Lạng Sơn: Biến văn hóa ẩm thực thành loại hình du lịch hấp dẫn du khách

Tỉnh Lạng Sơn đang có những bước đi để quảng bá văn hóa ẩm thực của địa phương đến với du khách.

Nền ẩm thực đa dạng

Lạng Sơn được du khách gần xa biết đến không chỉ là vùng đất có bề dày truyền thống lịch sử, văn hóa, nhiều danh lam thắng cảnh đẹp mà còn là vùng đất của "mùa nào, thức ấy" với nhiều món ăn đặc sản, đậm đà hương vị quê hương.

Nhắc đến ẩm thực Xứ Lạng, nhiều người nhắc đến lợn quay, vịt quay mắc mật, khâu nhục, phở chua, bánh cuốn trứng. Ngoài ra, khi đến Lạng Sơn, du khách còn được thưởng thức những món ăn đặc biệt của cộng đồng người dân tộc thiểu số đang sinh sống tại đây như: bánh chưng đen, cao xằng, bánh ngải, coóng phù, rau cải ngồng, cải làn, rau bò khai, sau sau…

Ông Hoàng Văn Páo, Chủ tịch Hội Di sản Văn hóa tỉnh đánh giá, mỗi đồ ăn, thức uống, trái cây đặc sản của Xứ Lạng đều ẩn chứa những nét văn hóa đặc trưng, là tính cách, là phong vị, là thành quả của cả một quá trình lao động sản xuất sáng tạo, nét phong tục, tập quán và những tri thức dân gian quý báu mà vẫn được người dân bảo tồn, gìn giữ và duy trì từ bao đời nay. Có lẽ vì thế mà rất nhiều du khách sau khi đến Lạng Sơn thưởng thức món ngon đã không quên mua về làm quà cho bạn bè, người thân.

Tham gia Hội chợ thương mại, du lịch quốc tế Việt - Trung năm 2024 với sản phẩm ẩm thực truyền thống của xứ Lạng là món vịt quay, chủ một gian hàng cho biết, mỗi đặc sản ẩm thực của Lạng Sơn đều mang trong mình một nét văn hóa độc đáo.

Lợn quay là một trong những món ăn gây "thương nhớ" đối với những du khách đến Lạng Sơn.

Đơn cử như với món vịt quay, để làm nên thương hiệu đặc trưng của xứ Lạng, vịt được chọn làm nguyên liệu phải là giống vịt bầu Thất Khê. Theo chủ gian hàng này, để có được món vịt quay thơm ngon, quan trọng nhất chính là khâu tẩm ướp. Vịt sau khi làm sạch sẽ được nhồi hơn 10 loại gia vị, trong đó không thể thiếu lá, quả mắc mật. Ngoài ra còn phải kể đến các gia vị khác như: Đinh hương, thảo quả, hoa hồi, hạt tiêu, xì dầu, gừng, hành, tỏi… và một loại đậu tương lên men có tên gọi tàu choong.

Sau đó, vịt còn được phết lên một lớp nước pha mật ong để tạo vị thơm, ngọt, mềm và khi chín có màu vàng đẹp mắt. Sau 1 tiếng để ngấm gia vị, vịt được để ráo rồi quay trên than củi núi đá. Vịt chín có màu cánh gián óng ả.

Là du khách tham dự Hội chợ thương mại, du lịch quốc tế Việt – Trung năm 2024, chị Phí Quỳnh Anh (quận Hai Bà Trưng, Hà Nội) cho biết, bản thân chị từng nhiều lần ghé thăm Lạng Sơn và chị đặc biệt ấn tượng với những món ngon do người dân xứ Lạng tạo ra. "Vịt quay, lợn quay tôi đã dùng thử ở nhiều nơi nhưng ở Lạng Sơn là đặc biệt nhất khi có mùi vị rất đặc trưng, thơm ngon", chị Quỳnh Anh đánh giá.

Đưa ẩm thực trở thành một loại hình du lịch

Để gìn giữ, phát huy và quảng bá những tinh túy của nền ẩm thực xứ Lạng, những năm qua, ngành Văn hóa tỉnh Lạng Sơn đã triển khai nhiều hoạt động thiết thực như tổ chức các hội thi ẩm thực, trình diễn phương pháp quay lợn, nấu rượu truyền thống… đồng thời tăng cường quảng bá, giới thiệu đến du khách những món ăn ngon, nét độc đáo của ẩm thực Xứ Lạng.

