Dấu ấn riêng của các Pastry Chef với những chiếc bánh ấn tượng tại Siêu Bánh mùa 2

Hành trình Siêu Bánh Mùa 2 chính thức khép lại với những khoảnh khắc khó quên. Tập 10 là cơ hội để cùng nhìn lại những tác phẩm bánh ấn tượng đã làm nên thành công của chương trình. Những chiếc bánh không chỉ đẹp mắt mà còn mang đậm tính sáng tạo, tinh tế và hương vị đầy bất ngờ. Mỗi chiếc bánh là một câu chuyện, một tác phẩm nghệ thuật phản ánh tài năng và sự khéo léo của các pastry chef.

Hãy cùng điểm lại những món bánh độc đáo nhất, làm thổn thức trái tim những người yêu nghệ thuật làm bánh.

Đình Đức - Quán quân và những tác phẩm bánh kỹ thuật cao

Ấn tượng mạnh mẽ nhất mà Đình Đức để lại cho khán giả tại Siêu Bánh Mùa 2 chính là những tác phẩm bánh mang đậm dấu ấn kỹ thuật cao. Với sự tinh tế trong từng chi tiết và sáng tạo không ngừng, Đình Đức đã thể hiện khả năng làm bánh điêu luyện. Anh không chỉ là một nghệ sĩ làm bánh, mà còn là người mang đến những tác phẩm nghệ thuật thực sự, khiến Ban giám khảo và khán giả không ngừng trầm trồ.

Chiếc bánh mang tên “Hồi ký”

Chia sẻ về ý tưởng thực hiện chiếc bánh, Đình Đức cho biết “ước mơ của em dựa trên những cái hành động mỗi ngày của em, đó là trau dồi kiến thức bằng việc đọc sách. Sau này về già em có thể viết lên một quyển hồi ký memoir”.

Chiếc bánh mang tên Hồi ký của Đình Đức

Phần trang trí Đình Đức sử dụng biểu tượng người đầu bếp, tiếp theo đó là những bông hoa tai thỏ tượng trưng cho tình yêu thuần khiết, tình yêu dành cho nghề, tình yêu dành cho tất cả mọi người. Một chùm nho thể hiện những thành quả, những cố gắng trong thời gian qua Đức đạt được.

Về kỹ thuật, Đình Đức sử dụng nhiều kỹ thuật khác nhau, nhiều chất liệu khác nhau: Fondant, isomalt, topping cream…

Giám khảo Vân Anh khen ngợi chiếc bánh của Đình Đức đẹp, chi tiết nào ra chi tiết đó, tỉ mĩ, chỉn chu.

Món bánh “Verrines sáng tạo ít đường”

Chia sẻ về ý tưởng, Đình Đức cho biết “ly nước vị tươi mát với nguyên liệu trái cây chính là cam đỏ từ giám khảo Valentin Trần đã truyền cho em cảm hứng làm một món tráng miệng nhẹ nhàng thanh mát. Cái bánh này sẽ mô phỏng giống một loại chè xoài cốt dừa nhưng mà hoàn toàn từ bánh, không béo và không hề có chất gluten (loại protein chính trong lúa mì, lúa mạch)”.

Món bánh “Verrines sáng tạo ít đường”

Theo chia sẻ từ pastry chef, món bánh tạo ra là sự kết hợp giữa nghệ thuật hiện đại và truyền thống. Các lớp của chiếc bánh gồm: một lớp bánh ở phía dưới, một lớp mousse xoài ở giữa, kết hợp với thạch rau câu truyền thống phía trên.

Về kỹ thuật, pastry chef Đình Đức cho biết đã thay thế tất cả các loại đường trong công thức bằng đường rượu tự nhiên (sorbitol) và đường cỏ ngọt (stevia) để duy trì mức độ ngọt mà không ảnh hưởng đến kết cấu và cảm giác trong miệng. Thứ hai, loại bỏ tất cả bột mì trắng thay thế bằng hạt dẻ cười để đảm bảo cải thiện giá trị dinh dưỡng của món tráng miệng vì vậy chúng ta không cần phải ăn quá nhiều bột mì và gluten. Thứ ba, để cân bằng độ ngọt, bằng việc thêm một chút nước ép từ quả tắc xanh. Cuối cùng, Đình Đức cho biết không cho bột mì vào tuile (bánh quế nướng từ Pháp) chỉ là ANDROS Professional Xoài xay nhuyễn đông lạnh, đường ăn kiêng từ củ cải đường, một ít bột ngô.

Nhận xét về món bánh, các vị giám khảo đồng thuận đây là món bánh cân bằng hương vị tốt. Giám khảo David Broutin cho biết “đây là loại tráng miệng dành cho nhà hàng cao cấp, phù hợp để kết thúc bữa ăn sau 1-2 món chính”.

