Bí quyết nấu canh khổ qua nhồi thịt thanh mát ngày hè

Không ồn ào như những món ăn thời thượng, canh khổ qua nhồi thịt âm thầm giữ một vị trí đặc biệt trong mâm cơm Việt, giản dị nhưng sâu lắng, đắng nhẹ mà thanh mát tận cùng. Một tô canh đúng điệu không chỉ làm dịu cái nắng hanh hao của mùa hè, mà còn xoa dịu cả những tâm hồn cần chút thanh tịnh.

Bí quyết để món canh này không bị đắng, thịt nhồi dai ngon, nước dùng ngọt thanh nằm ở từng chi tiết nhỏ từ cách chọn trái khổ qua cho đến công đoạn trụng sơ, hầm lửa nhỏ và nêm nếm tinh tế.

Hãy cùng khám phá công thức nấu canh khổ qua nhồi thịt đậm vị quê nhà để mỗi bữa cơm thêm ấm lòng và trọn vẹn yêu thương.

Ảnh: Eproshop

Nguyên liệu cần chuẩn bị

1kg khổ qua (khoảng 7-8 quả, chọn trái gai nở to, tươi xanh, không chín quá để ít đắng)

800g thịt heo xay (nạc lẫn mỡ để không khô)

200g cá thác lác (tạo độ dai, bớt ngán)

8g nấm mèo (mộc nhĩ)

50g hành tím và tỏi

Hành lá, ngò rí (một ít)

Mỡ heo hoặc dầu ăn (2 muỗng canh)

Gia vị: hạt nêm, muối, đường, tiêu xay, nước mắm

Cách làm món canh khổ qua nhồi thịt

Chuẩn bị nhân thịt

Cho 800g thịt heo xay và 200g cá thác lác vào tô lớn. Thêm 1 muỗng canh hạt nêm, ½ muỗng canh đường, ½ muỗng canh tiêu xay, ½ muỗng canh nước mắm, và 3g hành lá, ngò rí thái nhuyễn để tạo hương thơm. Trộn đều để gia vị thấm vào thịt.

Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn (hoặc mỡ heo) vào, đun nóng. Thêm 50g hành tím và tỏi băm nhuyễn, phi thơm ở lửa vừa. Lấy phần hành tỏi phi này (cùng mỡ) trộn vào tô thịt. Thêm 8g nấm mèo đã ngâm nở (ngâm khoảng 20 phút, thái nhỏ) vào, trộn đều. Bọc kín tô thịt, để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 phút để nhân thấm vị và dễ nhồi.

Sơ chế khổ qua

Khổ qua được rửa sạch, ngâm trong nước muối loãng khoảng 10 phút để loại bỏ bụi bẩn. Dùng dao rạch dọc một đường từ đầu đến đuôi, cẩn thận để không cắt rời. Bắc nồi lên bếp với 2 lít nước, thêm ½ muỗng canh đường và ½ muỗng canh muối, đun sôi. Khi nước sôi lăn tăn, cho khổ qua vào trụng sơ (khoảng 1-2 phút) đến khi chuyển màu xanh tươi, vớt ra ngay và ngâm vào thau nước lạnh để hạ nhiệt, giữ độ giòn. Dùng muỗng nhỏ moi sạch hạt và ruột khổ qua, để ráo.

Nhồi thịt vào khổ qua

Lấy phần nhân thịt đã ướp ra, nhồi chặt vào từng trái khổ qua, đảm bảo thịt đầy bên trong nhưng không làm rách vỏ. Quét một lớp mỏng nước mắm lên bề mặt khổ qua để tăng hương vị và giúp khổ qua săn chắc khi hầm.

Nấu canh hầm

Bắc nồi lên bếp, cho 1,5 lít nước vào, thêm gốc hành lá và gốc ngò rí (bó lại) để tạo mùi thơm. Đun đến khi nước sôi lăn tăn, nhẹ nhàng thả từng trái khổ qua nhồi thịt vào nồi. Vớt bọt thường xuyên để nước trong. Có thể thêm vài trái ớt tươi nếu thích vị cay nhẹ.

Hầm ở lửa vừa khoảng 20-25 phút để khổ qua và nhân thịt chín mềm. Nếu có nước hầm xương, sử dụng thay nước lọc để nước canh thêm ngọt. Sau khi hầm, vớt bó hành lá và ngò rí ra. Nêm nếm gia vị với ½ muỗng canh muối, ½ muỗng canh hạt nêm, ½ muỗng canh đường, và ¼ muỗng canh nước mắm. Rắc thêm hành lá thái nhỏ, tắt bếp.

Ảnh minh họa

Trình bày và thưởng thức

Múc canh khổ qua nhồi thịt ra tô lớn, giữ nguyên trái khổ qua hoặc cắt đôi để dễ ăn. Món canh ăn nóng, chấm cùng nước mắm ớt cay để tăng vị đậm đà. Khổ qua chín mềm, nhân thịt dai sần sật nhờ cá thác lác và nấm mèo, kết hợp với nước canh ngọt thanh, tạo nên hương vị hài hòa, hấp dẫn.

Yêu cầu thành phẩm

Canh khổ qua nhồi thịt đạt chuẩn có nước canh trong, ngọt thanh, không bị đục. Khổ qua chín mềm nhưng vẫn giữ độ giòn nhẹ, không đắng, nhờ kỹ thuật trụng sơ. Nhân thịt dai, thơm, sần sật với nấm mèo, không khô nhờ tỷ lệ nạc mỡ hợp lý và cá thác lác. Hương vị tổng thể cân bằng giữa ngọt, mặn và chút cay nhẹ từ ớt làm bừng sáng bữa cơm gia đình.

Hồng Duyên