Làng nghề nướng cá tất bật vào vụ tết

Clip làng nghề nướng cá vào vụ tết

Những ngày này, đi dọc các làng biển như Ngư Lộc (huyện Hậu Lộc), Hoằng Trường (huyện Hoằng Hóa), Quảng Nham (huyện Quảng Xương, tỉnh Thanh Hóa); Quỳnh Dị, Quỳnh Lập (thị xã Hoàng Mai), Diễn Vạn (huyện Diễn Châu), Cửa Hội (TP Vinh, Nghệ An),… đâu đâu cũng “dậy” mùi cá nướng. Không khí của tàu thuyền cập cảng, chợ cá râm ran cùng mùi cá nướng thơm “nức làng” khiến mọi người có cảm giác tết đã đến sớm ở các làng biển.

Chị Nguyễn Thị Thủy, chủ một cơ sở nướng cá ở xã Ngư Lộc (huyện Hậu Lộc, Thanh Hóa) cho biết, để phục vụ cho thị trường tết, các cơ sở nướng cá phải tích trữ cá từ cuối tháng 11 đầu tháng 12 âm lịch. Ngay khi tàu cập bến, các chủ cơ sở nướng cá trực tiếp có mặt tại tàu, chọn các loại cá tươi ngon nhất đem về bảo quản để giữ được độ tươi ngon.

Các loại cá nướng được thị trường tết ưa chuộng là cá thu, cá đù, cá hố, cá hồng, cá bạc má… Nếu ngày bình thường, cơ sở nướng cá của chị nướng khoảng 1 tạ đến 1,5 tạ thì dịp tết nướng khoảng 4,5 tạ đến 5 tạ cá các loại. Cá nướng của làng nghề Ngư Lộc không chỉ được thị trường trong tỉnh Thanh Hóa ưa chuộng mà còn được đưa đi xa tận Hà Nội, TPHCM…

Trong khi đó, chị Trần Thị Hạnh, chủ một cơ sở nướng cá khác ở Ngư Lộc, chia sẻ, để có một miếng cá thu nướng thơm ngon “đúng chất” đến tay người tiêu dùng, yêu cầu trước tiên và quan trọng nhất là cá phải tươi. Sau khi chọn được cá, công đoạn kỳ công nhất là khâu nướng cá. Than nướng cá là than hoa từ thân cây gỗ, khi cháy phải đượm nhưng khi “hun” không gây khói, bụi.

Trong quá trình nướng cá không được lơ là, phải canh để đảm bảo nhiệt độ trong lò luôn ổn định. Có như vậy mới cho ra những mẻ cá nướng không cháy sém, không chảy mỡ, có màu vàng ươm nhìn vào mang cảm giác giòn, dai và muốn ăn ngay.

Hiện tại, các loại cá nướng đang được mua trực tiếp và đặt trước để đi biếu, phục vụ gia đình dịp tết. Cá thu nướng có giá dao động từ 300.000 đồng - 330.000 đồng/kg, cá hố 100.000 đồng - 150.000 đồng/kg, cá chìa vôi 80.000 đồng/kg…

DUY CƯỜNG