Chiếc bánh “Trái tim dũng cảm”

Chiếc bánh mà pastry chef Đình Đức sáng tạo trong tập 8 mang tên “Trái tim dũng cảm” với nguyên liệu gồm nước mắm, hẹ tây, củ dền, ANDROS Pro Dừa đông lạnh xay nhuyễn, ANDROS Pro Dừa Non sợi đông lạnh, mè rang, nước cốt dừa Vietcoco, Dầu dừa cooking oil Vietcoco.

Phần bên ngoài của chiếc bánh “Trái tim dũng cảm”

Để dành tặng cho bé Phúc (Làng trẻ em SOS) với ước mơ trở thành chiến sĩ công an, pastry chef Đình Đức đã tạo một chiếc bánh đặc biệt với bên ngoài là những chông gai, tượng trưng cho những khó khăn mà một chiến sĩ công an cần phải vượt qua. Nhưng sau đó dùng búa đập vỡ để khám phá, phần bánh bên trong là những chiếc bánh tạo hình trái tim, tượng trưng cho những trái tim dũng cảm.

Để làm nên chiếc bánh mang hình trái tim dũng cảm, Đình Đức cho biết lớp đầu tiên dùng hành tím và tỏi tạo vị thơm, vị ngọt. Tầng tiếp theo sử dụng caramel onctueux (xốt từ đường thắng dẻo mịn) trộn với ANDROS Pro Dừa Non sợi đông lạnh để tạo thành hỗn hợp sệt và rim trong thời gian vừa phải, để dừa ngấm đường và chuyển trong. Bên trong bánh còn có những hạt gạo lứt được nổ lên và trộn với chocolate. Tiếp theo là một lớp kem chocolate vị ớt và tiêu để tạo điểm nhấn. Ở ngoài cùng là lớp mousse vị dừa sử dụng ANDROS Pro Dừa đông lạnh xay nhuyễn có kết hợp màu đỏ đến từ củ dền và hạt điều.

Phần bên trong của chiếc bánh “Trái tim dũng cảm”.

Với chiếc bánh này, giám khảo Valentin Trần đánh giá cao trình độ của Đình Đức trong việc kết hợp các nguyên liệu, câu chuyện mang đến ý nghĩa. “Khi mới nhìn thấy chiếc bánh của bạn, tôi thấy hơi lo lắng một chút vì thực khách là các bé nhỏ trong khi chiếc bánh lại có nước mắm, tiêu và ớt, màu sắc thì tối. Nhìn vào tôi không chắc mình muốn ăn, vì đây là lần đầu tiên tôi thử chiếc bánh kiểu này”.

Tuy nhiên sau khi ăn thử thì vị CEO ANDROS Việt Nam cho biết thích chiếc bánh vì hương vị cân bằng, không mặn hay cay quá. Và quan sát thấy các bé cũng ăn sạch dĩa nên cho rằng các bé cũng rất thích.

Với hương vị độc đáo, chiếc bánh của Đình Đức được các em nhỏ ở Làng trẻ em SOS bình chọn nhiều nhất, nhờ đó Đình Đức là người đầu tiên được vào vòng chung kết Siêu Bánh mùa 2.

Tác phẩm bánh tuyệt tác sông Mê Kông

Với đề bài của Ban giám khảo, Đình Đức mang đến Chung kết một tác phẩm nghệ thuật mang hương vị đặc trưng của hầu hết các tỉnh miền Tây Nam Bộ mang tên “Mê Kông đất lành chim đậu”.

Đầu tiên là món “chợ nổi sớm mai” lấy cảm hứng từ món bún cá An Giang. Bên ngoài là lớp bánh ngọt, bên trong là cá hồi cộng với phần kem lá húng quế. Bên cạnh đó còn có đậu đũa, cốm gạo và các gia vị: tiêu, tỏi, ớt, hành tím…

Tác phẩm bánh tuyệt tác sông Mê Kông

Thứ hai là món “thức quà miền quê” lấy cảm hứng từ món bánh pía Sóc Trăng. Bánh pía truyền thống thường có nhân sầu riêng hoặc trứng muối, để tạo trải nghiệm mới mẻ cho thực khách, Đình Đức sử dụng nhân mặn, lấy cảm hứng từ món thịt kho quẹt của người Nam Bộ. Đồng thời kết hợp với phần kem ở trên để khi khách thưởng thức sẽ cảm giác mượt hơn.

Sau 2 món bánh, Đình Đức phục vụ tiếp món nước thanh mát mang tên “dưới tán dừa xanh”. Đình Đức tạo sphere (quả cầu) vị quả tắc và bọt dừa.

