Có gì trong chảo mỡ hơn 100 năm để chiên burger mà khiến du khách quên lối về?

Dyer’s Burgers là một quán ăn nổi tiếng tại thành phố Memphis, bang Tennessee. Nơi đây đã dùng duy nhất 1 chiếc chảo mỡ trong hơn 1 thế kỷ để chiên những miếng thịt trong bánh burger, khiến chúng có hương vị tuyệt vời mà không nơi nào có thể bắt chước được.

Vào năm 1912, Elmer “Doc” Dyer đã sáng lập quán burger này. Dù đã sử dụng hỗn hợp gia vị bí truyền và thu hút rất nhiều thực khách, thế nhưng phải đến 1 ngày, khi người đầu bếp quên thay dầu mỡ trong chảo, hương vị của những chiếc bánh burger mới thật sự trở nên “ngon tuyệt vời”.

Ông Kendall Robertson, chủ sở hữu hiện tại của Dyer’s Burgers cho biết, sau sự việc ngày hôm đó, có 1 vị khách đã đến ăn burger tại quán và sửng sốt nói: “Đây là chiếc burger ngon nhất tôi từng ăn trong đời”.

1 vị khách đã đến ăn burger tại quán và sửng sốt nói: “Đây là chiếc burger ngon nhất tôi từng ăn trong đời”. (Ảnh minh họa)

Kể từ đó, lớp mỡ trong chảo không bao giờ bị thay mới mà chỉ được lọc kỹ để loại bỏ cặn, rồi sử dụng tiếp. Ngày nay, mọi chiếc burger của quán vẫn được chiên trong phần mỡ “nguyên bản” có tuổi đời hơn một thế kỷ này.

“Từ năm 1912 đến nay, những phần tử dầu mỡ đó vẫn ở trong chiếc chảo này, chưa bao giờ thay đổi”, ông Robertson chia sẻ với tạp chí Southern Living.

Lúc đầu, những miếng thịt bò của Dyer’s Burgers được nặn thành viên tròn rồi ép mỏng bằng dụng cụ gỗ truyền thống, sau đó thả vào chảo gang chứa loại mỡ “trăm tuổi” huyền thoại. Những miếng thịt mỏng thường co lại khi chiên, vì vậy hầu hết mọi người thường gọi burger với hai miếng, đôi khi là ba miếng, "vì một miếng không đủ no".

Nhiều người nghĩ việc chiên bánh bằng mỡ cũ trăm năm sẽ khiến khách e ngại, nhưng ông Robertson khẳng định, mọi người đều yêu thích hương vị này. Thậm chí, một số vị khách còn yêu cầu nhúng cả chiếc burger, bao gồm vỏ bánh, vào chảo mỡ, bởi họ cho rằng đây chính là yếu tố đem đến mùi vị thơm ngon độc nhất vô nhị.

Nếu bạn lo lắng về việc Dyer’s Burgers sẽ hết dầu mỡ đặc biệt của mình, thì đừng lo, vì thịt bò xay được nêm gia vị đặc biệt nên sẽ luôn tạo ra dầu mỡ dư thừa khi chiên. Điều này có nghĩa, lượng dầu mỡ đã tồn tại cả thế kỷ này sẽ chỉ tăng lên sau mỗi mẻ burger mới. Quán sử dụng từ 750 đến 1000 pound thịt bò xay mỗi tuần, và Robertson cho biết ông có khoảng 10 thùng dầu mỡ dự trữ, phòng khi có điều gì đó xảy ra với dầu mỡ trong chảo.

Dyer’s Burgers không phải là địa điểm duy nhất duy trì việc sử dụng nguyên liệu nấu ăn lâu đời. Ở Thái Lan, có một quán mì bò sử dụng nước dùng trên 50 năm tuổi. Còn Otafuku, một trong những tiệm mì lâu đời nhất Nhật Bản, vẫn phục vụ loại nước dùng từ năm 1945.

Cách bảo tồn nguyên liệu qua thời gian không chỉ giữ nguyên bản sắc hương vị, mà còn trở thành một biểu tượng văn hóa ẩm thực độc đáo của từng vùng miền.

Đối với Dyer’s Burgers, chảo mỡ lưu truyền từ năm 1912 đã góp phần đưa quán trở thành điểm dừng chân không thể bỏ lỡ cho những tín đồ ẩm thực khi đến thăm Memphis.