Kẹo lạc Khánh Linh - Vị ngọt truyền thống lan tỏa từ làng quê Yến Sơn

Cơ sở Kẹo lạc Khánh Linh được đánh giá cao về quy trình sản xuất an toàn, đảm bảo vệ sinh môi trường và phòng chống cháy nổ theo quy định

Cơ sở sản xuất này mang trong mình cả một câu chuyện dài của sự tiếp nối. Cha của anh Lê Bá Trình từng làm thuê cho một tiệm bánh kẹo, sau vì yêu nghề đã tự tay chế biến kẹo lạc và đem bán ở các khu chợ xa quê như chợ Đền, chợ Đợn, chợ Đô… Sản phẩm của ông sớm được người tiêu dùng ưa chuộng, gọi bằng cái tên thân thương “Kẹo lạc Thanh Cầm” - tên ông.

Nối nghiệp cha, từ năm 1994 đến nay, anh Trình không chỉ giữ gìn nghề tổ mà còn mạnh dạn đầu tư mở rộng quy mô, hiện đại hóa dây chuyền sản xuất. Với tinh thần ham học hỏi và “bí truyền” được kế thừa, anh đã đưa thương hiệu Kẹo lạc Khánh Linh dần khẳng định vị thế trên thị trường.

Trên diện tích 300 m², cơ sở sản xuất của anh Trình là một dây chuyền khép kín với hệ thống máy móc hiện đại: gồm 2 lò điện sấy, máy rang công suất 60 - 70 kg/giờ, máy cán, cắt, 3 máy đóng gói, các thiết bị chà vỏ lụa, hấp nóng và hệ thống quạt điều tiết nhiệt độ, camera giám sát sản xuất, đảm bảo vệ sinh và an toàn lao động.

10 công nhân làm việc thường xuyên, đều là người địa phương, được kiểm tra sức khỏe định kỳ, tập huấn an toàn thực phẩm, với mức thu nhập từ 4 - 5 triệu đồng/người/tháng. “Sản xuất gắn với phát triển bền vững, gắn với con người và trách nhiệm cộng đồng” đó là nguyên tắc mà anh Trình luôn đặt lên hàng đầu.

Theo anh Trình, để sản xuất ra 10kg kẹo lạc cần có 5,5kg lạc hạt tách đôi, 3,2kg mạch nha, 3kg đường kính và 0,2kg vừng. Nguyên liệu được chọn lựa kỹ càng: lạc, vừng phải tròn đều, không ẩm mốc; mạch nha, đường tinh luyện chất lượng cao; hương liệu (vanilla) cũng phải đúng chuẩn để tạo mùi thơm hấp dẫn.

Lạc được rang bằng máy, ủ qua đêm, chà sạch vỏ, hấp nóng và tiếp tục ủ để đạt độ chín đều. Sau đó, hỗn hợp được đưa vào lò nấu, cán, cắt, để nguội rồi đóng gói bằng máy thành từng thỏi kẹo dẻo dai, giòn ngọt. Vừng được chà sạch, rang chín và rắc đều lên trên và dưới bề mặt kẹo, vừa tăng hương vị, vừa tạo độ bóng đẹp cho sản phẩm.

“Mỗi mẻ kẹo phải được canh lửa chuẩn - 10 đến 15 phút là đẹp nhất. Nếu non lửa sẽ dai, quá lửa lại đắng. Quan trọng nhất là kẹo phải được gói kín ngay sau khi ra băng chuyền để giữ được độ giòn lâu dài” - anh Trình chia sẻ.

Hiện nay, mỗi ngày cơ sở xuất xưởng hơn 500kg kẹo với 10 loại kích cỡ khác nhau, giá bán khoảng 40.000 đồng/kg. Sau khi trừ chi phí, lợi nhuận đạt khoảng 15 triệu đồng/tháng, tương đương 180 - 200 triệu đồng/năm.

Sản phẩm Kẹo lạc Khánh Linh không chỉ tiêu thụ mạnh tại Thanh Hóa mà còn lan rộng tới Nghệ An, Hà Tĩnh, Gia Lai, Bình Dương, Kon Tum… Sự ưa chuộng từ người tiêu dùng chính là thước đo uy tín, chất lượng của thương hiệu.

Cơ sở đã được Phòng Tài chính cấp giấy chứng nhận đăng ký hộ kinh doanh; UBND huyện cấp chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm; Chi cục Tiêu chuẩn - Đo lường - Chất lượng tỉnh Thanh Hóa xác nhận hồ sơ tự công bố sản phẩm.

Là sản phẩm tham gia chương trình "Mỗi xã một sản phẩm" (OCOP), kẹo lạc Khánh Linh đang được Phòng Nông nghiệp & Phát triển Nông thôn huyện Hà Trung tham mưu lập hồ sơ trình cấp có thẩm quyền xem xét, công nhận sản phẩm OCOP cấp tỉnh.

Trong thời gian tới, anh Trình dự kiến đầu tư thêm máy đóng gói tự động để tăng năng suất, giảm nhân công; đồng thời cải tiến mẫu mã bao bì, đa dạng hóa kích cỡ để tăng tính hấp dẫn và dễ tiêu thụ. Việc xây dựng kho bảo quản đạt chuẩn nhằm giữ gìn chất lượng sản phẩm tốt hơn cũng nằm trong kế hoạch phát triển.

Ông Lê Bá Trình - chủ cơ sở sản xuất truyền thống Kẹo lạc Khánh Linh, xã Yến Sơn, huyện Hà Trung (Thanh Hóa)

Trong bối cảnh thị trường bánh kẹo cạnh tranh ngày càng khốc liệt, việc một cơ sở truyền thống vẫn giữ được hương vị riêng biệt, đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng và có chỗ đứng vững chắc như Kẹo lạc Khánh Linh là điều không dễ dàng.

Phía sau sự thành công ấy là niềm đam mê, ý chí vượt khó và tư duy đổi mới không ngừng của người lính cụ Hồ - cựu chiến binh Lê Bá Trình. Anh không chỉ làm kinh tế giỏi mà còn truyền cảm hứng cho thế hệ trẻ về việc làm giàu từ chính nghề truyền thống của quê hương.

“Kẹo lạc Khánh Linh không chỉ là một món quà quê ngọt ngào, mà còn là kết tinh của ký ức, niềm tin và tình yêu bền bỉ với nghề truyền thống”.

Lê Như Cương