Biến đổi khí hậu gây ra những quan ngại lớn về an ninh lương thực. Mới đây tại Trung Quốc, các nhà khoa học ở nước này đã thí nghiệm trồng khoai tây trong điều kiện mô phỏng nhiệt độ sẽ tăng cao hơn vào cuối thế kỷ này. Kết quả cho thấy, năng suất khoai tây đã giảm đáng kể, báo hiệu những nguy cơ nghiêm trọng đối với an ninh lương thực do tác động của sự ấm lên toàn cầu.