Cách ăn các món giàu tinh bột an toàn cho người bệnh đái tháo đường ngày Tết

1. Các món ăn Tết truyền thống giàu tinh bột nhất

Bánh chưng

Nguyên liệu chính làm nên chiếc bánh chưng chủ yếu là gạo nếp, đậu xanh, thịt mỡ... Trong đó gạo nếp là nguồn cung cấp tinh bột chính. Do đó nó chứa lượng calo rất cao.

Trung bình trong 1/4 chiếc bánh chưng đã chứa khoảng 500 calo, tương đương với khoảng 2 miệng bát cơm. Nếu ăn nhiều rất dễ tăng cân.

Ngoài nguy cơ tăng cân, ăn bánh chưng nhiều còn làm tăng mỡ, tăng lượng đường trong máu gây bệnh đái tháo đường, mỡ máu cao, tăng huyết áp và nguy cơ mắc bệnh tim mạch… Vì vậy, người bình thường cũng không nên ăn nhiều. Đặc biệt đối với những người bị thừa cân, béo phì, người bệnh đái tháo đường… càng phải hạn chế và khi ăn cũng cần phải ăn đúng cách.

Món ăn truyền thống ngày Tết rất giàu tinh bột.

Các loại xôi

Xôi trắng, xôi vò, xôi gà, xôi gấc, xôi ngũ sắc… đều làm từ gạo nếp, cung cấp lượng lớn tinh bột. Tinh bột này khi vào cơ thể sẽ được chuyển hóa thành đường glucose làm tăng lượng đường trong máu.

Các loại bánh kẹo

Nguyên liệu chính làm bánh kẹo là tinh bột và đường kèm một số phụ gia khác. Phần lớn bánh kẹo được làm từ bột mì, bột gạo hoặc các loại tinh bột khác. Đây chính là nguồn cung cấp tinh bột chính cho cơ thể.

Đường dùng làm bánh kẹo là một loại đường đơn giản, hấp thụ nhanh làm tăng nhanh đường trong máu. Một số loại bánh kẹo còn chứa các chất phụ gia như tinh bột biến tính, giúp tạo độ dẻo, dai cho sản phẩm. Do đó ăn nhiều bánh kẹo sẽ gây tăng cân và có hại với người bệnh đái tháo đường.

Các món chứa nhiều tinh bột khác

Bún thịt, miến nấu chân giò, mì xào hay bánh cuốn đều chứa lượng tinh bột rất cao. Vì bún, miến, mì đều được làm từ các loại tinh bột như tinh bột gạo, tinh bột khoai mì, tinh bột khoai tây...

Trong quá trình chế biến, tinh bột trong các loại thực phẩm này được hồ hóa để giúp chúng dễ tiêu hóa hơn nhưng cũng đồng nghĩa với việc cơ thể hấp thụ tinh bột nhanh hơn và ảnh hưởng nhiều đến đường huyết.

2. Cách ăn các món giàu tinh bột an toàn cho người bệnh đái tháo đường

Tinh bột là nguồn cung cấp năng lượng chính cho cơ thể nhưng nếu tiêu thụ quá nhiều hoặc không phù hợp có thể làm tăng đường huyết. Người bệnh đái tháo đường cần đặc biệt chú ý đến việc kiểm soát lượng tinh bột nạp vào. Khi ăn món giàu tinh bột nên uống nhiều nước đồng thời tăng cường ăn nhiều rau xanh và trái cây để cân đối dinh dưỡng.

Theo ThS.BS. Nguyễn Thu Yên, Chuyên Khoa Nội tiết - Đái tháo đường, BVĐK Đức Giang, người bệnh đái tháo đường cần ăn tinh bột đúng cách. Xôi, bánh chưng và miến là những thực phẩm tiêu biểu chứa nhiều tinh bột có chỉ số đường huyết cao nên sẽ khiến đường huyết tăng nhanh và nhiều sau khi ăn.

Người bệnh đái tháo đường chỉ nên ăn 1/8 chiếc bánh chưng và không ăn thêm món chứa tinh bột khác cùng thời điểm.

Về cách ăn các món này, theo BS. Nguyễn Thu Yên, người bệnh đái tháo đường chỉ nên ăn 1/8 chiếc bánh chưng hoặc non nửa bát xôi (lượng tinh bột tương đương với 01 bát cơm tẻ). Với món miến dong thì lượng ăn hợp lý là 01 bát con miến đã nấu chín. Nếu đã ăn bánh chưng thì bỏ cơm, xôi, miến hoặc các loại thức ăn chứa bột đường khác.

Cần lưu ý khi ăn các món trên cần ăn với nhiều rau xanh, protein (thịt, cá, trứng, các loại đậu đỗ) bởi những thực phẩm này có tác dụng "kìm" đường, làm cho tinh bột trong bữa ăn hấp thu chậm hơn, do vậy mà lượng đường trong máu sẽ không bị tăng cao.

Đối với các loại khoai củ (khoai tây, khoai sọ, khoai lang) đều thuộc nhóm tinh bột. Nên khi ăn cơm cùng với canh khoai, người bệnh cần lưu ý nếu ăn 1 củ trung bình thì bớt đi 1/3 bát cơm và bổ sung thêm rau xanh để ổn định đường trong máu.

Minh Anh