Nhiều cơ sở kinh doanh ẩm thực muốn tăng giá để bù đắp nguy cơ lỗ

Chuyên gia cho rằng chỉ số giá tiêu dùng tăng khiến nhiều doanh nghiệp F&B muốn tăng giá bán. Ảnh minh họa: TB

Một báo cáo gần đây từ iPos.vn, phối hợp cùng Công ty TNHH Nestlé Việt Nam, đã chỉ ra rằng, gần 50% doanh nghiệp F&B dự định sẽ điều chỉnh giá bán trong năm 2025 nhằm đối phó với tình trạng chi phí nguyên liệu tăng cao.

Sợ kinh doanh thua lỗ

Theo Báo cáo Thị Trường Kinh Doanh Ẩm Thực Việt Nam 2024, có tới 49,2% doanh nghiệp trong ngành F&B cho biết, việc giá nguyên vật liệu gia tăng là một trong những yếu tố chính khiến họ phải đưa ra kế hoạch tăng giá bán. Thực tế, nhiều doanh nghiệp đã ghi nhận chi phí nguyên liệu chiếm tới 30% giá bán sản phẩm, trong đó có những đơn vị có chi phí nguyên liệu vượt quá 50%. Điều này đặt các nhà bán hàng vào tình trạng khó khăn, vì họ phải đối diện với quyết định tăng giá bán để duy trì lợi nhuận, nhưng cũng không muốn mất khách hàng.

Trước đó, thông tin từ Cục Thống kê (Bộ Tài chính) cũng chỉ ra rằng, trong tháng 2/2025, giá thịt lợn, giá ăn uống ngoài gia đình, giá thuê nhà và giá dịch vụ giao thông… đều tăng. Chỉ số giá tiêu dùng tháng 2/2025 tăng 0,34% so với tháng trước. Trong đó, hàng ăn và dịch vụ ăn uống tăng 0,43%, đồ uống và thuốc lá tăng 0,12%.

Ngoài ra, iPos.vn cũng cho rằng, trong ngắn hạn, thị trường F&B vẫn sẽ phải đối diện với các áp lực chi phí nguyên vật liệu, đòi hỏi doanh nghiệp F&B cần có chiến lược linh hoạt hơn. Việc cân bằng giữa giá thành, lợi nhuận và sức mua của khách hàng sẽ trở thành bài toán sống còn trong năm 2025, khi thị trường ngày càng cạnh tranh khốc liệt.

Tuy nhiên theo ông Lê Thái An, chuyên gia tư vấn chiến lược của IPOE, việc tăng giá trong giai đoạn này không phải là một quyết định dễ dàng. Việc điều chỉnh giá có thể giúp các doanh nghiệp bù đắp chi phí, nhưng nếu tăng giá quá đột ngột, doanh thu có thể bị ảnh hưởng nghiêm trọng vì sức mua của người tiêu dùng hiện nay đang suy yếu.

Tăng giá hay giảm khẩu phần?

Một trong những giải pháp mà nhiều đơn vị F&B đang quan tâm lựa chọn là tối ưu chi phí bằng cách tìm kiếm các nhà cung cấp mới, cải tiến quy trình sản xuất hoặc điều chỉnh công thức chế biến để giảm giá thành sản phẩm.

Được biết, ngay từ sau Tết nguyên đán, một số cơ sở kinh doanh ẩm thực tại Hà Nội đã phải tăng giá bán từ 10-20% mỗi khẩu phần để bù đắp chi phí nguyên liệu. Tuy nhiên, họ cũng phải thực hiện những biện pháp tối ưu khác như giảm khẩu phần hoặc thay đổi định lượng món ăn để không làm mất lòng khách hàng.

Chủ một nhà hàng trên phố Đường Thành, Hà Nội, anh Nguyễn Văn Hưng, cho biết mặc dù không muốn tăng giá bán nhưng giá nguyên liệu tăng mạnh khiến anh không còn lựa chọn nào khác ngoài việc điều chỉnh giá để bảo vệ lợi nhuận. “Các nguyên liệu đều đang đắt đỏ, nếu không điều chỉnh theo giá mới thì sẽ lỗ vốn. Tôi không muốn hạ thấp chất lượng sản phẩm để giữ giá, vì tôi luôn coi trọng uy tín của quán mình nên buộc phải giữ chất lượng và tăng giá theo thị trường nguyên liệu”, anh Hùng chia sẻ.

Tương tự, anh Đoàn Sáng, chủ chuỗi cơ sở bán đồ anh nhanh tại Hà Nội cũng cho biết, sau nhiều tuần cầm cự, anh buộc phải tăng giá mỗi khẩu phần thêm 5.000 đồng để chống lỗ. “Từ sau Tết, giá các nguyên liệu đều tăng, chờ mãi không thấy giảm, nếu tiếp tục giữ giá thì tôi lại phải giảm khẩu phần của khách. Muốn giữ nguyên khẩu phần thì tôi buộc phải tăng giá”, anh Sáng cho biết.

Không chỉ anh Hưng, anh Sáng, nhiều chủ cơ sở kinh doanh dịch dụ ẩm thực tại Hà Nội cũng cho rằngtăng giá bán là sẽ mất khách nhưng vẫn phải làm vì sợ kinh doanh thua lỗ khi giá nguyên liệu đang tăng hàng ngày.

“Áp lực về việc tăng giá không chỉ đối với các cơ sở kinh doanh. Việc tăng giá nguyên liệu ẩm thực cũng đang đè nặng nên vai người tiêu dùng. Trong bối cảnh khó khăn chung như hiện nay, doanh nghiệp nên áp dụng chiến lược linh hoạt, như điều chỉnh giá theo từng khu vực, phân khúc khách hàng, nâng cao giá trị sản phẩm để duy trì sự hấp dẫn”, ông Lê Thái An khuyến nghị.

Theo TS Vũ Lan Phương, nguyên Giám đốc Viện chiến lược kinh tế LSE đánh giá, thị trường F&B đang bước vào một giai đoạn điều chỉnh, nơi các doanh nghiệp sẽ phải đối mặt với bài toán khó khăn về việc duy trì mức giá hợp lý, đảm bảo lợi nhuận mà không làm giảm sút lượng khách hàng. Điều này đòi hỏi các doanh nghiệp phải linh hoạt và sáng tạo trong việc tìm ra các giải pháp kinh doanh phù hợp, đồng thời chú trọng đến chất lượng sản phẩm và sự hài lòng của khách hàng. Việc tối ưu hóa chi phí phải song song với việc nâng cao giá trị sản phẩm sẽ giúp doanh nghiệp duy trì được lợi nhuận trong bối cảnh giá nguyên vật liệu vẫn đang tăng cao.

Dù phải đối mặt với nhiều khó khăn, thị trường F&B tại Việt Nam vẫn được dự báo sẽ tiếp tục tăng trưởng với mức độ 9,6% trong năm 2025. Mức tăng trưởng này sẽ thấp hơn so với năm 2024.

Thanh Bình