Nền ẩm thực hàng đầu cũng thấp thỏm vì xếp hạng của hãng lốp xe

Nhà hàng Alléno Paris au Pavillon Ledoyen tại Paris, Pháp. Năm 2015, nhà hàng được trao 3 sao Michelin. Ảnh: Alléno Paris au Pavillon Ledoyen.

Các đầu bếp trên khắp nước Pháp đang chờ đợi một trong những khoảnh khắc thú vị và "đáng sợ" nhất trong năm, đó là sự ra mắt cuốn cẩm nang Michelin.

Cuốn hướng dẫn đỏ nổi tiếng dành cho những người sành ăn vẫn có chỗ đứng trong nền ẩm thực toàn cầu, thậm chí thay đổi sự nghiệp nấu ăn của nhiều đầu bếp, bất chấp sự cạnh tranh từ các danh sách giải thưởng đối thủ từ 50 Best đến La Liste.

Sự ra mắt của phiên bản Michelin Guide 2025 vào ngày 31/3 hứa hẹn sẽ tôn vinh các nhà bếp bên ngoài thủ đô Paris (Pháp). Những tài năng mới sẽ được khám phá "ở tất cả vùng ở lục địa Pháp", ông chủ hướng dẫn Michelin Gwendal Poullennec cho biết trên AFP.

Việc Michelin Guide trao hay tước sao không chỉ làm lẫy lừng/đe dọa danh tiếng của đầu bếp, mà đây còn thể hiện hình ảnh của nước Pháp như một điểm đến ẩm thực hảo hạng.

"Bối cảnh ẩm thực thế giới không ngừng tăng cao nhưng tôi phải nói rằng Pháp đang giữ vững vị thế hàng đầu hành tinh. Sự năng động trong sáng tạo và chế biến món ăn đẩy số lượng nhà hàng được gắn sao ngày càng tăng qua mỗi năm", ông Poullennec nói thêm.

Dandelion - nhà hàng ở Paris được thêm vào cuốn cẩm nang đỏ năm 2024. Ảnh: Michelin Guide.

Vào tuần thứ 3 của tháng 3, Michelin Guide công bố có 22 nhà hàng tại Pháp bị hạ bậc, trong đó "nạn nhân" chịu ảnh hưởng nhất là Georges Blanc, một người đàn ông 82 tuổi, từng giữ 3 ngôi sao trong 44 năm cho nhà hàng cùng tên của mình ở Vonnas, một ngôi làng ở phía đông nam nước Pháp.

"Chúng tôi đã không mong đợi điều đó. Có lẽ tôi nên điều chỉnh các món ăn để 'ít tinh hoa và dễ tiếp cận hơn một chút'", ông nói với AFP.

Trong khi đầu bếp tại nhiều nhà hàng chờ đợi được Michelin để mắt, Marc Veyrat, vị bếp trưởng người Pháp từng dành nhiều sao Michelin Guide, từ chối tiếp đón các thanh tra viên ẩn danh của cuốn cẩm nang đỏ tại nhà hàng mới mở tron khu nghỉ mát Megeve trên dãy Alps.

Đầu bếp Marc Veyrat tại lễ trao sao Michelin ngày 5/2/2018. Ông từng kiện cuốn cẩm nang đỏ vào năm 2019 vì bị tước sao. Ảnh: Vincent Isore/Maxppp.

Trước đó, nhà hàng trên núi trước đây của ông từng bị hạ sao trong vụ bê bối liên quan đến phô mai Cheddar năm 2019. Ông đã kiện Michelin Guide sau đó.

Theo France24, Pháp hiện là quốc gia có số lượng nhà hàng nắm giữ 3 sao Michelin nhiều nhất thế giới. Điều này đồng nghĩa với việc các đầu bếp tại cơ sở được gắn 3 sao đã đạt đến trình độ "nghệ thuật cao trong việc trình bày hình thức món ăn" cũng như "chạm đến đỉnh cao sự nghiệp".

600 đầu bếp sẽ xuất hiện trong Cẩm nang Michelin 2025. Buổi lễ tổ chức tại thành phố Metz, phía đông nước Pháp.

Minh Vi