Khám phá tinh hoa ẩm thực Pháp qua nghệ thuật làm phô mai

Chuyên gia phô mai người Pháp Francis Robin chia sẻ các kỹ thuật, kinh nghiệm làm phô mai tại Hội thảo. (Nguồn: CNIEL)

Nói đến phô mai là nói đến nguyên liệu cốt lõi làm nên bản sức ẩm thực châu Âu. Đặc biệt, ở Pháp, "fromage" – phiên âm tiếng Việt là “phô mai” xuất phát từ sự tương tác kỳ diệu của thổ nhưỡng phong phú, là sự kết hợp độc đáo giữa khí hậu, đất đai và tay nghề thủ công của các nghệ nhân, tất cả đã tạo nên bản sắc riêng của mỗi loại phô mai.

Từ sự béo ngậy, tan chảy của phô mai Brie chín tới hoàn hảo, đến độ phức tạp, bùi bùi của phô mai Comté đã ủ lâu năm, và những đường vân xanh đậm của phô mai xanh Bleu d'Auvergne mạnh mẽ, không có gì ngạc nhiên khi phô mai Pháp nổi tiếng trên toàn thế giới, truyền cảm hứng cho các đầu bếp khắp nơi và làm say đắm vị giác.

Sự đa dạng của những viên ngọc thủ công này có thể được thấy từ những món ăn tinh tế nhất đến những món ăn đường phố đơn giản nhất.

Trả lời cho câu hỏi mà nhiều người quan tâm: “Làm thế nào để tạo ra một loại phô mai ngon?”, tại Hội thảo phô mai châu Âu từ Pháp diễn ra tại Hà Nội mới đây, chuyên gia phô mai người Pháp Francis Robin cho hay, cũng giống như làm bánh ngọt, mỗi loại phô mai đều có công thức riêng - sự kết hợp tinh tế giữa nguyên liệu, kỹ thuật và tay nghề.

Theo vị chuyên gia này, về lý thuyết, làm phô mai không quá phức tạp. Giống như nấu bánh ngọt, công thức có sẵn, nhưng chất lượng lại phụ thuộc vào nguyên liệu, thời gian và nhiệt độ. “Có khi làm đúng công thức, kết quả vẫn không như mong đợi. Làm phô mai thì dễ, nhưng để có phô mai ngon mới là điều khó”, ông Francis Robin nói.

Chia sẻ tại sự kiện, bà Emilie Martin, Giám đốc điều hành khu vực châu Á – Thái Bình Dương của Hiệp hội Bơ sữa và phô mai Pháp (CNIEL) thông tin, để tôn vinh sự phong phú của ẩm thực Việt Nam và đa dạng của phô mai Pháp, Hiệp hội đã giới thiệu chiến dịch “Cheese Eat-Up!” để chia sẻ sự kết hợp thú vị giữa phô mai với các nguyên liệu địa phương.

Chiến dịch truyền cảm hứng cho cả các chuyên gia và người tiêu dùng khám phá tính linh hoạt và đặc trưng độc đáo của phô mai Pháp, để có thể nấu các món ăn hàng ngày đến kết hợp sáng tạo với ẩm thực đường phố một cách cao cấp.

Một chuỗi các hoạt động cũng được Hiệp hội triển khai tại Việt Nam, bao gồm các sự kiện kết nối B2B, thử mẫu tại điểm bán, các workshop chuyên sâu cho đầu bếp trẻ...

Bà Emilie Martin nhấn mạnh, các hoạt động quảng bá phô mai nói riêng và ẩm thực Pháp nói chung của Hiệp hội, bao gồm hội thảo tại Việt Nam, không nhằm giới thiệu riêng một thương hiệu nào, mà để lan tỏa kiến thức, trải nghiệm và văn hóa phô mai Pháp đến bạn bè quốc tế.

“Có thể một số hương vị phô mai chưa hợp khẩu vị ngay từ đầu, nhưng chúng tôi muốn mang đến cơ hội để quý vị khám phá và làm quen dần với sự đa dạng, tinh tế của phô mai Pháp”, bà nói.

Chiến dịch “Cheese Eat-Up!” truyền cảm hứng cho cả các chuyên gia và người tiêu dùng khám phá tính linh hoạt và đặc trưng độc đáo của phô mai Pháp. (Nguồn: CNIEL)

Dành lời khuyên cho các doanh nghiệp xuất nhập khẩu quan tâm và muốn đưa phô mai Pháp vào thị trường Việt Nam, bà Emilie Martin lưu ý, mọi phô mai xuất khẩu đều tuân thủ quy định của Liên minh châu Âu (EU) về an toàn thực phẩm, đảm bảo chất lượng và độ tin cậy.

“Khi xuất khẩu phô mai từ sữa động vật sang Việt Nam, một trong những giấy tờ quan trọng là giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm. Người nhập khẩu cần chú ý các tiêu chí trên giấy này để đánh giá chất lượng sản phẩm, trong đó truy xuất nguồn gốc sữa đó là sữa đến từ trang trại nào, quá trình vận chuyển và sản xuất ra phô mai ra sao. Thông tin truy xuất nguồn gốc rõ ràng từ trang trại đến nhà máy là dấu hiệu của sản phẩm đáng tin cậy, và người nhập khẩu nên yêu cầu nhà cung cấp cung cấp chi tiết về phần này”, bà cho hay.

Ly Ly