Đặc sản miền Bắc khi gọi tên phải uốn lưỡi, nấu với thịt trâu ngon nức tiếng

Lá lồm (tùy từng nơi còn gọi là lá giang, lá vón vén, lá thồm lồm, lá moi…) là loại cây dây leo mọc hoang dã, có nhiều ở miền Bắc, nhất là một số tỉnh vùng núi Tây Bắc như Hòa Bình, Sơn La, Lai Châu, Điện Biên...

So với các loại lá, rau rừng khác như rau dớn, rau ngót rừng, rau sau sau… lá lồm gây ấn tượng với thực khách bởi tên gọi dễ nhầm, muốn đọc phải uốn lưỡi 2 lần.

Loại lá này có vị chua dịu, thanh mát, lại dễ chế biến nên thường được tận dụng làm nguyên liệu nấu nhiều món ăn khác nhau.

Lá lồm có vị chua dịu lạ miệng, thường được dùng để chế biến món ăn. Ảnh: NonEgo Foods

Chị Nguyễn Mơ – chủ một nhà hàng chuyên phục vụ các món ăn từ thịt trâu ở huyện Tân Lạc (tỉnh Hòa Bình) cho biết, lá lồm được thu hái quanh năm, có thể dùng tươi hoặc phơi khô. Với loại lá này, người dân địa phương thường chế biến thành các món như canh chua, lá lồm xào thịt, lẩu…

Trong đó, thịt trâu nấu lá lồm là món ăn phổ biến và được ưa chuộng hơn cả. Món này được xem như đặc sản nức tiếng của người Mường ở Hòa Bình và các tỉnh lân cận.

Chị Mơ cho hay, để món thịt trâu nấu lá lồm ngon, chuẩn vị, người ta phải chọn loại lá bánh tẻ nhằm đảm bảo đủ độ chua và không bị đắng, chát. Thịt trâu cũng phải là thịt tươi, có độ dẻo và săn.

Thịt trâu nấu lá lồm là món đặc sản của người Mường ở Hòa Bình. Ảnh: Lê Triều Dương

“Để món ăn có hương vị đặc sắc, đầu bếp thường thui qua thịt trâu cho thơm, cạo sạch lông rồi bung mềm, sau đó thái thành miếng nhỏ, nêm nếm gia vị vừa ăn và hầm trong nồi đến khi chín kỹ.

Còn lá lồm đem rửa sạch, có thể giã nhỏ hoặc vò nát rồi hầm cùng thịt. Món này có thể cho thêm chút gạo tấm để tăng vị ngọt thơm tự nhiên và tạo độ sánh”, nữ chủ quán chia sẻ.

Theo chị, tùy văn hóa từng nơi và sở thích từng người mà món thịt trâu lá lồm có thể được chế biến khác nhau, song vẫn đảm bảo thơm ngon, hài hòa mùi vị.

Khi nấu cùng nhau, vị chua của lá lồm làm át đi vị gây và giảm mùi hôi của thịt trâu, tạo thành món ăn hấp dẫn. Ảnh: Quốc Hòa Bình

Khi gạo tấm chín bung nở cũng là lúc thịt trâu mềm nhừ, nước hầm sánh lại, các nguyên liệu đều đã ngấm gia vị và vị chua của lá lồm. Đặc biệt, vị chua của lá lồm làm át đi mùi gây đặc trưng của thịt trâu, giúp món ăn thêm hấp dẫn, ai cũng có thể thưởng thức.

“Món ăn thoạt nhìn trông đơn giản nhưng hương vị rất cuốn hút. Miếng thịt trâu chín mềm, đậm đà, ngấm cả vị chua của lá lồm rất ngon, kích thích vị giác”, chị Mơ chia sẻ.

Ngoài thịt trâu, nhiều gia đình còn tận dụng lá lồm để biến tấu thành nhiều món ăn lạ miệng khác như canh sườn chua, cá kho lá lồm. Ảnh: Lê Kiều Trang

Thảo Trinh