Hướng dẫn làm bún thang chuẩn vị Hà Nội xưa

Thời xưa bún thang là món ăn chỉ xuất hiện vào ngày Tết. Thế nhưng, hiện tại đến Hà Nội vào bất kỳ ngày nào trong năm cũng có thể tìm thấy và thưởng thức món ăn này với cách làm vô cùng đơn giản.

Nguyên liệu chuẩn bị làm bún thang

Gà ta 1/2 con

Xương ống 300gram

Sá sùng 15gram (hoặc tôm khô)

Chả lụa 100gram

Trứng gà 1 quả

Ca la thầu, hành tây, cà rốt, hành tím, hành lá

Bún tươi 600gram

Cách làm bún thang chuẩn vị Hà Nội xưa

Sơ chế và luộc gà

Lấy 1/2 con gà và 300gr xương ống heo đem rửa qua hỗn hợp muối và giấm để khử sạch mùi hôi, sau đó để ra rổ cho ráo.

Ảnh minh họa

Cho thịt gà và xương ống heo vào luộc cùng 1 muỗng cà phê tiêu hạt, hành tím đã lột vỏ, 1 muỗng cà phê bột canh và 1/2 muỗng canh nước mắm. Luộc tầm 30 phút, khi thấy thịt gà đã chín thì vớt ra để nguội rồi xé thịt gà thành sợi.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Cho sá sùng vào chén và ngâm nước ấm khoảng 5 - 10 phút. Sau khi sá sùng đã mềm thì dùng dao hoặc kéo cắt bỏ hai đầu và cắt dọc thân, rửa lại lần nữa cho sạch cát rồi cho lên chảo chiên tầm 3 phút.

Tiếp theo, hãy chần ca la thầu sơ qua với nước sôi, vắt cho ráo nước, cắt thành khúc nhỏ vừa ăn. Trứng cho vào chén rồi dùng đũa đánh tan và tráng trứng thành một lớp thật mỏng lên chảo. Khi trứng chín thì lấy ra đợi nguội rồi cắt sợi cùng lụa cắt sợi. Hành lá, ngò rí cắt bỏ rễ, rửa qua với nước cho sạch rồi cắt nhỏ.

Hoàn thành bún thang chuẩn vị Hà Nội

Sau khi đã vớt gà ra cho sá sùng, cà rốt và củ hành tây vào ninh cùng xương ống để lửa nhỏ trong khoảng 30 phút, rồi giảm lửa nhỏ dần.

Khi ăn chần sơ bún với nước sôi, kế tiếp xếp bún vào tô thêm lần lượt thịt gà xé sợi, chả lụa, trứng chiên, ca la thầu và hành ngò lên trên. Sau đó chan nước hầm vào và thêm 1 ít mắm tôm là đã có ngay một bát bún thang chuẩn vị Hà Nội.

Ảnh: Vietnamfood

Khi nếm thử phần nước dùng sẽ cảm nhận được vị ngọt thanh từ xương và gà kết hợp cùng với các món ăn kèm chắc chắn sẽ khiến bạn nhớ mãi không quên khi ăn. Chỉ cần với những cách làm đơn giản trên là đã có thể nấu ra được một tô bún thang chuẩn vị Hà Nội xưa.

Hoàng Ly (T/H)