Cách làm bánh áp chao đặc sản Cao Bằng, bên ngoài giòn rụm, bên trong béo ngọt đậm đà

Nguyên liệu

Thịt vịt rút xương (hoặc thịt lợn nạc) bột gạo, bột nếp, rau sống, dầu ăn, hạt nêm, bột canh, khoai môn.

Sơ chế

Vỏ bánh được làm từ hỗn hợp bột gạo nếp, gạo tẻ theo tỉ lệ thích hợp đem ngâm và xát thành bột nhuyễn. Hỗn hợp bột sau khi trộn sẽ được ủ khoảng 3, 4 giờ đồng hồ, sau đó trộn thêm khoai môn bào sợi để hương vị bánh càng thêm thơm, ngọt, bùi mà lại không ngấy.

Nguyên liệu làm món bánh áp chao.

Nhân bánh truyền thống được làm từ thịt vịt đã qua sơ chế bỏ phần xương và da. Ngày nay để đáp ứng nhu cầu thực khách, nhiều quán đã làm thêm loại nhân bằng thịt lợn nạc cũng được cắt thành miếng mỏng và tẩm ướp gia vị vừa đủ như thịt vịt.

Cách làm bánh áp chao

Thịt vịt rút xương mua về bạn đem rửa sạch, cắt thành miếng nhỏ vừa ăn. Tiếp theo, cho vào thịt một ít bột canh, đảo đều cho gia vị ngấm rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh.

Sau đó, lấy một cái tô, cho bột gạo và bột nếp vào và thêm một ít hạt nêm để bột đậm đà hơn. Tiếp đến trộn đều hai loại bột với nhau và cho vào một ít nước ấm, tiếp tục trộn đều cho đến khi hỗn hợp bột trở nên sánh mịn, không còn cục bột lợn cợn.

Sau khi trộn, bạn dùng tay nhào bột cho đến khi thấy bột mịn đều và không còn dính tay thì cho bột vào tô, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại để ủ bột trongkhoảng 3 – 4 tiếng.

Bánh áp chao có lớp vỏ bên ngoài giòn rụm, bên trong thịt vịt ngọt béo đậm đà.

Khi thịt vịt đã ngấm gia vị và bột đã ủ xong, bạn tiến hành chiên bánh. Bạn đặt1-2 muỗng bột vào khuôn hoặc vá kim loại, đặt miếng thịt vịt vào giữa và thêm 1-2 muỗng bột lên trên sao cho phần nhân thịt vịt nằm ở giữa bột. Tiếp đến bạn bắc chảo chống dính lên bếp và đổ dầu sao cho dầu ngập mặt bánh. Khi dầu sôi, cho khuôn bánh vào chiên.

Khi lớp bột bên ngoài của bánh se lại, lấy khuôn bánh ra. Đợi mặt bánh chín vàng, sau đó lật bánh lại để chiên mặt còn lại. Khi bánh vàng đều, gắp bánh ra để ráo dầu hoặc đặt bánh lên đĩa có lót giấy thấm dầu. Tiếp tục thực hiện các bước tương tự cho đến khi hết bột và nhân bánh.

Bánh chiên vàng được gắp ra đĩa, cắt bánh thành miếng nhỏ vừa ăn rồithưởng thức cùng với rau sống và nước mắm chua cay đậm đà. Có thể nói, món ăn dân dã này có sự hòa quyện hương vị rất tuyệt vời, kích thích vị giác.

Bánh áp chao có lớp vỏ màu vàng đẹp mắt, khi cắn vào phần bột bánh giòn tan, thơm lừng. Phần nhân bên trong có vị đậm đà, ngọt bùi của thịt vịt tạo nên hương vị hài hòa. Bạn có thể ăn bánh kèm với bất kỳ loại rau sống nào mình yêu thích, chấm cùng nước mắm chua ngọt đậm đà.

Đinh Huế (t/h)