Cuối cùng là món “hương đồng cỏ nội” với các nguyên liệu gồm rau má, thốt nốt, hoa nhài, khoai tím… được Ban giám khảo đánh giá cao hương vị.

Giám khảo Lương Tú Tiến, Bếp trưởng Bếp bánh của chuỗi Sugar Town dành lời khen cho phần trình bày tác phẩm bánh của Đình Đức. Vị giám khảo cho rằng qua phần trình bày này có thể thấy được Đình Đức đã dành nhiều thời gian, kỹ thuật và tâm huyết để làm ra.

Giám khảo Valentine Trần bày tỏ “rất vui vì Siêu Bánh mùa 2 có một thí sinh giỏi kỹ thuật như Đình Đức. Đức đã chấp nhận rủi ro nhiều để sáng tạo ra các sản phẩm bánh, mặc dù vài lần vị có thiếu sự cân bằng nhưng mỗi lần được thử công thức bánh của Đức là mỗi lần bất ngờ”. Đặc biệt, ông còn dành lời khen cho khả năng kể chuyện, thuyết trình của Đình Đức.

Thu Thùy - Pastry Chef GenZ luôn tạo bất ngờ với công thức bánh mới

Là Pastry Gen Z nhỏ tuổi nhất chương trình Siêu Bánh mùa 2, Thu Thùy nhiều lần khiến Ban giám khảo trầm trồ về sự sáng tạo của mình. Với sự kết hợp độc đáo giữa kỹ thuật tinh tế và gu thẩm mỹ hiện đại, Thu Thùy luôn làm mới những công thức bánh truyền thống, mang đến những hương vị đầy sáng tạo và hấp dẫn.

Tác phẩm bánh “hồi ức về me”

Lấy cảm hứng từ những ly đá me công thức đặc biệt của mẹ, Thu Thùy tạo ra chiếc bánh Entremet với nguyên liệu chủ đạo là trái me, lá me non và hạt sen với 4 lớp:

Lớp đầu tiên là mousse me. Lớp thứ hai jelly dùng lá me non. Thu Thùy cho biết cô thích lá me vì cái mùi thanh nhẹ dịu hơn là trái me mà nó còn có vị chát nhẹ nữa. Lớp thứ ba là hạt sen nghiền. Hạt sen có vị bùi béo kết hợp với vị chua làm dung hòa hơn. Lớp thứ tư là sablé hạt sen, gần giống với đế bánh tart.

Tác phẩm bánh “hồi ức về me”

Phần trang trí, Thu Thùy dùng chocolate làm hoa sen tượng trưng cho tính cách của cô nhẹ nhàng, trong sáng, nữ tính. Về màu sắc, pastry chef trẻ tuổi cho biết màu nâu không chỉ là màu của me mà còn là màu sắc tính cách cô muốn hướng đến mộc mạc, giản dị.

Ban giám khảo đánh giá Thu Thùy rất sáng tạo và can đảm để sử dụng me ở trong chiếc bánh và đã thành công mà không cần làm nhiều thứ cầu kỳ quá, chỉ tập trung vào me. Màu sắc bên ngoài ấn tượng và sang, giúp nâng tầm sản phẩm.

Chiếc bánh ravioli trái cây và tomyum tart trong set bánh “Hẹn hò”

Với ravioli trái cây, Thu Thùy cho biết dùng ANDROS Professional Xoài xay nhuyễn đông lạnh 100% làm thành một tấm ravioli (mì kiểu Ý có nhân), bên trong là táo có kèm thì là. Với tomyum tart, điểm đặc biệt là Thu Thùy đã dùng tomyum trong võ bánh tart để có vị cay và mặn.

Ravioli trái cây do Thu Thùy sáng tạo.

Có nhiều sự mới lạ, độc đáo trong việc kết hợp các nguyên liệu để tạo ra các món bánh khác nhau, Pastry chef Thu Thùy dành được nhiều lời khen của Ban giám khảo về sự sáng tạo.

Tác phẩm Tomyum tart do Pastry chef Thu Thùy thể hiện.

Giám khảo Valentin Trần - Chủ tịch Miss Universe Việt Nam dành lời khen cho chiếc bánh ravioli trái cây khi biết Thu Thùy đã tạo hình bằng tay. Đồng thời đánh giá cao việc Thùy dùng nguyên liệu thì là vào trong bánh đã tạo nên sự khác biệt. Ông đồng thời cũng đánh giá cao bánh tomyum nhờ hương vị khác biệt, mới lạ. Và ngỏ ý muốn mua công thức hai món bánh này của Thu Thùy và mời cô thực hiện tại buổi tiệc đặc biệt do ông tổ chức.

