Giải nhiệt mùa hè bằng chè sen tự làm

Chè hạt sen thơm ngon, mát lành là món ăn giải nhiệt mùa hè được ưa thích

Thanh mát

Những ngày hè oi ả, chiều nào chị Nguyễn Thị Huyền Trang ở phường Cộng Hòa (TP Chí Linh, Hải Dương) cũng vào bếp, tự tay nấu món chè sen để cả nhà “giải nhiệt”.

Từng bát chè sen sóng sánh, bung tỏa hương thơm được chị Trang bê ra khu vườn xanh mát của gia đình khiến ai cũng háo hức.

Với bé Phạm Thị Ngọc Hân, con gái chị Trang, đây là món ăn ưa thích bởi nước có vị ngọt mát, hạt sen bở bùi, thoang thoảng mùi sen và hương thơm lá nếp. Trong bát chè sen còn có long nhãn, thạch đen, trân châu, dừa nạo… Tất cả hòa quyện tạo nên hương vị hấp dẫn.

Là người khá kỹ tính nên trước khi vào bếp chế biến, chị Trang đã tìm hiểu các công dụng của món ăn này.

Trong y học cổ truyền, tất cả bộ phận của cây sen đều được dùng làm thuốc. Riêng hạt sen có nhiều dưỡng chất như tinh bột, protein, lipid... Hạt sen có vị ngọt, chát, rất mát và bổ. “Trong ngày nắng nóng, một bát chè sen sẽ là phương thuốc giải nhiệt, an thần tuyệt vời”, chị Trang nói.

Dễ làm

Theo chị Trang, chè hạt sen ngon, bổ lại dễ làm. Để nấu chè hạt sen, nguyên liệu chính là hạt sen, rồi đến long nhãn, cùi dừa, lá nếp, đường phèn... Vào mùa đông, chị Trang mua hạt sen khô hay hạt sen đông lạnh từ Huế, Hà Nội. Thời điểm này đang là mùa sen nên chị mua hạt sen tươi ở các hồ sen ngay tại TP Chí Linh. “Hạt sen mua tại đây vừa tươi ngon lại vừa mang hương vị đặc trưng của quê hương mình”, chị Trang nói.

Chiều nào chị Trang cũng vào bếp, tự tay nấu chè sen cho cả gia đình thưởng thức

Đối với trẻ em, hạt sen sau khi bóc vỏ, có thể bỏ tâm vì tâm sen có vị đắng nhưng với người lớn, vẫn có thể để nguyên tâm sen bởi đây là vị thuốc an thần, tốt cho người mắc chứng mất ngủ.

Hạt sen sau khi bóc vỏ, bỏ tâm, được chị Trang rửa sạch, cho cùng 1,5 lít nước vào nồi đun sôi. Luôn tay hớt bỏ bọt rồi hạ lửa nhỏ, cho vài chiếc lá nếp vào, chị Trang bật mí: “Bỏ bọt để nước chè trong, ăn sẽ ngon hơn. Còn lá nếp sẽ giúp tăng thêm hương thơm cho món chè”. Sau đó, nồi hạt sen được ninh tiếp khoảng 20 phút.

Sau khi hạt sen chín bở, chị Trang vớt riêng ra âu. Nước luộc sen được lọc lấy phần trong, cho trở lại nồi rồi cho đường phèn. Theo chị Trang, dùng đường phèn sẽ có vị ngọt thanh, dễ chịu, hỗ trợ tiêu hóa, giảm ho và giải nhiệt. “Còn có một bí quyết nữa khi nấu chè hạt sen, đó là cần thêm chút muối hạt để tôn thêm vị ngọt trong chè’, chị Trang nói.

Khi nước sôi trở lại, đường tan, vớt bỏ bọt tiếp rồi cho hạt sen, long nhãn vào đun sôi lại, tắt bếp. Chè sau đó được đổ ra cho nguội, để hạt sen và long nhãn thấm vị ngọt thanh của đường.

Chè hạt sen thường ăn kèm cùng thạch đen thơm mát, trân châu trắng để tăng vị giòn ngọt cho chè. Thạch đen có thể mua sẵn ở siêu thị về cắt miếng vừa ăn hoặc mua bột sương sáo về tự nấu theo tỷ lệ nhất định với nước.

Để làm trân châu, chị Trang dùng cùi dừa non cắt hạt lựu nhỏ làm nhân. Tiếp đó cho 150 g bột năng vào bát, thêm đường, chút nước cốt chanh. Dùng nước sôi từ từ cho vào hỗn hợp bột trộn đều cho bột chín. Khi khối bột đã nguội, nhào bột tới khi thành khối mịn dẻo, không dính tay là được. Chị Trang thuần thục chia bột thành từng khối nhỏ, cho nhân dừa vào vê tròn lại. Theo chị Trang, cách làm trân châu để lâu vẫn mềm dẻo cần đun sôi nước, cho trân châu vào luộc 20 phút, tắt bếp đậy vung và tiếp tục ủ trong 20 phút. Làm như vậy, trân châu chín, trong, dai mà vẫn mềm dẻo. Sau đó, trân châu được tráng qua nước nguội, trộn thêm chút đường cho thấm vị.

Cuối cùng, cho đá viên vào chiếc cốc hay bát xinh, múc trân châu, hạt sen, thêm chút thạch đen rồi chan nước chè sen, rắc chút dừa nạo lên để thưởng thức.

Chè hạt sen mềm bở, nước trong, vị ngọt thanh, dừa nạo sần sật, trân châu mềm, dai, thạch đen thơm mát, thoảng chút hương thơm của sen và lá nếp rất cuốn hút.

PV