Cơm hến, bún hến làm say lòng thực khách

Cùng với nhiều món ăn đặc sắc ở mảnh đất Cố đô Huế, cơm hến, bún hến là những món ăn dân dã nhưng đậm đà hương vị xứ Huế, được người dân bên dòng Hương Giang yêu thích suốt bao đời nay.

Bún hến, mì hến Huế với hến xào đậm vị, tóp mỡ giòn tan, rau sống thơm ngon...

Nhiều người mê cái vị mặn mòi, béo ngậy pha chút cay nhẹ tạo nên tổng thể hài hòa, kích thích vị giác của cơm hến, bún hến. Những quán nổi tiếng như cơm hến Hoa Đông, cơm hến Hàn Mặc Tử... đều đậm chất dân dã.

Di chuyển đến Cồn Hến xinh đẹp, du khách ghé quán cơm hến Hoa Đông nổi tiếng lúc gần trưa để thưởng thức đặc sản Huế. Bên trong quán, có nhiều người đang ăn món cơm hến, bún hến.

Đang có chuyến du lịch Huế, một du khách đến từ Hà Nội bày tỏ, bản thân từng ăn cơm hến ở nhiều nơi, nhưng khi đến Cồn Hến càng cảm nhận được trọn vẹn hơn hương vị của món ăn này.

“Cái vị ngọt thanh của nước hến, cái giòn tan của tóp mỡ và vị ngọt tự nhiên của hến khiến mình cứ muốn ăn thêm. Thưởng thức một tô bún hến giữa xứ Huế giữa dòng sông Hương lững lờ trôi, có cảm giác như mình đang sống chậm lại, thư thái hơn”.

Người Huế thường ăn cơm hến, bún hến với nước luộc hến nóng hổi để chan vào, làm tăng hương vị đậm đà.

Bưng các tô cơm hến đến bàn cho khách, bà Hồ Thị Hoa (64 tuổi, chủ quán cơm hến Hoa Đông) chia sẻ, bà được học nghề từ mẹ chồng, rồi phụ bán và dần quen với công việc, gắn bó mãi đến nay.

Theo bà Hoa, cùng với hến từ sông Hương, nhà bà làm tóp mỡ, đậu phộng... để cho ra tô cơm hến, bún hến thơm ngon, đậm đà hương vị.

“Từ khi bán hàng rong cho đến khi bán ở Cồn Hến này, chúng tôi vui mừng khi được đón tiếp, phục vụ du khách gần xa đến thưởng thức món ăn đặc sản Huế”, bà Hoa cho hay.

Gọi một tô cơm hến, một tô bún hến, chúng tôi thong thả thưởng thức các món ngon. Nhìn bằng mắt thường, các tô cơm hến, bún hến đầy ắp những nguyên liệu và màu sắc bắt mắt. Tóp mỡ màu vàng, đậu phộng màu đỏ, rau sống màu xanh và màu trắng của cơm, của bún... làm mãn nhãn du khách.

Cơm nguội hay bún được trộn cùng hến xào, tóp mỡ, đậu phộng rang, rau thơm, mắm ruốc Huế và nước hến nóng hổi... đã mang đến món cơm hến, bún hến làm say lòng đông đảo thực khách.

Quán cơm hến Hoa Đông luôn trở thành điểm đến hàng đầu của nhiều du khách.

Đối với nhiều du khách, thưởng thức cơm hến, bún hến tại Cồn Hến là trải nghiệm khó quên khi đến với cố đô. Giữa không gian mộc mạc của một cồn nhỏ nằm giữa sông Hương, món ăn dân dã này lại khiến bao người mê đắm bởi hương vị đặc trưng không thể lẫn vào đâu.

“Hến xào thơm lừng, vị ngọt đậm đà hòa quyện với cơm nguội hay bún tươi, rau sống, tóp mỡ, đậu phộng... tạo nên món ăn vừa giản dị vừa hấp dẫn. Cái ngon không chỉ đến từ nguyên liệu, mà còn từ cái tình của người Huế gửi gắm trong từng chén cơm, tô bún”, du khách Nguyễn Thời, đến từ Hà Tĩnh, chia sẻ.

