Cách nấu lẩu cá thác lác khổ qua đơn giản

Nguyên liệu làm lẩu cá thác lác khổ qua

Phần cá:

500gr cá thác lác tươi quết bằng tay, 4-5 trái khổ qua, 500gr xương heo, hành tím, tỏi, đầu hành trắng, gừng, ớt, hành, ngò.

Rau ăn kèm và bún: rau tần ô (cải cúc), rau muống, bắp chuối bào, 1kg bún tươi

Gia vị: Muối, nước mắm ngon, đường phèn, hạt nêm, bột ngọt, tiêu.

Lẩu cá thác lác khổ qua, món ăn quen thuộc của người miền Nam. (Ảnh: Đ.V)

Cách làm lẩu cá thác lác khổ qua

Sơ chế nguyên liệu

Xương heo: Chần sơ với nước sôi, rửa sạch, sau đó ninh với 2 lít nước trong khoảng 1 giờ để lấy nước dùng.

Cá thác lác: cá tươi quết sẵn nêm cùng với nửa thìa muối, nửa thìa tiêu, 1 củ hành tím băm, 5 đầu hành trắng. Trộn đều cá với các gia vị để cá dẻo, dai

Khổ qua: Bổ đôi theo chiều dọc, cạo hạt, thái lát xéo mỏng vừa ăn rồi ngâm nước đá thêm chút muối trong 15 phút, để ráo.

Rau: Nhặt sạch, rửa nước muối, để ráo.

Nấu nước lẩu

Phi thơm 1 củ hành tím, 3 tép tỏi băm với chút dầu ăn. Đổ nước xương đã ninh vào nồi rồi nêm 1 thìa nước mắm, 1 thìa muối, 1 thìa đường phèn, chút hạt nêm, bột ngọt. Thêm vài lát gừng vào cho nước thơm và khử mùi cá, nấu sôi nhẹ khoảng 5 phút.

Làm chả cá thác lác

Vo viên chả cá thác lác theo hình tròn hoặc quết dẹp tùy ý. Sau đó, bạn thả từng viên chả cá vào nồi nước lẩu đang sôi liu riu. Khi chả cá nổi lên là đã chín.

Hoàn thiện và thưởng thức

Khi ăn, đun nồi lẩu sôi nhẹ. Nhúng khổ qua và rau vào lẩu, ăn tới đâu nhúng tới đó để rau giữ độ tươi giòn và khổ qua không bị đắng gắt. Chấm chả cá với nước mắm nguyên chất và ớt cay

Mẹo làm lẩu ngon

Chả cá thác lác ngon nhất khi bạn quết tay, không dùng máy xay vì làm mất độ dai tự nhiên. Nếu muốn lẩu đậm đà hơn, bạn có thể cho thêm 1–2 quả cà chua xào sơ hoặc ít me chua để tạo vị thanh.

Thêm chút thì là thái nhỏ rắc lên chả cá khi chín giúp món ăn dậy mùi thơm rất đặc trưng.

Không đun khổ qua quá lâu trong nồi lẩu vì sẽ làm nước bị đắng và mất độ giòn.

BẢO LINH (Tổng hợp)