Điểm tựa quê hương và khát vọng khởi nghiệp kiến quốc

Một con số, một nguồn cội

Câu nói ấy không chỉ là lời chia sẻ cá nhân của Phạm Xuân Kiển – người sáng lập chuỗi nhà hàng Vịt 34 – mà còn là một phần cốt lõi trong hành trình khởi nghiệp của anh. Trong câu chuyện sáp nhập hành chính Hải Dương - Hải Phòng đã được ấn định, đây là dịp trở về của anh giống như một hồi chuông đánh thức tình cảm sâu lắng nhất dành cho mảnh đất chôn nhau cắt rốn – Ninh Giang, Hải Dương.

Đối với Kiển, việc đưa Vịt 34 về quê nhà không phải là một bước đi kinh doanh, mà là một giấc mơ đầy xúc động: đưa đứa con tinh thần trở về với nơi mình đã sinh ra, để khép lại một hành trình xa xứ và bắt đầu một chu kỳ cống hiến mới cho quê hương. Anh gọi đó là “khởi nghiệp kiến quốc” – khởi nghiệp không chỉ để mưu sinh, mà để vun đắp cho nơi mình thuộc về.

Khi được hỏi về cái tên “Vịt 34”, nhiều người vẫn nghĩ đơn giản đó là địa chỉ quán đầu tiên nằm ở số 34 Mỹ Đình – nơi bắt đầu hành trình bán vịt với một chiếc xe đẩy nhỏ. Nhưng sự thật lại sâu sắc hơn nhiều.

“Tôi chọn số 34 không phải ngẫu nhiên,” Kiển chia sẻ, “34 là biển số xe tỉnh Hải Dương – nơi tôi sinh ra, nơi cha mẹ tôi lam lũ cả đời và cũng là nơi khắc ghi những ký ức đầu tiên trong cuộc đời mình.”

Tên quán không chỉ là một dấu mốc thương mại, mà là một lời nhắc nhớ về nguồn cội, là sự hiện diện thầm lặng nhưng bền bỉ của quê hương trong từng bước chân nơi đất khách. Kiển không chỉ bán vịt, anh đang truyền tải một tinh thần – tinh thần của người con không quên gốc rễ.

Từ gánh hàng rong đến chuỗi nhà hàng

Ít ai biết rằng Vịt 34 không khởi đầu bằng mặt bằng sang trọng hay công nghệ hiện đại. Xuất phát điểm của Kiển là một chiếc xe đẩy với vài món vịt quay đơn giản ở khu Mỹ Đình. Trời nắng thì đổ lửa, mưa thì che bạt tạm, khách thì ít mà công thì nhiều. Nhưng anh không bao giờ cho phép mình làm đại, làm ẩu, bởi ngay từ đầu, anh đã tự đặt cho mình một nguyên tắc: “Không bán thứ mình không dám ăn.”

Sự chỉn chu đó, cộng với một chút may mắn và rất nhiều nỗ lực, đã đưa cái tên Vịt 34 dần chiếm trọn tình cảm của người Hà Nội. Từ một quán, mở ra hai, ba, rồi lên hơn mười một cơ sở ở Hà Nội và tiếp tục chạm ngõ Sài Gòn. Mỗi cơ sở đều là một bước tiến mới, nhưng Kiển luôn giữ vững triết lý ban đầu: món ăn phải sạch, chuẩn vị và có hồn.

Ngày hôm nay, Vịt 34 không chỉ là nơi thưởng thức hơn 50 món ngon từ vịt như vịt om sấu, vịt quay, lẩu vịt, chân vịt sốt Thái… mà còn là nơi giữ gìn sự tử tế trong ngành F&B, điều mà nhiều thương hiệu lớn nhỏ dần đánh mất trong cuộc đua thương mại.

Nhìn lại hành trình hơn 10 năm của Vịt 34, ta không chỉ thấy sự lớn mạnh của một thương hiệu, mà thấy được bản lĩnh của một người trẻ không quên gốc rễ, biết trân trọng xuất phát điểm và sẵn sàng trở lại để gieo những hạt giống mới trên chính mảnh đất đã từng nuôi mình khôn lớn. Dù Hà Nội có thêm bao thương hiệu vịt mới, dù Sài Gòn có lẩu vịt “trend” đến đâu, thì Vịt 34 vẫn là một biểu tượng cho sự tử tế bền bỉ – nơi một con số đơn sơ lại mang trong mình cả một khát vọng quê hương.

Trong bối cảnh hiện nay, khi Chính phủ, các ban ngành và đặc biệt là chỉ đạo quyết liệt từ Tổng Bí thư Tô Lâm về việc đấu tranh với hàng giả, thực phẩm và thuốc men kém chất lượng nhằm bảo vệ sức khỏe nhân dân, Vịt 34 cũng đã chủ động rà soát lại toàn bộ quy trình vận hành. Các cơ sở trong hệ thống đã phối hợp cùng cơ quan chức năng chấp hành, kiện toàn và bổ sung thực hiện nghiêm ngặt các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm. Đây không chỉ là nghĩa vụ pháp lý, mà còn là cam kết đạo đức mà CEO Phạm Xuân Kiển luôn tâm niệm: “Làm nghề bếp không chỉ là phục vụ vị giác, mà còn là trách nhiệm với sức khỏe cộng đồng.”