Có nên ăn thịt lợn nọng thay thế thịt lợn nạc không?

Thịt lợn nọng (hay còn gọi là thịt má ngoài hoặc thịt mỡ gáy) là một phần thịt đặc biệt bởi độ béo ngậy, giòn sần sật độc đáo và hương vị thơm ngon khi chế biến, đặc biệt là các món nướng hoặc chiên giòn.

Tuy nhiên, người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến sức khỏe tim mạch và quản lý cân nặng, nên nhiều người băn khoăn có nên sử dụng thịt nọng lợn để thay thế hoàn toàn các loại thịt lợn khác, vốn có phần nạc nhiều hơn, trong bữa ăn hàng ngày không?

1. Thành phần dinh dưỡng của thịt lợn nọng

Thịt lợn nọng là một phần thịt giàu chất béo hơn rất nhiều so với thịt thăn hay thịt mông nạc.

Trong 100 gram (g) thịt lợn nọng ước tính có chứa:

Calo: 655 kcal
Chất béo: 70 g
Chất béo bão hòa: 25 g
Chất béo không bão hòa đơn: 32,9 g
Protein (chất đạm): 6 - 7 g
Cholesterol: 90 mg
Carbohydrate: 0 g
Vitamin B12: 0,8 mcg
Thiamin (vitamin B1): 0,4 mg
Niacin (vitamin B3): 4,5 mg
Kali: 148 mg
Natri: 25 mg
Sắt: 0,4 mg

Thịt lợn nọng là phần mô liên kết bao gồm cả cơ, mỡ và một lượng da đáng kể. Cấu trúc độc đáo này mang lại hương vị tuyệt vời nhưng cũng cần cân nhắc về hàm lượng dinh dưỡng.

Ưu điểm dinh dưỡng

Giống như các phần thịt lợn khác, thịt lợn nọng vẫn cung cấp protein chất lượng cao, cần thiết cho việc xây dựng cơ bắp và phục hồi mô. Nó cũng là nguồn cung cấp vitamin nhóm B (B1, B2, B6, B12) quan trọng cho quá trình chuyển hóa năng lượng và hệ thần kinh.

Phần mô liên kết và da trong thịt nọng rất giàu collagen và elastin. Đây là lý do nó có độ giòn sần sật đặc trưng. Collagen không chỉ tốt cho da mà còn hỗ trợ sức khỏe xương khớp dù việc cơ thể hấp thụ collagen từ thực phẩm vẫn cần chuyển hóa.

Nhược điểm dinh dưỡng

Thịt lợn nọng, về bản chất, là một phần thịt giàu chất béo hơn rất nhiều so với thịt thăn hay thịt mông nạc.

Mặc dù thịt lợn chứa cả chất béo không bão hòa đơn có lợi (như acid oleic) nhưng hàm lượng chất béo bão hòa trong các phần thịt mỡ như nọng thường cao. Chất béo bão hòa nếu tiêu thụ quá mức sẽ làm tăng mức Cholesterol LDL ("xấu") trong máu, làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch, xơ vữa động mạch và đột quỵ.

Hơn nữa, do hàm lượng chất béo cao, thịt nọng có mật độ calo dày đặc hơn. Việc thay thế liên tục thịt nạc bằng thịt nọng có thể dẫn đến tăng cân ngoài ý muốn, gây khó khăn cho việc quản lý cân nặng.

2. Lý do không nên ăn thịt lợn nọng thay thế hoàn toàn thịt nạc

Các chuyên gia dinh dưỡng luôn khuyến nghị ưu tiên các loại thịt nạc (thịt thăn, thịt mông) trong chế độ ăn hàng ngày, đặc biệt đối với người trưởng thành và người cao tuổi.

Mục tiêu dinh dưỡng cốt lõi là cung cấp đủ protein mà không kèm theo quá nhiều chất béo bão hòa và calo thừa. Thịt nạc đáp ứng mục tiêu này tốt hơn. Việc thay thế thịt nạc bằng thịt nọng sẽ làm mất đi sự cân bằng đó.

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, không có loại thịt nào hoàn toàn "tốt" hay "xấu" mà quan trọng là cách chọn, chế biến và ăn uống điều độ. Thay vì thay thế, hãy xem thịt lợn nọng là một món ăn thưởng thức. Nên luân phiên các nguồn protein, ưu tiên thịt trắng (cá, thỏ, gia cầm bỏ da) và các phần thịt nạc của lợn, bò trong chế độ dinh dưỡng. Chỉ nên ăn các phần thịt giàu mỡ như thịt nọng không quá 1 - 2 lần mỗi tuần và với số lượng vừa phải. Nếu chế biến thịt lợn nọng, hãy ưu tiên các phương pháp giúp loại bỏ bớt chất béo như nướng trên vỉ (cho mỡ chảy đi) thay vì chiên ngập dầu.

Ngoài ra, khi ăn thịt lợn nọng, cần tăng cường ăn kèm nhiều rau xanh đậm, củ quả và ngũ cốc nguyên hạt. Chất xơ giúp giảm hấp thu chất béo và cholesterol xấu, hỗ trợ tiêu hóa.

BS. Nguyễn Yên Thao