Theo các chủ quán ở Huế, nguyên liệu chính của các món cơm hến, bún hến là con hến. Đây là loại thủy sản nhỏ nhưng ngọt thịt, được vớt lên từ sông Hương, phá Tam Giang, sau đó luộc chín, xào với gia vị cho thơm lừng.

Phần cơm hoặc bún được ăn kèm với hến xào, tóp mỡ giòn tan, rau sống các loại, đậu phộng rang và không thể thiếu tô nước hến ngon ngọt. Có dịp được thưởng thức món ngon này, du khách có cảm giác các nguyên liệu như được hòa quyện vào nhau, tạo nên vị ngon hài hòa, vừa thanh mát vừa đậm đà.

Cơm hến, bún hến thường được ăn kèm với rau sống, tóp mỡ, đậu phộng...

Cơm hến, bún hến là một trong những món ăn tiêu biểu góp phần làm nên danh xưng "Kinh đô ẩm thực" của Huế. Dù chỉ là món ăn dân dã, giá rẻ, nhưng cơm hến lại thể hiện trọn vẹn tinh thần ẩm thực Huế như cầu kỳ, hài hòa và đậm đà bản sắc. Từ những nguyên liệu bình dị như hến, rau sống, bún, cơm nguội..., người Huế đã khéo léo kết hợp để tạo nên món ăn đầy màu sắc, đủ vị chua - cay - mặn - ngọt.

Không chỉ ngon miệng, cơm hến còn gắn liền với đời sống thường nhật, từ quán cóc ven đường đến mâm cơm gia đình, ai cũng có thể thưởng thức. Chính sự gần gũi nhưng tinh tế ấy khiến món ăn này trở thành linh hồn của ẩm thực Huế, là niềm tự hào và dấu ấn không thể thiếu trong bản đồ ẩm thực Việt Nam.

Ở Huế, du khách dễ dàng bắt gặp món này từ các gánh hàng rong đến các quán nhỏ ven đường, nhưng nổi tiếng nhất vẫn là ở khu vực Cồn Hến, nơi được xem là cái nôi của món ăn trứ danh này.

Cơm hến, bún hến gắn bó với đời sống thường nhật, phản ánh sự thanh đạm và tinh tế của ẩm thực Huế.

Người dân xứ Huế luôn cảm thấy tự hào về vùng đất giàu truyền thống ẩm thực, điều đó càng được khẳng định khi đặc sản cơm hến từng được xác lập kỷ lục châu Á. Đây không chỉ là niềm vui của riêng người dân Cố đô, mà còn là minh chứng rõ nét cho giá trị văn hóa – ẩm thực đặc sắc nơi đây.

Ngoài ra, Huế có 6 món ăn được vinh danh trong “Hành trình tìm kiếm giá trị Văn hóa Ẩm thực tiêu biểu Việt Nam” như cơm hến, bún bò Huế...

Những thành tích này đã góp phần khẳng định vị thế của Huế trên bản đồ ẩm thực châu Á, đồng thời tạo động lực để gìn giữ, phát huy hơn nữa những giá trị văn hóa ẩm thực truyền thống quý báu mà vùng đất này đang sở hữu.

Hến được luộc kỹ, tách vỏ, sau đó xào thơm với các gia vị...

Tóp mỡ giòn rụm, tăng thêm sự hấp dẫn cho món cơm hến, bún hến.

Dù là món ăn bình dân, cơm hến, bún hến mang đậm bản sắc văn hóa và khẩu vị riêng của người Huế.

Thời gian đằng đẵng trôi qua, cơm hến, bún hến dần trở thành nét văn hóa ẩm thực thấm đẫm hồn quê. Trong tô cơm, tô bún, người ta cảm nhận được cả vị mặn mòi của sông nước, cái chân tình của người dân và sự tinh tế của xứ kinh kỳ. Ai đã một lần thưởng thức, hẳn còn nhớ mãi cái dư vị mộc mạc mà đậm đà ấy.

Và có lẽ, giữa muôn vàn món ngon thời hiện đại, cơm hến, bún hến vẫn giữ được chỗ đứng riêng như một ký ức thân thương, bình dị mà khó quên trong lòng thực khách.

Nguyễn Hiệp