Bất ngờ như Michelin!

(KTSG) – Năm ngoái, có vị khách nước ngoài đến ăn và trước khi đi có nói là sẽ dành một sao Michelin cho quán, chủ quán Thúy 94 (cũ) chuyên bán các món cua trên đường Đinh Tiên Hoàng, quận 1, TPHCM kể lại với phóng viên một tờ báo.

Bà chủ quán trên còn cho biết trước khi được Michelin tôn vinh trong danh sách Michelin Selected 2024 (vừa công bố tuần qua), quán có hai cuộc gọi nhỡ từ Michelin nhưng… tắt máy vì tưởng nhầm cuộc gọi lừa đảo, theo Znews.

Cũng như Thúy 94, quán xôi Number One chỉ đủ rộng để đặt hai bàn, sáu ghế nhựa ở góc đường Nguyễn Trung Trực – Lưu Văn Lang quá quen thuộc với dân văn phòng ở khu giáp chợ Bến Thành lần này cũng xuất hiện trong Michelin Selected, gây bất ngờ. Những người quen chống xe máy vỉa hè mua xôi từ nay có thêm một lý do nữa để ghé địa chỉ này khi nghĩ tới món xôi bắp hay xôi gà. Chủ quán có lẽ không thể biết ai trong số khách hàng đã đến là thẩm định viên độc lập của Michelin.

Cũng theo một ghi chép trên tờ Znews, bà chủ quán bánh cuốn ở Hà Nội có tên trong danh sách chọn của Michelin năm nay đã bất ngờ vì “khách đông như trẩy hội, tôi không rõ Michelin là ai, đến lúc nào”. Tương tự, quán bún bò 14B ở đường 46, phường 2, quận 4 nằm trong một con hẻm cũng là một địa chỉ “khuất” trong hẻm của hai bạn trẻ được Michelin gọi tên trong hạng mục Bib Gourmand. Chủ quán cũng bày tỏ với báo chí về sự bất ngờ khi một ngày được bạn bè gọi điện chúc mừng.

Trừ những nhà hàng quy mô lớn, ý thức về sức mạnh của sự lan tỏa thương hiệu khi nhận được danh hiệu danh giá của Michelin, nhiều trường hợp kinh doanh dịch vụ ăn uống bình dân, quán xá truyền thống thì chủ quán “không biết ai là Michelin” và “không biết Michelin là gì”. Đó là chuyện vui nhưng cũng không quá khó hiểu. Chính những bất ngờ này tạo ra điều lý thú của thực tế chất lượng dịch vụ và sự công nhận.

Sự bất ngờ tỏa sáng của các hàng quán khi có sự xuất hiện của Michelin sẽ khiến cho giá trị thương hiệu gia tăng. Và như một bảo chứng chất lượng, khách hàng chắc chắn đến đông hơn và hình ảnh lan tỏa tốt hơn. Phát triển thương hiệu hiện đại qua kênh Michelin có lẽ ai cũng khao khát, nhất là trong kỷ nguyên kinh doanh không thể tách rời truyền thông và cũng phải thừa nhận là hội tụ nhiều khả năng… may mắn. Nhưng sâu xa, với những quán ăn có màu sắc bản địa, dân gian, việc được Michelin chứng nhận còn là câu chuyện nội lực tự nhiên, như cách nghĩ truyền thống là hữu xạ tự nhiên hương.

Michelin cũng đã có những cánh cửa tỏa sáng cho các dạng thức khác nhau, từ mô hình dịch vụ nhà hàng cao cấp chuyên nghiệp cho đến hàng quán bình dân, từ tiệm ăn có đầu bếp được đào tạo bài bản, không gian chuyên nghiệp độc đáo đến những quán xá đầu bếp vô danh, diện tích chỉ vài mét vuông, đặt vài chiếc ghế và hầu hết khách muốn ăn phải mua mang đi… đều trở nên bình đẳng trước Michelin.

Và Michelin cũng là bảo chứng khẳng định lại một cách cụ thể: chất lượng ẩm thực và cả giá trị đặc biệt mang lại cho khách hàng là hai yếu tố giúp một hàng quán giữ chân khách hàng và giúp xác lập dấu ấn của một địa chỉ ăn uống.

Sự khích lệ từ những đợt chứng nhận như thế của Michelin có lẽ cũng là dịp để giới kinh doanh ăn uống Việt Nam có thêm một lý do, động lực trong nghề, dù là không gian kinh doanh thuộc quy mô nào. Ngay cả khi tỷ lệ sao Michelin rơi vào mình rất thấp, chuyện một hôm nhà thẩm định đến ăn và hứa tặng một sao là hy hữu, thì trong thời buổi công nghệ truyền thông, việc chăm chút chất lượng món ăn và văn hóa phục vụ đặc biệt trách nhiệm với khách hàng cũng là những yếu tố chính làm nên đẳng cấp và sức sống của một thương hiệu ẩm thực. Chưa nói, sự hài lòng hay không của khách hàng, có khi được khách hàng phản hồi rất nhanh qua việc… chấm sao trên các app định vị và đặt món qua mạng.

Michelin đến bất ngờ trong vai một vị khách và rời đi. Không ai biết các thẩm định viên độc lập đã tỏa ra khu vực nào, ăn uống và ghi chép bao nhiêu hàng quán để chọn ra một danh sách bất ngờ với cả chính người được chọn vinh danh. Vậy là các nhà hàng, quán ăn ngoài chuẩn bị món ăn ngon thì cũng nên chuẩn bị tinh thần Michelin kêu ai thì nấy dạ. Nói rộng ra, nếu khách hàng kêu thì cũng đừng quên… dạ (như đã dạ với Michelin).

Ngày 27-6-2024, Michelin Guide 2024 vinh danh danh sách một số nhà hàng, quán ăn ở Hà Nội, TPHCM và Đà Nẵng:

– Ba nhà hàng Akuna (quận 1, TPHCM); The Royal Pavillion (quận 1, TPHCM), La Maison 1888 (Đà Nẵng) đạt sao Michelin.

– Thêm 29 nhà hàng vào danh sách Bib Gourmand (nhà hàng ngon và rẻ): 16 địa chỉ mới ở Đà Nẵng, 5 địa chỉ mới ở Hà Nội, 8 địa chỉ mới ở TPHCM.

– 40 nhà hàng vào danh sách Michelin Selected: 19 địa chỉ tại Đà Nẵng; 16 địa chỉ mới tại TPHCM, 5 địa chỉ mới ở Hà Nội

– Nén Danang (Đà Nẵng) là nhà hàng đầu tiên tại Việt Nam được chứng nhận Michelin Green Star (Sao Xanh Michelin về kinh doanh ẩm thực bền vững).

Nguyễn An Nam