Bánh tráng làng Tày: Hương vị bản địa vươn xa từ miền sơn cước Đam Rông

Hương vị bản địa

Làng Tày (thôn Thanh Bình, xã Phi Liêng, huyện Đam Rông) với khoảng hơn 2.200 nhân khẩu, chủ yếu là đồng bào dân tộc Tày, Nùng sinh sống, cách TP Đà Lạt khoảng 80km. Bên cạnh cây cà phê vốn là trụ cột kinh tế truyền thống, người dân nơi đây còn gìn giữ một nghề thủ công đã tồn tại hơn chục năm – nghề làm bánh tráng.

Ra bánh.

Không giống như những nơi khác, bánh tráng làng Tày mang một hương vị rất riêng. Được làm từ những nguyên liệu gần gũi như bột gạo, bột mì, muối, nghệ, mè... bánh có độ dẻo, vị mặn, hương thơm vừa phải, màu trắng đục hoặc màu vàng nghệ đặc trưng. Có loại hình tròn hoặc hình vuông khoảng 20cm. Bánh được hấp và sấy bằng công nghệ hiện đại, phơi trong nhà kính để giữ nguyên độ giòn, thơm và bảo đảm vệ sinh.

Từ chỗ chỉ có một vài hộ làm nhỏ lẻ, đến nay, làng Tày đã có 7 cơ sở sản xuất với hàng chục lao động thường xuyên. Năm 2023, bánh tráng làng Tày chính thức được công nhận là sản phẩm OCOP của huyện Đam Rông, mở ra cánh cửa phát triển mạnh mẽ cho sản phẩm truyền thống này. dám nghĩ, dám làm

Hành trình phát triển bánh tráng làng Tày Đam Rông được khởi xướng bởi những người trẻ dám nghĩ, dám làm. Trong đó, tiêu biểu là vợ chồng anh Luân Văn Quy và chị Triệu Thị Thoa – chủ thương hiệu bánh tráng Quy Thoa.

Ghé thăm cơ sở sản xuất của gia đình chị Thoa vào một buổi sáng, chúng tôi không khỏi choáng ngợp trước hàng nghìn chiếc bánh mới ra lò, cái thì vàng óng, cái thì trắng mướt, dậy thơm mùi bột gạo lan tỏa khắp trong nhà ngoài ngõ cơ sở bánh tráng Quy Thoa. Chị Thoa vừa thoăn thoắt dùng đũa lấy từng chiếc bánh trên băng chuyền vừa vui vẻ chia sẻ: “Hồi mới bắt đầu, vợ chồng tôi phải ngược về Đức Trọng học nghề. Về làng, chẳng có gì ngoài lòng tin. Chúng tôi làm bánh thủ công, cực lắm mà năng suất thấp, mỗi ngày chỉ được vài trăm chiếc”.

Bánh tráng làng Tày trong nắng mai.

Rồi cũng chính từ sự vất vả đó, đôi vợ chồng người Tày đã quyết tâm đầu tư dây chuyền máy móc sản xuất bánh tráng. “Có máy móc rồi, việc tráng bánh nhanh hơn nhiều. Chỉ cần phối trộn đúng tỷ lệ là máy tự làm ra những chiếc bánh đều đặn, đẹp mắt. Chất lượng vẫn giữ nguyên, mà năng suất thì tăng gấp bội”, anh Quy vừa nói vừa nhanh tay xếp bánh lên giá phơi.

Từ chiếc bánh nhỏ đến giấc mơ lớn

Nhờ sự đầu tư bài bản, cộng với tinh thần sẻ chia, vợ chồng anh Quy - chị Thoa không giữ nghề làm của riêng. Họ sẵn sàng hướng dẫn kỹ thuật, chia sẻ kinh nghiệm, giới thiệu đầu ra cho bà con trong làng. Nhờ đó, nghề làm bánh tráng lan rộng khắp làng Tày. Nhiều hộ dân khác cũng mạnh dạn đầu tư máy móc, thành lập cơ sở sản xuất, biến bánh tráng thành sản phẩm chủ lực của địa phương.

Giòn rụm.

Anh Quy cho biết, thị trường tiêu thụ bánh tráng làng Tày chủ yếu là Đà Lạt và hầu hết các tỉnh thành trong cả nước. Bánh tráng làng Tày được ưa chuộng nhất là để làm món bánh tráng nướng mỡ hành – đặc sản không thể thiếu của phố núi Đà Lạt.

Mỗi ngày, riêng cơ sở Quy Thoa đã dùng hết khoảng 4 tạ bột, sản xuất hơn 25.000 chiếc bánh. Toàn làng Tày sản xuất hàng trăm nghìn chiếc bánh mỗi ngày, cung ứng cho hàng chục đại lý, nhà phân phối lớn nhỏ.

Bên cạnh yếu tố năng suất, chất lượng sản phẩm luôn được đặt lên hàng đầu. “Bánh phải đều, không bị lỗ hay gãy, mùi thơm đặc trưng, độ giòn chuẩn. Phải giữ được niềm tin thì bánh tráng làng Tày mới trụ vững”, chị Thoa khẳng định. Cơ sở của anh chị cũng là một trong những đơn vị đầu tiên đạt chứng nhận OCOP 3 sao cho sản phẩm bánh tráng.

Không chỉ riêng gia đình anh Quy, ông Anh Đức, một chủ cơ sở khác, cũng cho biết việc ứng dụng công nghệ nhà kính trong phơi bánh đã giúp cải thiện chất lượng và bảo quản bánh tốt hơn. “Bánh phơi khô tự nhiên bằng nhà kính luôn thơm ngon hơn, độ giòn giữ được lâu hơn, phù hợp thị hiếu người tiêu dùng”, ông nói.

Trong mỗi chiếc bánh tráng làng Tày không chỉ có vị ngọt của bột gạo, bột mì, vị mặn mà của muối… mà còn ẩn chứa giọt mồ hôi của người dân miền sơn cước, có sự sáng tạo, nỗ lực vượt khó và khát vọng vươn lên không ngừng.

Bánh tráng làng Tày Đam Rông lên đường phục vụ thực khách gần xa.

Câu chuyện của làng Tày hôm nay không chỉ là câu chuyện làm kinh tế, mà còn là minh chứng sống động cho sức mạnh của cộng đồng, của sự đoàn kết và đổi mới. Từ một làng nhỏ hẻo lánh bên triền núi, từ những bàn tay thô ráp với nghề truyền thống, bánh tráng làng Tày đang từng ngày trở thành biểu tượng cho hành trình vươn lên của nông sản Việt – khởi nguồn từ đất lành, vươn xa bằng trái tim và tâm huyết của những người làm nghề.

Việc xác lập nhãn hiệu chứng nhận bánh tráng làng Tày Đam Rông không chỉ bảo hộ quyền lợi cho người dân mà còn mở ra cánh cửa đưa sản phẩm vươn ra thị trường lớn hơn, nâng cao giá trị gia tăng. Và biết đâu, một ngày không xa, bánh tráng làng Tày Đam Rông sẽ có mặt trên các kệ hàng siêu thị lớn, xuất hiện trong thực đơn nhà hàng quốc tế, như một “đại sứ” văn hóa ẩm thực mang tinh thần Việt vươn mình ra thế giới.

Tâm An