếp ăn của DN này đã “lộ diện” nhiều lỗi vi phạm ngay từ khi bước vào khu vực sơ chế, chế biến.

Đoàn liên ngành kiểm tra bếp ăn của cơ sở cung cấp suất ăn trường học - Công ty TNHH TPT Đầu tư thương mại và Dịch vụ (số 7 phố Vĩnh Phúc, quận Ba Đình). Ảnh: Thanh Bình

Trưởng phòng Công tác thanh tra, Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP) Hà Nội Trần Việt Dũng đánh giá, cơ sở vật chất, trang thiết bị dụng cụ tại khu vực bếp đã xuống cấp, không bảo đảm vệ sinh, ATTP. Nơi chế biến (khu vực bếp) có côn trùng (ruồi, gián, chuột). Khu vực bếp bố trí còn tồn tại 3 không: không theo nguyên tắc một chiều, không phân khu riêng biệt, không bảo đảm ngăn ngừa nhiễm chéo giữa thực phẩm chưa qua chế biến và thực phẩm đã qua chế biến. Xét nghiệm nhanh tinh bột khay ăn 10/10 khay ăn không đạt. Đáng nói, tại khu vực bếp, Đoàn kiểm tra bất ngờ với chiếc tủ cấp đông bởi độ gỉ sét, bong tróc nhưng thực phẩm bên trong tủ đã được dọn sạch.

Theo báo cáo của Sở Y tế Hà Nội, đầu năm 2019, tại Công ty TNHH Đồ chơi Chee Wah Việt Nam có 25 công nhân bị ngộ độc thực phẩm. Tuy nhiên, đến nay đã qua 6 năm, bếp ăn cơ sở này vẫn chưa được khắc phục, không hề có sự đầu tư, nâng cấp, sửa chữa, thậm chí ngày càng xuống cấp, tiềm ẩn nhiều nguy cơ ngộ độc, mất ATTP với 1.600 công nhân. Đặt vấn đề này với đại diện lãnh đạo công ty, tuy nhiên, câu trả lời vẫn còn bỏ ngỏ khi “quả bóng” trách nhiệm chẳng thuộc về ai.

Phó Chủ tịch UBND TP Vũ Thu Hà

Qua kiểm tra đột xuất Công ty TNHH TPT Đầu tư thương mại và Dịch vụ (số 7 phố Vĩnh Phúc, quận Ba Đình) - cơ sở cung cấp suất ăn trường học, Đoàn kiểm tra liên ngành số 1 phát hiện cơ sở có nhiều lỗi vi phạm, điều kiện vệ sinh yếu kém như nơi chế biến (khu vực bếp) có côn trùng (gián, chuột). Đáng lưu ý, nhà vệ sinh nằm trong khu vực chế biến. Khu vực bếp bố trí không theo nguyên tắc một chiều, không phân khu riêng biệt, không bảo đảm ngăn ngừa nhiễm chéo giữa thực phẩm chưa qua chế biến và thực phẩm đã qua chế biến. Sổ kiểm thực 3 bước ghi chép không đúng theo quy định, chủ yếu ghi chép theo kiểu… đối phó. Ngoài ra, cơ sở chưa xuất trình được hợp đồng cung cấp suất ăn sẵn với Trường Tiểu học Vạn Phúc.

Giám đốc Công ty TNHH TPT Đầu tư thương mại và Dịch vụ Bùi Đức Chu cho biết, cơ sở ký hợp đồng cung cấp suất ăn cho 11 trường học trên địa bàn Hà Nội với gần 6.000 suất ăn, chủ yếu bố trí nấu ăn ngay tại trường. Công ty có 2 cơ sở (quận Ba Đình và huyện Đông Anh), hiện tại, cơ sở (số 7 Vĩnh Phúc) tạm thời bố trí bếp ăn, cung cấp 300 suất ăn cho Trường Tiểu học Vạn Phúc (do trường đang sửa chữa). “Qua kiểm tra, Đoàn đã chỉ rõ những nội dung còn tồn tại ở bếp ăn của cơ sở. Chúng tôi đã nhận thức rõ vi phạm và nghiêm túc khắc phục hậu quả trong thời gian sớm nhất để mang lại những bữa ăn bảo đảm ATTP cho học sinh” - ông Bùi Đức Chu nói.

