Dấu xưa – Hồn phố: Về Thái Bình khám phá nghề làm đậu hũ ở làng Kênh

Theo chia sẻ của người dân trong làng, nghề làm đậu hũ là nghề cha truyền con nối từ bao đời nay. Trước đây, đậu được làm thủ công. Tuy nhiên, giờ đây có máy móc hỗ trợ nên đỡ vất vả, năng suất cũng cao hơn. Ảnh: Nguyễn Hồng Sơn

Tuy vậy, dù hiện nay máy móc có hiện đại tới đâu thì bàn tay và bí quyết của người làm đậu mới là mấu chốt quyết định cho ra mẻ đậu hũ thơm ngon. Ảnh: Nguyễn Hồng Sơn

Từ sáng sớm, tiếng máy xay đậu đã rộn rã khắp thôn. Mỗi người phụ trách một công đoạn, từ ngâm đậu, xay đậu, nấu đậu, pha chua, đóng khuôn… Ảnh: Nguyễn Hồng Sơn

Để có được những miếng đậu mỏng đều và mịn thì phải chế nước chua cho đủ độ. Pha ít chua thì đậu sẽ khó kết tảng, còn khi pha quá tay thì đậu sẽ cứng và nhanh bị chua. Ảnh: Nguyễn Hồng Sơn

Nét riêng của đậu hũ làng Kênh là miếng đậu mỏng 0,5cm và có vị riêng mà ít nơi nào có được. Ảnh: Nguyễn Hồng Sơn

Một điểm khác biệt nữa của đậu làng Kênh là hương vị thanh mát đặc trưng. Dù chế biến món gì, từ ăn sống, chiên rán đến cuộn thịt, đậu vẫn giữ được hương vị hấp dẫn. Ảnh: Nguyễn Hồng Sơn

Với một số người dân trong làng, làm đậu hũ không chỉ mang lại thu nhập mà còn là niềm tự hào khi góp phần gìn giữ và phát triển nghề truyền thống. Ảnh: Nguyễn Hồng Sơn

Theo Cổng TTĐT huyện Hưng Hà, hiện toàn xã Tây Đô có hơn 50 hộ duy trì và phát triển nghề làm đậu hũ với thu nhập 200.000 – 300.000 đồng/ngày/người. Ảnh: Nguyễn Hồng Sơn

Xã Tây Đô cũng khuyến khích bà con đầu tư máy móc hiện đại để sản xuất quy mô lớn, đồng thời liên kết tìm đầu ra cho sản phẩm để hướng tới xây dựng sản phẩm OCOP cho địa phương. Ảnh: Nguyễn Hồng Sơn

Theo Cổng TTĐT huyện Hưng Hà, Tạp chí Làng nghề Việt Nam

Nguyễn Hồng Sơn Đăng Huy