Nhà hàng tầng 66 bán phở 1 triệu đồng/tô ở TP.HCM

Oriental Pearl từng gây tranh luận khi mở bán tô phở bò giá bạc triệu. Nhà hàng nằm tại tầng 66 Landmark 81 này chắc chắn không thể không tính view (tầm nhìn) “triệu đô” vào giá bán. Tuy nhiên, nhiều người vẫn tò mò về những gì có trong tô phở vốn dĩ chỉ cần chi 1/20 mức tiền đã mua được ngay ở quán bình dân đầu hẻm.

Tất nhiên, không thể so sánh giá tiền tại một nhà hàng mô hình fine dining với quán vỉa hè. Nếu ai yêu thích phong cách giản dị và tiện lợi, rõ ràng một tô phở bình dân có thể làm họ hài lòng. Nhưng với những người mong muốn một không gian mát mẻ với bàn ghế cao cấp, vách kính từ sàn đến trần và view bao trọn thành phố, chắc chắn họ cần trả thêm tiền cho trải nghiệm như vậy.

Đến địa điểm này vào một buổi chiều, từ độ cao trên 300 m, thực khách quan sát toàn cảnh thành phố dưới ánh hoàng hôn. Quầy bar bên trong nhà hàng thu hút chú ý với đèn chùm thả trần được làm từ hàng trăm chai bia và ly rượu thủy tinh. Ở một số góc nhỏ, thực khách có thể tìm thấy những mã QR giới thiệu về những góc nhìn khác nhau của thành phố.

Tất thảy chi tiết đó góp phần không nhỏ vào giá thành tô phở. Còn về món phở, bên cạnh đó còn có cả cơm tấm và bún chả, hãy thử đánh giá:

Đại diện nhà hàng cho biết không ngẫu nhiên mà phở, cơm tấm và bún chả được đơn vị lựa chọn để nâng tầm cả về mức giá, quy trình chế biến và trải nghiệm.

“Cả ba món ăn này đều là những món ăn đặc biệt mang trong mình những câu chuyện lịch sử, gắn liền với bản sắc ẩm thực ba miền. Xuất phát từ lòng tự hào, chúng tôi muốn tôn vinh sự đa dạng của ẩm thực địa phương và giới thiệu chúng đến bạn bè quốc tế theo một cách sang trọng và tinh tế hơn”, vị đại diện nói.

Tô phở tại đây thường được gọi là “Phở Chọc Trời”, không chỉ bởi vị trí đắc địa mà còn bởi những nguyên liệu đắt đỏ. Nước dùng trong được chế biến từ xương bò Wagyu nhập khẩu từ Australia hầm trong 48 giờ, tô điểm là mùi hương quế và hồi.

Thịt bò sử dụng là Satsuma Wagyu A4 đến từ vùng Kagoshima của Nhật Bản. Phần đuôi bò vẫn giữ được độ dai, kết hợp giữa thịt và gân.

Đi cùng tô phở là lòng đỏ trứng chần, quẩy giòn và các loại rau ăn kèm. Một suất phở khá nhiều, phù hợp cho 2 người cùng ăn.

Được xem là linh hồn của ẩm thực đường phố TP.HCM, cơm tấm - món ăn bình dân vốn gắn liền với đời sống của người lao động đã được nhà hàng biến tấu bằng những nguyên liệu mới.

Thay vì dùng gạo tấm, nhà hàng chọn gạo ST25 - loại gạo từng được vinh danh ngon nhất thế giới, có độ dẻo, thơm và mềm ngay cả khi để lâu. Thịt sườn được làm từ heo Iberico, dày hơn bình thường, giữ được độ mọng nước khi nướng.

Phần cơm bao gồm các món ăn kèm như chả trứng hấp, bì, trứng bắc thảo, mỡ hành, tóp mỡ và canh. Bì không quá nhiều thính, giữ được độ dai nhẹ và mùi thơm tự nhiên, chả trứng được trình bày khá bắt mắt. Nước mắm cơm tấm đậm đà, pha sệt, tạo thành sợi dây liên kết giữa những thành phần. Tuy nhiên, phần canh cà chua có phần mặn và khá chua, chưa hài hòa với tổng thể món ăn.

Với mong muốn tái hiện lại không khí Hà Nội giữa TP.HCM, nhà hàng sử dụng kỹ thuật chế biến hiện đại kết hợp cùng những nguyên liệu truyền thống. Một phần bún chả bao gồm thịt nướng, chả viên, nem cua bể, bún tươi, nước chấm và rau sống.

Thịt nướng có tỉ lệ mỡ - nạc đan xen, tẩm ướp phức tạp. Thay vì được nướng trên vỉ than đơn sơ, chả viên được nướng theo kỹ thuật hiện đại để giữ độ mềm.

Nước mắm ấm nóng màu hổ phách, có vị ngọt thanh, chua dịu, ăn kèm cà rốt thái lát thay cho đu đủ truyền thống. Nem cua bể giòn, dùng chung với bún và rau sống tạo cảm giác thân thuộc, giữ được tinh thần của món ăn.

Theo một số thực khách, chất lượng các món ăn tại đây ở mức khá. Mức giá bạc triệu được cho là quá đắt đỏ so với những món ăn Việt truyền thống, vốn có thể tìm thấy rất nhiều trong các hàng quán bình dân. Tuy vậy, với nguyên liệu nhập khẩu và không gian trên cao “hiếm có khó tìm”, đây vẫn là một trải nghiệm đáng giá.

Phương Lâm - Linh Huỳnh