Cách luộc mướp ngon giòn ngọt lịm, không bị thâm và nhũn

Luộc mướp nghe có vẻ là công việc bếp núc quá đơn giản, nhưng không phải ai cũng biết cách luộc mướp ngon, xanh mướt, thơm lừng, ăn giòn ngọt chứ không bị thâm đen, nhũn nát, thì lại là một chuyện khác. Chỉ cần sơ suất một chút, mướp đang xanh tươi có thể biến thành màu “cháo lòng” kém hấp dẫn ngay tức thì. Vậy bí quyết nằm ở đâu?

Cách luộc mướp ngon giòn, xanh mướt

Để luộc mướp ngon, bạn cần tuân thủ đúng quy trình. Một số đầu bếp gia đình nhiều kinh nghiệm chia sẻ, cách làm của họ gồm các bước nạo vỏ, xóc muối nhẹ, rửa sạch, sau đó đợi nước sôi già mới thả vào, luộc nhanh và vớt ra ngay.

Nhờ quy trình này, mướp sau khi luộc giữ được màu xanh mướt tự nhiên, mùi thơm đặc trưng, không bị nhớt hay chuyển màu xám đen.

Ngược lại, cũng là quả mướp tươi ngon, không sâu, không dập nát, nhưng nếu bỏ qua bước xóc muối như nhiều người vẫn làm thì khi luộc lên, mướp dễ bị đổi màu, thâm đen, thậm chí trở nên mềm nhũn, mất ngon.

Cách luộc mướp ngon, giòn và xanh mướt: Cần xóc muối trước khi luộc (Ảnh: Tần Vũ)

Vì sao mướp dễ bị thâm?

Theo Tiến sỹ Vũ Thị Tần, giảng viên Trường Đại học Bách khoa Hà Nội, nguyên nhân mướp bị thâm đen khi luộc là do nó chứa nhiều chất dễ bị ôxy hóa. Các enzyme trong quả mướp, đặc biệt là polyphenol oxidase (PPO) hoạt động rất mạnh. Khi tiếp xúc với không khí hoặc khi gặp nhiệt độ cao trong quá trình nấu nướng, enzyme này sẽ làm ôxy hóa các hợp chất trong mướp, dẫn đến hiện tượng đổi màu.

Tuy nhiên, nếu trước khi luộc, bạn xóc nhẹ mướp với một ít muối hoặc rửa qua nước muối loãng, muối sẽ có tác dụng ức chế hoạt động của enzyme này. Nhờ đó, quá trình chuyển màu bị ngăn chặn, giúp mướp giữ được màu xanh tươi sau khi chế biến.

Mướp luộc bị thâm đen do không xóc muối. (Ảnh: Tần Vũ)

Muối không chỉ là gia vị thông thường mà còn là một "trợ thủ đắc lực” trong việc chế biến rau củ. Xóc muối khi sơ chế chính là cách luộc mướp ngon ít người biết, tuy đơn giảnnhưng lại là bước then chốt quyết định độ ngon của món ăn.

Bạn không nên xát muối quá mạnh hoặc dùng quá nhiều muối vì có thể khiến mướp bị mềm nhũn, mất độ giòn. Chỉ cần xóc nhẹ với một lượng muối vừa phải (khoảng 1/4 thìa cà phê cho 200gr mướp), để trong vài phút rồi rửa sạch bằng nước lạnh.

Sau đó, bạn cho mướp vào nồi nước đã sôi già, luộc trong khoảng 1–2 phút rồi vớt ra ngay. Đừng đun quá lâu vì mướp rất nhanh chín và dễ bị nhũn.

Mẹo nhỏ cho món mướp luộc hoàn hảo

Ngoài bước xóc muối, cách luộc mướp ngon còn bao gồm các lưu ý sau:

- Chọn mướp tươi: Mướp non vừa phải, cầm chắc tay, vỏ còn xanh và căng bóng, không bị mềm hoặc xốp là tốt nhất.

- Luộc bằng nước sôi già: Việc thả mướp vào nước chưa sôi sẽ kéo dài thời gian đun, làm enzyme có thời gian hoạt động và khiến mướp dễ bị thâm.

- Không đậy vung khi luộc: Giúp giữ màu xanh của rau củ, tránh hấp hơi ngược làm mướp nhũn.

Một món ăn đơn giản như mướp luộc tưởng chừng không cần cầu kỳ, nhưng thực tế lại đòi hỏi sự tỉ mỉ và hiểu biết nhất định. Nhờ khoa học, ta hiểu rằng xóc muối không chỉ là mẹo dân gian mà còn có cơ sở hóa sinh rõ ràng.

Nhật Thùy