Sao Mai Super Feed cũng mang những giấc mơ

Sao Mai Super Feed thêm niềm tin bứt phá

Thương hiệu sushi băng chuyền lớn thứ hai Nhật Bản. (Ảnh: Kura Sushi)

Sự kiện trên không chỉ là cột mốc thương mại. Nó gợi mở một câu hỏi lớn hơn: liệu cá sông, ít nhất là cá tra, có thể đạt những chuẩn mực chất lượng mà vốn dĩ tâm lý người ta thường gán ghép cho cá biển? Về nguyên tắc an toàn thực phẩm đối với món ăn dùng cá sống hoặc gần sống, các bộ tiêu chuẩn quốc tế và hướng dẫn của cơ quan quản lý (ví dụ: FDA – Hoa Kỳ) đều yêu cầu quy trình kiểm soát ký sinh trùng bằng cách cấp đông theo nhiệt độ – thời gian được quy định trước khi phục vụ. Điều này không phân biệt cá biển hay cá sông: vấn đề nằm ở hệ thống kiểm soát nguy cơ (HACCP), vệ sinh, chuỗi lạnh và chứng nhận.

Chứng cứ khoa học đảm bảo

Trong giới khoa học thực phẩm, các đánh giá của EFSA (Cơ quan An toàn Thực phẩm châu Âu) cho thấy không có khác biệt nhất quán về an toàn, giá trị dinh dưỡng giữa cá nuôi và cá đánh bắt; lợi ích sức khỏe từ việc tiêu thụ cá là rõ ràng, điều đó đặt trọng tâm lên hành động “nuôi cho đúng” hơn là nguồn gốc nước mặn hay nước ngọt.

Một điểm thường bị hoài nghi là “cá sông có mùi bùn/tanh, kém sạch”. Tài liệu tổng quan gần đây chỉ ra mùi lạ trên cá nước ngọt chủ yếu do các hợp chất như geosmin hay 2-MIB sinh ra từ hệ vi tảo, vi khuẩn trong nước; điều này có thể được kiểm soát bằng quản lý môi trường ao cũng như dinh dưỡng hợp lý. Hiện nay, ngành nuôi trồng đã có nhiều tiến bộ về công nghệ lọc, khử mùi hiệu quả hơn so với trước kia.

Cách nuôi quan trọng hơn nơi phân bố.

Vai trò then chốt của thức ăn

Nếu an toàn là tấm “hộ chiếu” để vào thị trường cao cấp, thì chất lượng cảm quan, màu thịt, kết cấu, hương vị lại quyết định chiếc “ghế ngồi” trên bàn sushi. Ở đây, thức ăn là đòn bẩy kỹ thuật quan trọng số một: nhiều nghiên cứu cho thấy nguồn lipid và công thức dinh dưỡng ảnh hưởng trực tiếp đến hồ sơ axit béo, tỷ lệ omega-3/omega-6, độ săn chắc cùng khả năng giữ nước của thịt; nói cách khác, “nuôi gì – ăn nấy – thịt vậy” là một cơ chế có thật và đo được.

Điều này hứa hẹn tạo cú hích cho các nhà sản xuất thức ăn như Sao Mai Super Feed thêm niềm tin bứt phá, khi họ đang sở hữu nhà máy quy mô lớn, công nghệ cao, theo đuổi chỉ số FCR thấp (< 1,5), công bố mục tiêu tạo thịt trắng, ít mỡ, cùng tỷ lệ phi lê tối ưu.

Đây không chỉ là tuyên ngôn tiếp thị. Các đặc tính này bám sát cơ chế khoa học nói trên: dinh dưỡng, đặc biệt là nguồn lipid, vi khoáng và phụ gia chức năng – có thể “lập trình” phần nào cảm quan, cấu trúc thịt, đồng thời giảm rủi ro mùi lạ khi kết hợp với kỹ thuật môi trường tiên tiến.

Màu sắc tươi tắn chẳng khác gì cá biển.

Từ chuẩn an toàn đến trải nghiệm ẩm thực

Sao Mai Super Feed không ngừng nỗ lực để mang đến sản phẩm tuyệt vời.

FAO/GLOBEFISH đánh giá ngành cá tra Việt Nam đang trên đà tăng trưởng, đa dạng hóa sản phẩm lẫn thị trường. Đặt trong bối cảnh ấy, việc đưa thành công cá tra lên băng chuyền Kura Sushi là phép thử mạnh mẽ cho toàn chuỗi giá trị: trang trại – nhà máy – thức ăn – logistics – bán lẻ phải “khóa tay” nhau theo chuẩn quốc tế, từ cấp đông khống chế ký sinh trùng cho đến truy xuất, kiểm nghiệm hóa–vi sinh.

Sao Mai Super Feed chú trọng đến chất lượng.

Chính vì vậy, vai trò của các doanh nghiệp như Sao Mai Super Feed không chỉ nằm ở vài phần trăm năng suất hay chi phí: đó là phần “cơ địa” của chất lượng quyết định xem miếng cá tra có đủ thanh khiết, cân bằng dinh dưỡng, ổn định cảm quan để bước vào một trong những “kỳ thi khó” nhất của ẩm thực thế giới hay không.

TRỌNG QUÂN