Cách bảo quản giò bò dùng lâu dài sau Tết

Giò bò để lâu rất dễ hỏng nếu bảo quản sai cách. Chỉ với vài mẹo đơn giản có thể giữ món ăn này tươi ngon và an toàn thêm nhiều ngày sau Tết.

Tết Nguyên đán là dịp mâm cỗ truyền thống trở nên đầy đặn với bánh chưng, giò lụa, giò bò, nem rán và nhiều món đặc trưng khác. Tuy nhiên, sau kỳ nghỉ dài, lượng thực phẩm còn lại thường khá nhiều. Trong đó, giò bò là món dễ hỏng nếu để ở nhiệt độ phòng quá lâu hoặc bảo quản sai cách. Việc bảo quản giò bò sau Tết không chỉ giúp tránh lãng phí mà còn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho cả gia đình. Để làm được điều này, cần hiểu rõ đặc tính của món ăn và áp dụng phương pháp phù hợp.

Bảo quản giò bò sau Tết đúng cách giữ trọn hương vị, an toàn thực phẩm (Ảnh minh họa/ Nguồn: Gia đình & Xã hội)

Vì sao giò bò dễ hỏng sau Tết?

Giò bò được làm từ thịt bò xay nhuyễn, trộn gia vị và gói chặt, sau đó hấp chín. Thành phần giàu đạm và độ ẩm cao khiến giò bò rất dễ bị vi khuẩn xâm nhập nếu bảo quản không đúng điều kiện.

Trong những ngày Tết, giò bò thường được cắt ra nhiều lần để tiếp khách. Việc tiếp xúc với không khí, dao thớt và tay người khiến vi khuẩn dễ bám vào bề mặt. Nếu để ngoài nhiệt độ phòng quá lâu, giò bò có thể bị ôi thiu chỉ sau 6–8 giờ, đặc biệt trong thời tiết nồm ẩm.

Ngoài ra, việc gói lại không kín hoặc đặt gần thực phẩm sống trong tủ lạnh cũng làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn chéo.

Cách bảo quản giò bò sau Tết trong ngăn mát tủ lạnh

Với lượng giò bò còn lại dự định dùng trong 2 - 3 ngày, ngăn mát tủ lạnh là lựa chọn phù hợp. Tuy nhiên, cần thực hiện đúng các bước sau để đảm bảo chất lượng.

Trước tiên, dùng màng bọc thực phẩm hoặc túi zip bọc kín phần giò bò đã cắt. Nếu vẫn còn nguyên cây chưa bóc lớp lá gói bên ngoài, nên giữ nguyên lớp lá đó vì giúp hạn chế tiếp xúc không khí.

Đặt giò bò ở ngăn riêng, tránh để chung với thực phẩm sống như thịt cá tươi. Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản giò bò là từ 2 đến 5 độ C. Ở điều kiện này, giò bò có thể giữ được độ ngon trong khoảng 3 ngày.

Khi lấy ra sử dụng, chỉ nên cắt đủ phần cần dùng, hạn chế cắt nhỏ toàn bộ rồi cất lại nhiều lần.

Bảo quản giò bò trong ngăn đông để dùng lâu dài

Nếu lượng giò bò còn nhiều và chưa có kế hoạch sử dụng ngay, cấp đông là giải pháp tối ưu. Giò bò có thể bảo quản trong ngăn đông từ 1 đến 2 tháng mà vẫn giữ được chất lượng tương đối tốt.

Trước khi cho vào ngăn đá, nên chia nhỏ thành từng phần vừa ăn để tiện sử dụng. Bọc kín từng phần bằng màng thực phẩm, sau đó cho vào hộp kín hoặc túi chuyên dụng để tránh ám mùi từ thực phẩm khác.

Khi cần dùng, rã đông tự nhiên trong ngăn mát khoảng 6–8 giờ hoặc để ở nhiệt độ phòng trong thời gian ngắn. Không nên rã đông bằng nước nóng vì dễ làm mất độ dai và thay đổi cấu trúc giò bò.

Sau khi rã đông, nên dùng hết trong ngày và không cấp đông lại lần thứ hai.

Dấu hiệu nhận biết giò bò đã hỏng

Việc nhận biết sớm giò bò bị hỏng giúp tránh nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Nếu thấy giò bò có mùi chua, hắc hoặc mùi lạ khác thường, đó là dấu hiệu rõ ràng không nên tiếp tục sử dụng.

Bề mặt giò bò xuất hiện nhớt, chảy nước hoặc có đốm mốc màu trắng, xanh là dấu hiệu vi khuẩn phát triển mạnh. Khi cắt ra, nếu bên trong có màu sậm bất thường, kết cấu bở, không còn độ dai giòn, nên bỏ ngay.

Tuyệt đối không vì tiếc mà cắt bỏ phần hỏng rồi dùng tiếp phần còn lại, bởi vi khuẩn có thể đã lan rộng bên trong.

Cách tận dụng giò bò sau Tết để tránh lãng phí

Ngoài việc bảo quản đúng cách, biến tấu giò bò thành món ăn mới cũng giúp gia đình đổi vị sau những ngày ăn uống nhiều thịt mỡ.

Giò bò có thể xào cùng rau củ, làm cơm rang, nấu bún hoặc chế biến thành món kho tiêu đậm đà. Việc làm nóng lại kỹ trước khi ăn cũng giúp tăng độ an toàn thực phẩm.

Tuy nhiên, dù chế biến lại, giò bò vẫn phải đảm bảo còn trong thời gian bảo quản an toàn. Không nên sử dụng giò đã để quá lâu dù được nấu lại ở nhiệt độ cao.

Sai lầm thường gặp khi bảo quản giò bò sau Tết

Một sai lầm phổ biến là để giò bò ngoài nhiệt độ phòng quá lâu với suy nghĩ “trời lạnh không sao”. Thực tế, vi khuẩn vẫn có thể phát triển trong môi trường mát nhưng không đủ lạnh.

Nhiều người cũng có thói quen cất giò bò vào tủ lạnh nhưng không bọc kín, khiến sản phẩm bị khô mặt, mất nước và dễ nhiễm mùi từ thực phẩm khác.

Việc rã đông rồi cấp đông lại nhiều lần cũng làm giảm chất lượng và tăng nguy cơ nhiễm khuẩn. Do đó, chia nhỏ khẩu phần ngay từ đầu là cách hiệu quả để tránh lãng phí.

Lưu ý an toàn thực phẩm sau kỳ nghỉ Tết

Sau Tết là thời điểm dễ xảy ra các vấn đề liên quan đến tiêu hóa do ăn uống dư thừa và bảo quản thực phẩm không đúng cách. Vì vậy, kiểm tra kỹ các món còn lại trong tủ lạnh là việc nên làm.

Không chỉ giò bò mà các món như giò lụa, thịt đông, nem rán cũng cần được bảo quản tương tự. Nếu có dấu hiệu nghi ngờ, tốt nhất nên bỏ đi để đảm bảo sức khỏe.

Giữ vệ sinh tủ lạnh sạch sẽ, lau dọn thường xuyên và điều chỉnh nhiệt độ phù hợp cũng là cách phòng ngừa hiệu quả.

Giò bò là món ăn truyền thống thơm ngon nhưng cũng rất dễ hỏng nếu không bảo quản đúng cách. Việc hiểu rõ cách bảo quản giò bò sau Tết sẽ giúp gia đình vừa tiết kiệm, vừa đảm bảo an toàn sức khỏe.

Hoàng Ly