Parma - thủ phủ ẩm thực Italy trứ danh với phômai và thịt nguội hảo hạng

Phômai Parmigiano Reggiano cắt miếng trong cửa hàng tại Parma. (Ảnh: Trường Dụy/TTXVN)

Cái tên Parma khá quen thuộc đối với nhiều người vì đây là nơi sản sinh ra loại phômai Parmigiano Reggiano nổi tiếng thế giới.

Với danh hiệu “Thành phố sáng tạo về ẩm thực” của Tổ chức Giáo dục, Khoa học và Văn hóa Liên hợp quốc (UNESCO), thành phố Parma, miền Bắc Italy, là nơi có ngành công nghiệp thực phẩm rất tiên tiến và phát triển.

Barilla - tập đoàn sản xuất mỳ ống (pasta) công nghiệp lớn nhất thế giới cũng từng có khởi đầu là một tiệm bánh nhỏ ở Parma vào cuối thế kỷ 19.

Ngày nay, nhắc tới Parma, người ta nhớ ngay tới hai di sản ẩm thực quan trọng nhất - thịt nguội Prosciutto di Parma và phômai Parmigiano Reggiano.

Prosciutto di Parma (Parma ham) là loại thịt nguội được sản xuất với những tiêu chuẩn hết sức nghiêm ngặt. Ví dụ, thịt lợn phải là loại đặc biệt, có nguồn gốc rõ ràng từ Italy, cân nặng ít nhất 145kg và ít nhất 9 tháng tuổi…

Các chất hóa học, bảo quản hay phụ gia khác hoàn toàn bị cấm, chỉ có muối là gia vị duy nhất được sử dụng cho loại thịt nguội này.

Trải qua một quá trình chế biến và bảo quản ít nhất là 12 tháng (có loại tới 4 năm), thịt sẽ được đem đi kiểm tra chất lượng. Nếu đạt tiêu chuẩn, thịt sẽ chính thức trở thành Prosciutto di Parma nổi tiếng và có thể được đưa ra thị trường tiêu thụ.

Còn phômai Parmigiano Reggiano được làm từ sữa bò tách béo một phần (bằng phương pháp tách tự nhiên), trải qua quá trình ủ từ 12-24 tháng (có thể lâu hơn nữa).

Do vậy, Parmigiano Reggiano chứa rất nhiều khoáng chất dinh dưỡng, đặc biệt là canxi và phốt-pho, đồng thời cũng dễ tiêu hóa nên rất tốt cho trẻ em và người già.

Parmigiano Reggiano có thể được cắt miếng và ăn với mật ong hoặc mứt hoa quả, hoặc được bào thành sợi hay lát mỏng để rắc lên salad, pasta hoặc súp.

Trao đổi phóng viên TTXVN tại Rome, ông Raymondo, người dân địa phương, nói: “Đối với tôi, Parmagiano là một món rất đặc biệt và quan trọng, thứ mà tôi và gia đình đều thưởng thức mỗi ngày, được cắt thành viên nhỏ hoặc nạo thành bột để dùng với mỳ. Ngoài ra, phải kể đến các món thịt lợn muối hay salami, đều là những thành phần không thể thiếu khi chúng tôi chuẩn bị cho các bữa ăn ưa thích của mình.”

Các bánh phômai Parmigiano Reggiano trong cửa hàng. (Ảnh: Trường Dụy/TTXVN)

Trong khi đó, ông Mauro Gaffurini, du khách đến từ Bari, miền Nam Italy, chia sẻ: “Đến với Parma, tôi chắc chắn sẽ nhớ mãi những món ăn đặc trưng của thành phố, tiêu biểu như món tortellini, thịt lợn muối, phômai Parmigiano mà theo tôi là ngon nhất. Nhìn chung đây là một thành phố quyến rũ và dễ dàng để chúng ta kết nối.”

Thành phố Parma nổi tiếng Italy và thế giới về nghệ thuật ẩm thực. Một trải nghiệm không thể thiếu của du khách ở Parma chính là thưởng thức những món ăn ngon tuyệt, đặc trưng với những đặc sản rất nổi tiếng, trước hết phải kể đến phômai Parmigiano, thịt nguội Prosciutto di Parma.

Du khách có thể kết hợp cùng lúc hai món thành đồ khai vị antipasto hoặc thử món bánh nhân prosciutto được bày bán qua ô cửa sổ của những cửa hàng bánh ở địa phương.

Có nguồn gốc cổ xưa từ thời La Mã, ngày nay Prosciutto di Parma là một trong những sản phẩm mà người Parma tự hào nhất. Vào tháng Chín hàng năm, tại đây diễn ra lễ hội Parma Ham nổi tiếng, thu hút rất nhiều khách du lịch./.

(TTXVN/Vietnam+)