Đưa ẩm thực trở thành 'đại sứ' du lịch

Xây dựng câu chuyện cho món ăn

Tại nhiều lễ hội do ngành du lịch TP Đà Nẵng tổ chức, một trong những điểm nhấn là tái hiện không gian làng nghề bánh tráng truyền thống của Đà Nẵng. Người hướng dẫn lớp học làm bánh tráng là nghệ nhân Đặng Thị Túy Phong (85 tuổi, xã Hòa Phong, huyện Hòa Vang, TP Đà Nẵng).

Cụ Phong có hơn 50 năm kinh nghiệm làm bánh tráng với cách làm hoàn toàn thủ công. Bánh tráng Túy Loan nổi tiếng bởi hương vị thơm ngon đặc trưng của gạo, mè, gừng, tỏi, mắm, muối, đường... Đôi tay cụ Phong thoăn thoắt, cụ vừa làm bánh vừa kể cho du khách nghe những thăng trầm của làng mình cũng như nghề làm bánh tráng.

Chị Hồ Thị Khánh Thi (43 tuổi, đến từ Thái Bình) rất ấn tượng với hình ảnh nghệ nhân đội nón lá và ngồi tráng bánh. “Nghệ nhân vừa kể chuyện vừa nhắc tôi tráng bánh để không bị mỏng. Khi đặt chân đến Huế hay Quảng Nam, tôi đã ăn thử loại bánh này, nhưng ở đây, tôi được tự tay làm và ăn bánh do chính mình tráng. Khoảnh khắc này đúng là đáng nhớ”, chị Khánh Thi chia sẻ.

Theo bà Đỗ Thị Yến, Giám đốc Chuỗi nhà hàng Draft beer & Veranda (quận Hải Châu, TP Đà Nẵng), việc xây dựng câu chuyện cho món ăn rất quan trọng, để khi thưởng thức, khách hàng cảm nhận món ăn ngon hơn, hiểu biết hơn và thi vị hơn. Ngoài những món đặc trưng của Đà Nẵng, với các món ăn từ hải sản, người dân Đà Nẵng vẫn có cách chế biến rất riêng, tạo nên sự khác biệt thu hút du khách đến với Đà Nẵng.

Du khách trải nghiệm nghề làm bánh truyền thống Huế. Ảnh: VĂN THẮNG

Tương tự, tại Tuần lễ ẩm thực truyền thống Huế 2024 được tổ chức ở TP Huế mới đây, khi cầm trên tay đĩa bánh Huế với đầy đủ các loại bánh truyền thống như bèo, nậm lọc…, chị Josephine Barry, đến từ Pháp, tỏ ra vô cùng thích thú với những món ăn đặc sắc nơi đây. Chị cho biết, gần như năm nào chị cũng đến Việt Nam và tham gia nhiều lễ hội ẩm thực khác nhau, nhưng ấn tượng sâu đậm vẫn là ở ẩm thực Huế với món bún bò Huế và nem lụi.

Lan tỏa, nâng tầm giá trị

Trong số gần 3.000 món ăn của cả nước, món ăn Huế chiếm hơn 65%, với 2 dòng là ẩm thực cung đình và ẩm thực dân gian Huế. Với ưu thế đó, TP Huế đang xây dựng thương hiệu để trở thành một kinh đô ẩm thực, nâng cao hình ảnh của ẩm thực Huế trong khu vực và trên thế giới. Điều này hoàn toàn phù hợp với xu hướng du lịch thế giới.

Ông Vũ Hoài Phương, Phó Chủ tịch Hiệp hội Văn hóa Ẩm thực Huế, cho rằng, chính sự đa dạng của nguồn nguyên liệu, vật liệu từ dân dã cho tới sơn hào hải vị, và đôi bàn tay của các nghệ nhân, đầu bếp, người làm ẩm thực từ bình dân cho tới quý tộc thượng lưu, cung đình đã nâng tầm văn hóa ẩm thực Huế lên một đẳng cấp vượt trội.

Khách nước ngoài thưởng thức ẩm thực Huế. Ảnh: VĂN THẮNG

Theo ông Lê Tân, Phó Chủ tịch Hiệp hội Văn hóa Ẩm thực Việt Nam, tài nguyên ẩm thực Huế rất lớn và cần gắn với phát triển du lịch. Để làm được điều đó, Huế cần có những chủ trương đầu tư cho lĩnh vực này, với những cơ chế kích cầu du lịch và cơ chế để phát huy vai trò các nghệ nhân ẩm thực tham gia.

“Ngành du lịch có thể làm các đoàn famtrip (một hình thức du lịch tìm hiểu, làm quen, tiếp thị) một cách bài bản để khách đến tham quan, mua sắm ở các chợ, với lộ trình bài bản. Đồng thời, cần đầu tư các food tour (tour ẩm thực) chuyên nghiệp, tránh kiểu mạnh ai nấy làm”, ông Lê Tân nhấn mạnh.

Bà Trương Thị Hồng Hạnh, Giám đốc Sở Du lịch TP Đà Nẵng, chia sẻ, ẩm thực không chỉ là món ăn ngon mà còn là tổng hòa của không gian trải nghiệm, dịch vụ chuyên nghiệp và những câu chuyện hấp dẫn. Vì vậy, sở triển khai chiến dịch Đà Nẵng Food Tour với thông điệp “Tận hưởng ẩm thực Đà Nẵng - Hơn cả ngon”, gồm bản đồ số ẩm thực và hộ chiếu ẩm thực. Với mỗi hóa đơn tại 1 trong 50 địa điểm ẩm thực được lựa chọn, du khách sẽ nhận được một con dấu riêng, kết hợp logo của địa điểm đó, tạo nên một kỷ niệm đáng nhớ về hành trình khám phá ẩm thực Đà thành.

XUÂN QUỲNH - VĂN THẮNG