Ngăn chặn, kiểm soát chặt nguồn gốc thực phẩm

Sau một thời gian ngắn ra quân triển khai Tháng hành động vì ATTP 2025, Chi cục trưởng Chi cục ATVSTP Hà Nội Đặng Thanh Phong đánh giá, các quận, huyện, thị xã của TP đã vào cuộc khẩn trương, trách nhiệm theo đúng tinh thần chỉ đạo của T.Ư và TP. Riêng các đoàn kiểm tra liên ngành của TP đã đẩy mạnh kiểm tra đột xuất tại các cơ sở sản xuất, chế biến, kinh doanh, thực phẩm. Đoàn cũng yêu cầu các cơ sở cần khắc phục ngay những tồn tại đã được chỉ ra. Trong đó, cơ sở cần phải bổ sung hồ sơ giấy tờ; sắp xếp lại quy trình khu vực bếp theo nguyên tắc một chiều.

Nhấn mạnh đến vai trò của công tác tuyên truyền về bếp ăn tập thể đông người, đại diện Công an TP Hà Nội cho rằng, khâu kiểm soát cung cấp số lượng nguyên liệu đầu bao giờ cũng khó khăn hơn. Vì vậy, các địa phương, đơn vị, cơ sở cần chú trọng tuyên truyền đến các hàng rong, hàng ăn vặt tại cổng trường tiểu học, THCS.

“Thực tế, đến nhiều cổng trường học, chúng tôi thấy, nhiều hàng quán bày bán la liệt đồ ăn vặt như xúc xích, nem rán… Năm ngoái, Công an TP cũng đã phối hợp với lực lượng quản lý thị trường kiểm tra có một cơ sở kinh doanh thu mua 4 tấn xúc xích nhập được từ Trung Quốc không rõ nguồn gốc xuất xứ. Đây là món ăn vặt của học sinh sau giờ tan học, ca học thêm… Chính các mặt hàng thực phẩm này được bày bán ở cổng trường, hầu hết với giá rẻ, không rõ nguồn gốc, tiềm ẩn nguy cơ gây ngộ độc cho trẻ bất cứ lúc nào” - đại diện Công an Hà Nội thông tin.

Phó Chủ tịch UBND TP Hà Nội Vũ Thu Hà nhấn mạnh, ngay trong Tháng hành động vì ATTP năm 2025, Hà Nội thành lập 3 đoàn kiểm tra liên ngành; tiếp tục tập trung triển khai chuyên đề bảo đảm ATTP trong và xung quanh trường học. Từ ngày 15/4, TP bắt đầu kiểm tra việc triển khai thực hiện của các quận, huyện, thị xã theo các chuyên đề, đồng thời gắn với việc xử phạt cao nhất trong thẩm quyền TP ban hành. Ngành Công Thương chịu trách nhiệm, chỉ đạo, hướng dẫn các hàng kinh doanh bán xung quanh cổng trường để ngăn chặn, kiểm soát chặt nguồn gốc thực phẩm. Bên cạnh công tác tuyên truyền, xác định nguồn gốc thực phẩm, trước mắt, việc kinh doanh của các cơ sở không bảo đảm, cơ quan chức năng phải có các biện pháp xử lý.

“Công tác bảo đảm ATTP trong và xung quanh trường học phải kiên trì, bền bỉ, lâu dài và quyết liệt. Để học sinh được ăn sạch và ăn đủ suất, việc triển khai chuyên đề bảo đảm ATTP trong trường học không có thời hạn, phải thường xuyên, liên tục. Bởi đối tượng trực tiếp chịu tác động là thế hệ tương lai của đất nước. Nếu chúng ta không làm tốt vấn đề ATTP trường học sẽ ảnh hưởng đến thể lực, tầm vóc và sức khỏe của trẻ” - Ủy viên T.Ư Đảng, Chủ tịch UBND TP Hà Nội Trần Sỹ Thanh nhấn mạnh.

Trần Thảo