Hàng năm, UBND thành phố Lạng Sơn đều tổ chức Hội thi "Hương sắc ẩm thực Xứ Lạng" với sự tham gia của nhiều xã, phường trên địa bàn thành phố, các doanh nghiệp, nhà hàng, khách sạn nổi tiếng trên địa bàn tỉnh và các tỉnh lân cận. Các đội thi đã chế biến, trình diễn những món ăn ngon, những sản vật độc đáo của Xứ Lạng, thu hút hàng ngàn du khách đến tham quan, thưởng thức.

Đáng chú ý, tại nhiều lễ hội xuân hằng năm, Nhân dân còn tổ chức phần thi bày các mâm cỗ đẹp cúng Thần Nông, thi quay lợn, gói bánh chưng truyền thống…

Nắm bắt được du lịch ẩm thực đang là xu hướng được nhiều du khách lựa chọn khi đến xứ Lạng nên tại các điểm du lịch đã chú trọng phát triển các món ăn truyền thống.

Đơn cử như tại các làng du lịch cộng đồng: Hữu Liên, Yên Thịnh (Hữu Lũng), Mông Ân (Bình Gia), Quỳnh Sơn, Vũ Lăng (Bắc Sơn) đã tích cực giới thiệu các món ăn dân tộc để du khách tìm hiểu, trải nghiệm và thưởng thức. Đặc biệt hơn, các hộ làm du lịch cộng đồng còn chuẩn bị nguyên liệu, trình diễn, hướng dẫn để du khách trực tiếp trải nghiệm, tự tay chế biến.

Những năm qua, ngành Văn hóa tỉnh Lạng Sơn đã triển khai nhiều hoạt động thiết thực để biến ẩm thực trở thành một loại hình du lịch.

Từ tháng 10/2020 đến nay, khi tuyến phố đi bộ Kỳ Lừa (thành phố Lạng Sơn được đưa vào hoạt động thì ẩm thực Lạng Sơn lại có thêm một không gian mới để trình diễn, khẳng định giá trị trong thu hút khách du lịch.

Để phát huy vai trò của ẩm thực trong phát triển du lịch thời gian tới, đại diện Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch tỉnh Lạng Sơn cho biết sẽ tiếp tục tăng cường tuyên truyền trong nhân dân về công tác bảo tồn di sản văn hóa, đặc biệt là tri thức dân gian về ẩm thực.

Ngày 2/12, tại Trung tâm Hội chợ triển lãm TP. Lạng Sơn đã diễn Lễ công bố sản phẩm du lịch ẩm thực Lạng Sơn - Lạng Sơn Foodtour. Đây là một hoạt động để xây dựng và hình thành sản phẩm du lịch ẩm thực Lạng Sơn để từ những tiềm năng vốn có của ẩm thực địa phương có thể tạo thành một thương hiệu du lịch hấp dẫn, phát triển bền vững trong thời gian tới.

Theo đó, Trung tâm Xúc tiến Đầu tư, Thương mại và Du lịch tỉnh Lạng Sơn đã công bố "Sản phẩm du lịch ẩm thực Lạng Sơn" bao gồm: 6 tour du lịch ẩm thực gồm: "Một ngày đến Lạng Sơn ăn sạch trơn mọi thứ"; "Ẩm thực Đêm xứ Lạng"; "Ẩm thực Mùa đông xứ Lạng"; "Đi 1 nơi thưởng thức nhiều món"; "Ẩm thực Trung Hoa giữa lòng thành phố"; "Trải nghiệm ẩm thực lý thú".

Bên cạnh đó, Trung tâm Xúc tiến Đầu tư, Thương mại và Du lịch tỉnh Lạng Sơn cho biết đơn vị này đang tăng cường ứng dụng nền tảng công nghệ số nhằm xây dựng các chiến lược truyền thông quảng bá dài hạn, đưa xu hướng foodtour phát triển thành một loại hình du lịch đặc trưng của Lạng Sơn, đem lại hiệu quả thiết thực cho cộng đồng.

PV