Chiếc bánh cưới thời trang

Thu Thùy chia sẻ muốn đem thời trang vào chiếc bánh nên đem chất liệu silk (vải lụa) vào sản phẩm bánh được làm từ gelatin (chất làm đông) và chocolate, thêm một lớp glucose để lớp silk bóng đẹp hơn. Về hương vị, gừng và muối là vị chính.

Chia sẻ ấn tượng về chiếc bánh, Á hậu 1 Miss Universe Vietnam Quỳnh Anh cho biết ban đầu nghĩ là một tấm khăn, không ngờ làm từ chất liệu có thể ăn được. Trong khi đó, Giám khảo David Broutin, thợ bánh ngọt người Pháp với hơn 35 năm kinh nghiệm nhận xét “trông chiếc bánh rất sang trọng, tôi thích vẻ bên ngoài của nó, màu sắc và hoa trang trí rất đẹp”.

Minh Hiền - Pastry Chef mang đến những tác phẩm bánh hot trend

Với niềm đam mê mãnh liệt với nghệ thuật làm bánh, Minh Hiền tạo ra những chiếc bánh không chỉ ngon miệng mà còn ấn tượng về hình thức, hot trend, từ chiếc bánh rút tiền mang tên "Mộng mơ" cho đến bánh kem đốt cháy gây hiệu ứng đặc biệt.

Bánh rút tiền mang tên “mộng mơ”

Minh Hiền tạo hình bánh thành một chiếc két sắt màu hồng, có thể rút tiền hot trend (xu hướng).

Bánh rút tiền mang tên “mộng mơ" của Minh Hiền.

Chia sẻ về ước mơ và lý do tạo chiếc bánh hình két sắt, Minh Hiền cho biết “bánh này tượng trưng cho giấc mơ của em. Từ trước đến nay đã có hai lần em đã phải dừng việc thực hiện ước mơ vì tài chính. Và nghề bánh giúp đảm bảo tài chính để thực hiện thêm các ước mơ khác. Là một người con miền Trung sống trong điều kiện không đủ đầy, nghề bánh giống chiếc phao cứu cánh, giúp em có tài chính chăm sóc sức khỏe cho ba mẹ. Em cũng có ước mơ mở trường nghề giảng dạy cho các bạn khó khăn ở quê hương Ninh Thuận nhưng muốn làm được cần có tài chính”.

Trong quá trình thực hiện, điểm độc đáo là Minh Hiền đã sử dụng thẻ đen visa ngân hàng để tạo hình bánh nhằm kể câu chuyện giấc mơ tài chính của mình.

Chiếc bánh theo trend “bánh kem đốt cháy”

Với thế mạnh làm bánh kem tạo hình trendy (xu hướng), Minh Hiền đã bất ngờ đem đến tập 8 Siêu Bánh mùa 2 chiếc bánh bánh kem đốt cháy (hay còn gọi bánh kem ảo thuật) giúp tạo hiệu ứng lạ mắt cho Ban giám khảo và các bạn nhỏ Làng trẻ em SOS.

Chiếc bánh mang tên “Sắc màu tuổi thơ” được Minh Hiền làm ra để dành tặng cho bé Phúc (làng trẻ em SOS), một fan của cầu thủ bóng đá Lionel Messi. Chiếc bánh có phần tạo hình bên ngoài đậm chất fan bóng đá, có hình ảnh mô phỏng cầu thủ Lionel Messi, có trái bóng và nhiều tạo hình trang trí đáng yêu khác. Đặc biệt phần hiệu ứng đốt nến đi kèm khiến Ban giám khảo “mắt chữ A, miệng chữ O” vì ngạc nhiên.

Giám khảo Lê Thị Kiều Oanh, Giám khảo quốc tế World Chefs cho biết, những chi tiết cô tạo ra đã mang đến một sinh nhật và ước mơ trọn vẹn cho bé

Ấn tượng với chiếc bánh Minh Hiền mang đến, Hoa Hậu Hoàn Vũ Việt Nam 2022 Ngọc Châu chia sẻ “nếu như em là chủ nhân của bữa tiệc sinh nhật mà em được một cái bánh sinh nhật như thế này và có tất cả những cái trải nghiệm đốt nến, cùng nhau đập để tìm bí mật bên trong, sau đó mình chúc mừng sinh nhật cùng với nhau thì em sẽ tự hào và rất hạnh phúc, cảm thấy rất là oách”. Đồng thời chia sẻ chắc chắn sẽ mua vì ấn tượng với những trải nghiệm tuyệt vời mà chiếc bánh mang lại.

Giang Phạm