Bánh tét lá cẩm: Hương vị năm mới đặc trưng của người Cần Thơ

Bánh tét lá cẩm là đặc sản trứ danh của Cần Thơ, một món ăn kết tinh đủ đầy tinh hoa của ẩm thực miền Tây sông nước. Vốn chẳng lạ với những người con Việt, song ngoài giống lớp vỏ xanh tươi mát, bên trong bánh tét lá cẩm là phần nhân tím đặc trưng cùng hương vị thơm ngon khó cưỡng và mang một câu chuyện riêng.

Bánh tét lá cẩm là món ăn không thể thiếu trong dịp Tết của người dân Cần Thơ. (Ảnh: @hun.gmax)

Đây là loại bánh truyền thống của nhà họ Huỳnh, do bà Huỳnh Thị Trọng (còn gọi là Sáu Trọng) gói vào những năm 60 của thế kỷ trước. Bằng sự sáng tạo và khéo léo, bà đã kết hợp lá cẩm, một loại cây mọc dại nhưng lại có màu tím rất đẹp với gạo nếp và các loại nhân truyền thống để tạo ra một món bánh độc đáo. Qua thời gian, bánh tét lá cẩm không chỉ là món ăn mà còn trở thành biểu tượng văn hóa, mang trong mình nhiều ý nghĩa sâu sắc.

Dùng lá cẩm không chỉ tạo màu bánh mà còn góp phần tăng hương vị. (Ảnh: Thùy Dương)

Bí quyết cho món bánh ngon nằm ở quy trình chế biến công phu và tỉ mỉ. Phải chọn loại gạo nếp mới, không lẫn gạo tẻ thì bánh mới dẻo. Sau đó ngâm nước trong vòng 6 tiếng và trộn đều cùng với nước cốt lá cẩm. Gạo nếp sau khi đã ngâm mềm sẽ vớt ra cho ráo nước, xào cùng với nước cốt dừa, thêm chút đường và muối rồi để khoảng 1 giờ cho ngấm đều gia vị. Nhân bánh khá đa dạng, từ nhân ngọt như chuối, đậu xanh đến thịt ba rọi, lạp sườn… hay kết hợp nhiều loại với nhau.

Về phần gói bánh: Lá chuối được rửa sạch, lau khô và thoa một lớp dầu lên trên để không bị dính. Cho lần lượt lớp gạo, lớp nhân, lớp gạo rồi khéo léo cuộn tròn và bó chặt hai đầu bằng dây sao cho thật chắc để không bị dính nước. Cuối cùng, dùng củi để nấu bánh trong khoảng 4 - 5 tiếng là hoàn thành. Đòn bánh tét lá cẩm Cần Thơ đúng điệu phải dẻo, có màu tím đẹp, thơm nếp và béo bùi phần nhân. Thực khách có thể thưởng thức luôn hoặc ăn kèm củ kiệu, thịt kho để thêm đẫy vị.

Nghệ nhân Huỳnh Thị Trọng (Sáu Trọng) - người sáng tạo ra món bánh tét lá cẩm. (Ảnh: Mỹ Hân)

Mâm cỗ Tết dường như rực rỡ hơn rất nhiều nhờ đặc sản bánh tét lá cẩm. Đằng sau hương vị thơm ngon ấy, món ăn còn thể hiện được nét đẹp dung dị của người Cần Thơ. Họ nâng niu những sản vật mà thiên nhiên mang lại bằng cách tận dụng hết những nguyên liệu. Gói ghém trong mỗi chiếc một chiếc bánh còn là niềm hy vọng về cuộc sống ấm no, thuận hòa như đất trời quyện chặt.

Từ thức quà quê dân dã, thời gian gần đây, món bánh tét lá cẩm Cần Thơ đã xuôi dọc mọi miền và được nhiều sự ưa chuộng. Nhiều thương hiệu khá nổi tiếng có thể kể tên như bánh tét của nghệ nhân Sáu Trọng, bánh tét Chín Cẩm, bánh tét Tư Đẹp… Cùng với món vịt nấu chao, bánh tét lá cẩm là món ăn từng lọt danh sách 100 món ăn, đặc sản tiêu biểu Việt Nam do Tổ chức Kỷ lục Việt Nam bình chọn.

Văn Tân