Đây là loại giấm được xem là 'vàng lỏng' trong thế giới ẩm thực: Giá hơn 10 triệu đồng/100ml, cách vô cùng kỳ công

Giá trị vượt thời gian

Giấm Balsamic truyền thống (Aceto Balsamico Tradizionale) được ủ từ nước nho cô đặc, không thêm phụ gia hay chất bảo quản. Quá trình lên men và lão hóa kéo dài từ 12 đến hơn 25 năm trong thùng gỗ quý như sồi, dẻ gai, dâu tằm… tạo nên hương thơm nồng nàn, vị ngọt dịu và độ sánh đậm đặc trưng.

Chính sự công phu và khan hiếm đó đã nâng giá trị của một chai giấm Balsamic truyền thống lên đến vài triệu đồng, thậm chí hàng chục triệu đồng/lít.

Công dụng đa dạng trong ẩm thực và sức khỏe

Gia vị cao cấp: Giấm Balsamic dùng để trộn salad, chấm bánh mì, ướp thịt, rưới lên phô mai, trái cây hay thậm chí kem vani, mang lại sự hài hòa giữa vị chua thanh, ngọt nhẹ và thơm dịu.

Ảnh minh họa

Lợi ích sức khỏe: Giàu chất chống oxy hóa, giấm Balsamic giúp giảm cholesterol xấu, ổn định đường huyết, cải thiện tiêu hóa và hỗ trợ tuần hoàn máu.

Chăm sóc sắc đẹp: Một số người còn sử dụng giấm Balsamic pha loãng để tăng độ bóng tóc hoặc làm nước rửa mặt dịu nhẹ, nhờ đặc tính kháng khuẩn tự nhiên.

Cách ủ giấm Balsamic truyền thống

Chọn nho: Giống nho thường dùng là Trebbiano hoặc Lambrusco, thu hoạch vào cuối mùa hè.

Nấu nước nho: Ép lấy nước rồi nấu cô đặc trong nhiều giờ để giảm thể tích và kích hoạt đường tự nhiên.

Lên men và ủ gỗ: Nước nho cô đặc được lên men tự nhiên, sau đó ủ trong hệ thống thùng gỗ liên hoàn. Mỗi năm, phần giấm được chuyển sang thùng nhỏ hơn làm từ gỗ khác nhau để tăng tầng hương vị.

Thời gian ủ: Tối thiểu 12 năm đối với loại truyền thống. Loại "extravecchio" (cổ điển thượng hạng) có thể được ủ tới 25 năm hoặc hơn.

Tại thành phố New York, nơi mọi tinh hoa ẩm thực thế giới hội tụ, có một điểm đến dành riêng cho những ai đam mê hương vị nguyên bản và sang trọng – nhà hàng Il Buco Alimentari. Được thành lập vào năm 2012, nơi đây không chỉ là điểm dừng chân của thực khách sành ăn mà còn là "thánh địa" của những loại giấm Balsamic quý hiếm và đắt đỏ bậc nhất thế giới.

Giới hạn tuyệt đối – Giá trị tuyệt đối

Không chạy theo số lượng, Alimentari chỉ sản xuất khoảng 10 chai giấm Balsamic mỗi năm. Mỗi chai chỉ vỏn vẹn 100ml, nhỏ nhắn như một lọ nước hoa cao cấp, nhưng được định giá lên đến 95 USD (tương đương 2,4 triệu đồng). Những giọt giấm này không chỉ mang theo vị chua thanh lịch và hậu ngọt đặc trưng, mà còn là kết quả của quy trình ủ công phu, kéo dài nhiều năm trong những thùng gỗ cổ điển, với điều kiện kiểm soát nghiêm ngặt như chế tác rượu vang lâu năm.

“Oracolo Gold Cap” – Đỉnh cao của giấm Balsamic

Ở một đẳng cấp khác biệt, sản phẩm “Oracolo Gold Cap” được mệnh danh là “vàng lỏng” trong giới ẩm thực cao cấp. Dung tích cũng chỉ 100ml, nhưng mức giá gần 412 USD (hơn 10 triệu đồng) đã đưa loại giấm này vượt xa khỏi khái niệm gia vị thông thường, trở thành biểu tượng của sự tinh tế và đẳng cấp.

Để so sánh, một chai giấm Balsamic phổ thông nặng 226g, có giá dao động từ 5 đến 30 USD (khoảng 127.000 đến 766.000 đồng), thường được bày bán tại các siêu thị hay cửa hàng tiện lợi. Nhưng “Oracolo” không dành cho số đông – nó là sản phẩm dành cho những đầu bếp 5 sao, những thực khách thượng lưu, và những ai tin rằng trong một giọt giấm có thể chứa cả một nền văn hóa.

Bảo Ngọc (t/h)