Mâm cơm niêu đậm đà vị rim thịt, ngọt thanh canh chua và rau xào

Đọt bí xào tỏi: Đọt bí là phần non của cây bí, vừa mềm vừa có độ giòn nhẹ khi xào. Khi chọn đọt ưu tiên phần còn tươi xanh, không bị dập hay già cứng. Sau khi ngắt khúc và rửa sạch, rau trụng nhanh để giữ màu rồi xào nhanh tay trên chảo với tỏi phi thơm. Món này gần như không cần gia vị cầu kỳ, chỉ ít muối và dầu ăn để giữ vị ngọt tự nhiên. Rau chín tới giữ được độ xanh và giòn, kết hợp vị thơm nồng của tỏi tạo nên món rau dễ ăn, thanh vị, giúp cân bằng mâm cơm vốn có món chiên, rim đậm đà.

Ba rọi heo rim nước mắm: Ba rọi là phần thịt được ưa chuộng trong các món kho, rim nhờ độ mềm béo vừa phải, có mỡ xen lẫn nạc. Khi mua, nên chọn ba rọi có lớp mỡ và nạc đều. Thịt sau khi rửa sạch được cắt miếng vừa ăn, trụng sơ với nước nóng để sạch và khử mùi. Phần rim thực hiện theo cách truyền thống, gồm ướp thịt với nước mắm, đường, tỏi băm, tiêu và hành tím trong khoảng một giờ để thịt thấm vị. Sau đó, thịt đem xào trên lửa lớn, rồi rim nhỏ lửa đến khi nước sánh lại, áo đều lên từng miếng thịt.

Canh chua cá hú: Cá hú là loại cá da trơn, thịt mềm béo, ít xương dăm, thích hợp để nấu canh chua. Cá được làm sạch, cắt lát dày tay, ướp sơ với ít muối và nước cốt chanh để giảm mùi tanh. Nước canh nấu từ nước lọc, dứa và cà chua, tạo vị chua dịu tự nhiên (me chua hoặc me vắt có thể được thêm vào tùy khẩu vị). Khi nước sôi, cho cá vào, nấu lửa vừa để cá chín tới, không bị nát. Kế đến là đậu bắp, bạc hà, giá sống và vài cọng rau om, ngò gai cắt khúc. Canh nêm vừa vị chua ngọt, không quá đậm đà, làm dịu lại vị rim, chiên trong mâm cơm.

Chả cá thác lác chiên: Chả cá thác lác là nguyên liệu quen thuộc trong bữa cơm miền Tây. Cá thác lác được quết nhuyễn với hành, thì là, tiêu xay và một ít nước mắm. Để tạo độ dai tự nhiên, chả được quết kỹ nhiều lần rồi nắn thành từng viên hoặc dàn mỏng chiên vàng đều hai mặt. Khi chiên, chả cá tạo lớp vỏ ngoài vàng giòn, bên trong vẫn giữ độ dai và ngọt của thịt cá. Món ăn này có thể ăn không hoặc chấm với nước mắm mặn có ớt rất bắt cơm, đặc biệt là với trẻ nhỏ hay người ưa vị béo thơm từ cá chiên.

Theo amthuccomnieu, monngonmoingay, shopeefood

Gia Hân