Đặc sản bún chả Hà Nội chuẩn 'vị xưa' ở quận Hoàn Kiếm

Bún chả Hà Nội thuộc top món ngon nức tiếng tại quận Hoàn Kiếm. Ảnh: T.L

Trong danh sách ẩm thực nổi tiếng Hà Nội, số lượng các món ăn liên quan đến bún và phở chiếm phần lớn. Ngoài hình ảnh bát phở bò nghi ngút khói thì những suất bún chả nướng thơm lừng cả góc phố gây thương nhớ cho bất kỳ thực khách khi đến với Hà Nội.

Bún chả được truyền thông trong nước và quốc tế ca ngợi “biểu tượng ẩm thực” Hà thành. Ngày nay, Hà Nội có nhiều hàng quán bún chả, nhưng chỉ một vài hàng quán tập trung ở quận Hoàn Kiếm có lịch sử lâu đời và duy trì bí quyết gia truyền qua nhiều thế hệ.

Bún chả Đắc Kim

Địa chỉ: số 1 Hàng Mành, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội

Nằm ở đầu phố Hàng Mành, bún chả Đắc Kim (tên thường gọi bún chả Hàng Mành) lâu nay trở thành địa chỉ quen thuộc của người dân Thủ đô và du khách quốc tế. Ra đời từ những năm 1966, quán bún chả truyền thống nấu theo công thức chuẩn dân gốc Kinh kỳ. Quán bún chả đầu tiên xuất hiện trên trang tin quốc tế CNN Travel và còn được mệnh danh là hàng bún chả giữ được công thức làm bún chả gia truyền chuẩn “vị xưa”.

Bún chả Đắc Kim truyền thống "hút" khách hàng. Ảnh: T.L

Món ăn bình dị nhưng cầu kỳ trong chế biến, thứ thịt phải là thịt ba chỉ, hoặc nách sẽ được thái miếng hoặc băm nhỏ, sau đó tẩm ướp gia vị, hành, tỏi, và nước mắm ngon, nướng trên than hồng. Nước chấm bún chả được làm theo công thức gia truyền, có đủ vị chua, ngọt, cay, nồng. Khi ăn, thực khách tự nêm nếm tỏi, ớt ngâm, ớt chưng và ăn kèm rau sống cho dậy vị. Mỗi suất bún chả ở Đắc Kim khá đầy đặn, nhiều thịt, hương vị cổ truyền.

Tùy theo sự lựa chọn của khách hàng, mỗi suất bún chả gọi theo suất truyền thống chả nướng, có thêm nem rán truyền thống hoặc nem cua bể.

Thường ngày, quán đón lượng khách ổn định. Các khung giờ cao điểm buổi trưa hoặc tối, khách hàng phải xếp hàng chờ đợi. Với không gian quán nhỏ bao gồm tầng 1, tầng 2, tầng 3 nhưng các dãy bàn ghế kê ngăn lắp, sạch sẽ, tạo thiện cảm cho các thực khách khi đến thưởng thức.

Trên tuyến phố Hàng Mành, có nhiều biển hiệu bún chả Đắc Kim cùng tên do nhiều chủ nhân khác nhau, nhưng quán bún chả thu hút đông thực khách là điểm dễ nhận diện của cửa hàng gia truyền có tuổi đời 60 năm.

Năm 2023, quán bún chả Đắc Kim được công nhận danh hiệu Michelin Guide không chỉ bởi chất lượng món ăn mà còn bởi dịch vụ xuất sắc đem lại trải nghiệm ẩm thực tốt nhất cho khách hàng. Trước đó, quán bún chả Đắc Kim từng đón tiếp Chủ tịch Quốc hội Thụy Điển, ông Urban Ahlin trong chuyến thăm chính thức Việt Nam.

Bún chả Hàng Quạt

Địa chỉ: số 74 Hàng Quạt, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội

Dù không có vị trí đắc địa khi nằm sâu trong con ngõ hẹp trên phố Hàng Quạt, nhưng với các “tín đồ ẩm thực” quán bún chả Hàng Quạt là địa chỉ thân thuộc, mang đặc trưng hương vị truyền thống Hà thành.

Bún chả Hàng Quạt tồn tại hơn 25 năm, không cửa hàng trên phố, quán được trải dọc trong con ngõ rộng khoảng 1m và sâu khoảng 30m. Phía đầu ngõ là khu vực nấu nướng với bàn bày nguyên liệu, bếp nướng thịt và khu hàng trà đá. Bàn ăn của khách được bố trí trong nhà và sân cuối ngõ.

Bún chả Hàng Quạt với mỗi suất đầy đặn thịt cùng gia vị cùng nem cua bể. Ảnh: Hiền Hiền

Từ nguyên liệu thịt ba chỉ tươi ngon, thịt nạc nửa nạc, nửa mỡ được chuẩn bị tẩm ướp để ngấm gia vị. Quán có hai loại chả gồm chả miếng và chả viên. Chả miếng là thịt ba chỉ thái lát mỏng còn chả viên là thịt xay nhuyễn năn từng viên nhỏ. Các loại chả sau đó được nướng sơ qua trên bếp lửa, khi khách hàng chọn món sẽ được nướng chín, đảm bảo phục vụ khách hàng nhanh chóng. Những miếng chả nướng cháy xém cạnh, thơm lừng tỏa ra góc phố.

Nước chấm được pha theo bí quyết riêng, với thành phần chính từ nước mắm, giấm, đường và nước lọc có vị chua ngọt. Bát nước chấm đúng điệu còn có cà rốt, đu đủ muối giòn, tùy từng khẩu vị khách có thể cho thêm tỏi, ớt băm nhuyễn. Bún được làm thủ công, trắng ngà ăn kèm với rau xà lách, tía tô, giá. Nhiều khách hàng đánh giá, bún chả Hàng Quạt ngon đậm chất Hà Nội khu vực quanh phố cổ.

Bún Chả Ta

Địa chỉ: số 21 Nguyễn Hữu Huân, Hoàn Kiếm, Hà Nội

Với không gian rộng rãi, Bún Chả Ta (21 Nguyễn Hữu Huân) được đánh giá là địa chỉ ẩm thực “hút” du khách trong nước và quốc tế. Không gian quán được thiết kế đẹp mắt, đặc biệt quán có bếp nướng riêng trên tầng nên khi ăn không ám mùi chả nướng.

Mỗi suất bún chả đầy đủ cả chả miếng và chả viên, từng miếng chả vừa vặn, có màu nướng đẹp mắt, dậy vị thơm lừng. Ngoài chả nướng, quán cung cấp món nem ăn giòn tan, ngọt từ thịt và nấm hương cùng nước chấm được pha chế kỳ công, nóng hổi vừa miệng ăn. Quán Bún Chả Ta lọt danh sách Michelin Bib Gourmand do Michelin Guice bình chọn.

Bún Chả Ta có màu thịt nướng đẹp mắt. Ảnh: M.M

Bún chả là món ăn bình dị nhưng chứa đựng nét văn hóa ẩm thực tinh tế của người Hà Nội. Khi thưởng thức bún chả, thực khách không chỉ cảm nhận hương vị thơm lừng mà còn cảm nhận được tâm hồn và phong cách sống của người Hà Nội. Giờ đây, món ăn đường phố đã chinh phục trái tim của những người yêu ẩm thực trên thế giới.

Bún chả thường xuyên được giới thiệu trên “bản đồ ẩm thực” của quận Hoàn Kiếm, trở thành “biểu tượng ẩm thực” của Hà Nội.

Mộc Miên