Pho mát lâu đời nhất

Nhóm nghiên cứu đã tìm thấy DNA của dê và vi khuẩn lên men trong các mẫu sữa thuộc thời đồ đồng. Ảnh: Handout/Li Wenying.

Các nhà khoa học đã phân tích ba mẫu sữa và xác định đây là pho mát Kefir nhờ lượng protein từ sữa động vật nhai lại và các vi khuẩn lên men. Họ cũng phát hiện rằng quá trình làm pho mát sữa đã giảm lactose, giúp người dân Xiaohe tiêu thụ dễ dàng hơn. Kefir là một loại đồ uống lên men từ sữa, sau khi làm ráo nước sẽ tạo thành loại phô mai mềm.

Phát hiện này không chỉ giúp hiểu rõ hơn về quá khứ của loài người mà còn tạo ra mâu thuẫn cho quan điểm Kefir có nguồn gốc từ vùng Bắc Kavkaz (Nga). Nghiên cứu cũng góp phần vào việc theo dõi sự tiến hóa của vi khuẩn trong hơn 3.000 năm, đem đến cái nhìn sâu sắc về cuộc sống cổ đại và văn hóa ẩm thực thời tiền sử.

Lam Hà