Độc đáo món bánh chưng nhân cá hồi ngày Tết

Bánh chưng cá hồi.

Chị Phạm Thị Mai - chủ cơ sở kinh doanh Thức Mai, xã Ngũ Chỉ Sơn (thị xã Sa Pa) chia sẻ, hơn 2 năm trước chị bắt đầu tìm tòi để sản xuất loại bánh chưng “giao thoa về ẩm thực” giữa bánh chưng truyền thống và loại cá đặc sản của xứ lạnh Sa Pa để giới thiệu tới khách hàng trong và ngoài nước.

Sau nhiều thời gian nghiên cứu và thử nghiệm, chị Mai đã sản xuất thành công loại bánh chưng có nhân làm từ cá hồi. Bánh chưng nhân cá hồi được làm từ những nguyên liệu quen thuộc như gạo nếp, đỗ xanh, hạt tiêu và gói bằng lá dong, điểm khác biệt duy nhất là nhân thịt lợn được thay thế bằng cá hồi. Người làm bánh sẽ tẩm ướp cá hồi bằng phương thức đặc biệt để khi luộc bánh không làm mất đi hương vị của bánh chưng, nhân cá hồi thơm, ngậy.

Lá dong được rửa 3 lần, ngâm muối loãng để tiệt trùng.

Cá hồi tươi sơ chế.

Gạo trộn với bột lá cây rừng tạo màu xanh đẹp mắt.

Chủ nhân của chiếc bánh chưng cá hồi cho biết ý tưởng tạo ra sản phẩm bắt nguồn từ việc chị muốn kết hợp giữa cá hồi đặc sản của Sa Pa với bánh chưng truyền thống và mong muốn sẽ chinh phục thị trường nước ngoài. Chị có người bạn theo đạo Hồi thích ăn bánh chưng nhưng người đó lại không ăn thịt lợn. Đó là nguồn động lực thôi thúc, khiến chị ấp ủ suy nghĩ một ngày nào đó sẽ tạo ra sản phẩm để tất cả bạn bè trên thế giới đều có thể trải nghiệm và biết đến thương hiệu cá hồi Sa Pa - Lào Cai.

Nguyên liệu tạo nên chiếc bánh chưng cá hồi.

Các công đoạn để sản xuất bánh chưng nhân cá hồi cũng tương tự như bánh chưng truyền thống. Lá dong rừng sau khi lấy về được rửa sạch, để ráo, gạo nếp ngon, đỗ xanh được đãi sạch. Thịt cá hồi dùng làm nhân bánh được sơ chế từ những con cá tươi, ngon. Cá sau khi được phi lê, cắt miếng sẽ đem tẩm ướp gia vị để khử tanh. Những chiếc bánh được cân định lượng chính xác để thành phẩm đảm bảo chất lượng và sự hài hòa giữa các nguyên liệu tạo nên bánh.

Qua đôi tay khéo léo của những người “thợ” nhiều năm kinh nghiệm gói bánh chưng, những chiếc bánh vuông vắn, đều tăm tắp được tạo ra. Bánh được luộc trong 12 tiếng theo tiêu chuẩn bánh chưng truyền thống. Bánh sau khi vớt ra khỏi nồi được ép chặt, để nguội và hút chân không, sau đó đóng hộp.

Bà Nguyễn Thị Hảo, công nhân của cơ sở kinh doanh Thức Mai chia sẻ: Tôi học gói bánh chưng từ bà và mẹ, tính đến nay cũng gần 30 năm gói bánh chưng mỗi dịp lễ, tết. Cũng như nhiều gia đình, gia đình tôi thường gói bánh chưng truyền thống, bây giờ mới được trải nghiệm gói bánh chưng nhân cá hồi. Các công đoạn chuẩn bị nguyên liệu tương tự như bánh chưng truyền thống, chỉ có phần nhân bánh thì lưu ý ướp gia vị để bánh giữ được vị ngon của cá mà không bị tanh.

Được biết, giá mỗi chiếc bánh chưng nhân cá hồi có trọng lượng 800 gam khoảng 180.000 - 200.000 đồng. Khách muốn mua với số lượng lớn phải đặt trước nhiều ngày. Mùa Tết năm trước, gia đình chị Mai đã bán được hơn 1.000 chiếc bánh. Năm nay số lượng bán ra nhiều hơn do nhiều khách đã quen với hương vị bánh.

Những chiếc bánh chưng cá hồi dẻo thơm được người tiêu dùng ưa chuộng.

Sản phẩm bánh chưng nhân cá hồi của cơ sở kinh doanh Thức Mai đạt tiêu OCOP 3 sao năm 2024, với quy trình chế biến, đóng gói và bảo quản theo một chu trình khép kín đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Sau khi luộc chín, bánh được hút chân không theo tiêu chuẩn quốc tế, có thể để tủ lạnh khoảng 3 tháng mà vẫn giữ được nguyên vị ngon của bánh. Sản phẩm bánh chưng nhân cá hồi Sa Pa được khách hàng trong và ngoài tỉnh ưa chuộng, được ký hợp đồng với các nhà phân phối đưa vào các siêu thị tại Hà Nội và các tỉnh lân cận.

Kim Thoa - Tô Dung