Hương vị bánh in 'tiến vua' ngày Tết ở Huế

Tương truyền từ xa xưa, vào mỗi dịp Tết, người dân Kim Long lại làm ra những mẻ bánh ngọt dâng lên vua chúa triều Nguyễn. Loại bánh này được làm từ đậu xanh và đường, có vị ngọt, mùi thơm nên vua chúa rất thích. Từ đó, món bánh in còn được người dân gọi là bánh “tiến vua”.

Bột đậu xanh được làm mịn, nhuyễn. Ảnh: Xuân Đạt

Nằm trên đường Phạm Thị Liên, cơ sở sản xuất bánh Kim Long 2 của bà Mai Thị Thúy Liên thêm rộn ràng ngày giáp Tết Nguyên Đán. Tiếng chày, máy giã bột và mùi thơm phức của đậu xanh hòa quyện tạo nên không khí nhộn nhịp.

Loại bánh ngũ sắc đậu xanh có in hình chữ Thọ được cơ sở bà Liên sản xuất phục vụ Tết với số lượng vài ngàn cái/ngày, bánh có giá 1.500 đồng/cái.

Bà Mai Thị Thúy Liên bắt đầu bỏ bột vào khuôn. Ảnh: Xuân Đạt

Để làm được món bánh này, người thợ phải qua các công đoạn, gồm đãi đậu, hầm đậu, giã nhuyễn đậu, in bánh theo khuôn, sấy bánh và gói bánh bằng giấy bóng ngũ sắc. Đậu xanh phải được chọn kỹ, từng hạt mẩy, tròn, đều nhau. Khi đãi vỏ, không được mạnh tay và phải vuốt từng chút một để đậu không bị nát.

Khuôn bánh in chữ “Thọ”. Ảnh: Xuân Đạt

Ngày Tết, bánh in được người dân Huế bày biện cẩn thận, dâng cúng lên bàn thờ gia tiên. Họ xem đây là thứ không thể thiếu trong ngày Tết. Mang tính trang trọng, ý nghĩa nên người làm bánh luôn vui vẻ gắn bó với nghề, lưu giữ giá trị truyền thống qua món bánh mà ông cha để lại.

Vì đã quen với công việc này nên người thợ nào cũng tay nhanh thoăn thoắt. Ảnh: Xuân Đạt

Bà Liên xếp những chiếc bánh vào khay. Ảnh: Xuân Đạt

Bánh in đã khô chờ được đóng gói. Ảnh: Xuân Đạt

Người thợ tỉ mẩn gói từng chiếc bánh. Ảnh: Xuân Đạt

Những chiếc bánh in “tiến vua” hoàn chỉnh có giá 1.500 đồng/cái. Ảnh: Xuân Đạt

Từ những chiếc bánh đơn lẻ, tháp bánh in được “xây” nên nhằm tạo sự độc đáo. Ảnh: Xuân Đạt

Những tháp bánh in cỡ nhỏ có giá 28.000 đồng với đủ màu sắc. Ảnh: Xuân Đạt

Tầm 20 phút là tháp bánh được hoàn thiện. Ảnh: Xuân Đạt

Mỗi tháp bánh in được “xây” tròn, đều và rất nổi bật khi chưng trên bàn thờ gia tiên vào dịp Tết. Ảnh: Xuân Đạt

Xuân Đạt