Làng nghề mứt gừng thủ công xứ Quảng đỏ lửa cận Tết

Chỉ còn 1 tháng nữa là đến Tết Nguyên đán Ất Tỵ 2025, các cơ sở sản xuất mứt gừng ở xã Nghĩa Dõng (TP. Quảng Ngãi, tỉnh Quảng Ngãi) lại trở nên nhộn nhịp hơn bao giờ hết.

Mứt gừng ở Quảng Ngãi không chỉ cung cấp cho người dân trong tỉnh mà còn được chuyển đi nhiều nơi trong cả nước.

Lò sản xuất mứt gừng của gia đình bà Nguyễn Thị Lắm (70 tuổi, trú thôn 2, xã Nghĩa Dõng, TP. Quảng Ngãi) có tuổi hơn 20 năm. Đây là một trong những cơ sở sản xuất mứt gừng nổi tiếng ở Quảng Ngãi, đang ngày đêm đỏ lửa phục vụ thị trường Tết.

Theo bà Lắm, cứ vào dịp cuối năm, gia đình bà lại tiếp tục công việc quen thuộc là đỏ lửa làm mứt gừng để phục vụ nhu cầu của người dân vào dịp Tết Nguyên đán. Đây được xem là nghề truyền thống của gia đình hơn 20 năm qua. Để làm ra mứt gừng thơm, ngon, cay nồng, gia đình bà đã chọn mua gừng tươi ở khu vực Tây Nguyên nhờ đó có được lát mứt đậm chất miền Trung.

Hơn 6 lao động làm không ngơi tay, mỗi người một việc, từ chọn gừng, cắt gọt, rửa sạch, luộc gừng, rim mứt, phơi mứt, đóng gói... “Nghề làm mứt gừng Tết giúp chị em phụ nữ ngày mưa kiếm thêm thu nguồn thu nhập khá để trang trải cho gia đình vào dịp Tết”, chị Đồng Thị Hà (trú xã Nghĩa Dõng) chia sẻ.

Gừng được cạo, rửa sạch, cắt lát cho vào nồi luộc. Sau khi luộc phải xả qua nước lạnh đến khi nước thật trong. Rim mứt là khâu quan trọng nhất trong các công đoạn chế biến mứt gừng.

Trong suốt quá trình rim, người rim phải túc trực thường xuyên bên chảo để giữ độ lửa đều. Lửa quá nhỏ hay quá lớn cũng đều làm ảnh hưởng đến chất lượng của mẻ mứt gừng.

Tỉ lệ đường và lửa chảo rim mứt nếu không hợp lý thì gừng sẽ đen, xem như thất bại. Sau khi rim xong, phải đổ gừng ra xếp từng lát để gừng xòe ra. Có như vậy gừng mới đẹp.

Sau khi xếp gừng ra nia cho nguội, mứt gừng coi như hoàn thành. Mứt được chuyển vào thùng, đóng gói rồi vận chuyển đến các điểm đặt hàng. Mứt gừng của gia đình sản xuất được bán đi các nơi, không phải chỉ ở Quảng Ngãi.

“Những năm trước đây, mỗi dịp Tết gia đình tôi có thể dùng đến hơn 20 tấn gừng làm mứt. Tuy nhiên, những năm gần đây, thị trường eo hẹp, gia đình bắt đầu thu nhỏ sản xuất. Mấy năm gần đây gia đình chỉ làm vừa phải khoảng vài tấn gừng đổ lại do lượng mua không còn cao như trước kia”, bà Lắm chia sẻ.

Tuy chỉ làm trong một thời gian ngắn, nhưng nghề làm mứt truyền thống ở xã Nghĩa Dõng (TP. Quảng Ngãi) không chỉ giúp những chủ lò có được thu nhập khá, mà còn tạo một khoản thu nhập đáng kể cho nhiều phụ nữ địa phương.

Nguyễn Ngọc