Bánh phô mai Italia ủ 27 năm phá kỷ lục thế giới

Bánh phô mai đã được ủ hơn 27 năm. Ảnh: Hiệp hội Nazionale del Parmigiano Reggiano

“Già” nhất thế giới nhưng vẫn hoàn hảo

Một bánh phô mai Parmigiano Reggiano nặng 36 kg, được làm thủ công từ năm 1998 tại trang trại của vợ chồng ông Romano và bà Silvia Camorani ở Poviglio (Italia), vừa chính thức phá kỷ lục phô mai Parmesan ủ lâu nhất từng được mở ra để ăn.

Sau 27 năm 3 tháng, hơn 6 năm so với kỷ lục cũ là 21 năm, bánh phô mai này không những vẫn ăn được mà còn được ca ngợi là “một viên ngọc đích thực của thiên nhiên”.

Được biết, người làm phô mai sẽ quyết định thời gian ủ và thời điểm mở phô mai. Sau đó, phô mai parmesan ủ lâu năm sẽ được một hội đồng từ tập đoàn Parmigiano Reggiano nếm thử và chỉ được coi là chính hãng nếu được đánh giá là có thể ăn được và đạt tiêu chuẩn.

Giá trị của chiếc bánh xe phô mai này được ước tính vượt 20.000 euro (khoảng 540 triệu đồng). Khi được mở nắp vào một buổi lễ đặc biệt hôm 1.6, hương thơm lan tỏa và vị phô mai đậm đà đã làm nức lòng người thưởng thức.

“Mùi thơm và hương vị của nó thật tuyệt vời,” ông Romano Camorani chia sẻ và khẳng định ông vẫn luôn “yêu thương” chăm sóc chiếc bánh suốt hàng chục năm qua.

Bí quyết để phô mai “sống lâu”

Parmigiano Reggiano là một sản phẩm được EU bảo hộ xuất xứ. Loại phô mai này chỉ được phép sản xuất tại một số tỉnh nhất định của Italia như Parma, Reggio Emilia, Modena, cũng như một phần Mantua và Bologna.

Thành phần đơn giản chỉ gồm sữa bò, muối và men, nhưng kỹ thuật và thời gian mới là yếu tố quyết định chất lượng. Thông thường, phô mai Parmigiano được ủ từ 12- 36 tháng. Việc kéo dài tới hơn 27 năm là điều hiếm thấy.

Để làm được điều đó, bánh xe phô mai phải có kích thước đủ lớn, hàm lượng chất béo, protein và muối cân bằng để có thể chống chịu thời gian mà vẫn ăn được.

Theo ông Camorani, bí quyết không chỉ nằm ở nguyên liệu hay điều kiện bảo quản, mà còn ở sự chăm sóc cẩn trọng như chăm con nhỏ. “Tôi nghĩ nó thậm chí có thể tồn tại đến 30 năm,” ông nói.

Phô mai Parmesan được quảng bá bởi Hiệp hội Nazionale del Parmigiano Reggiano, tổ chức liên kết với tập đoàn Parmigiano Reggiano, chuyên hỗ trợ các thành viên tham gia các cuộc thi phô mai toàn cầu. Hiệp hội đang đặt mục tiêu vượt qua kỷ lục 28 năm do một loại phô mai cheddar Mỹ lập vào năm 2013.

Người phát ngôn của hiệp hội, ông Gabriele Arlotti, tiết lộ đã có một bánh parmigiano reggiano khác đang được ủ lâu năm với hy vọng trở thành phô mai lâu đời nhất thế giới. Danh tính nơi sản xuất vẫn được giữ bí mật, nhưng cuộc đua vị giác và thời gian chắc chắn sẽ còn tiếp diễn.

Ông Romano Camorani (đeo tạp dề) mở bánh phô mai. Ảnh: Hiệp hội Nazionale del Parmigiano Reggiano

Lễ khai vị và tương lai của bánh xe kỷ lục

Khoảng 7 kg phô mai từ chiếc bánh đã được cắt ra trong buổi nếm thử. Phô mai được ăn kèm với giấm balsamic truyền thống, tạo nên một sự kết hợp kinh điển của ẩm thực Italia.

Sự kiện thu hút sự chú ý không chỉ bởi độ “già” của phô mai mà còn bởi sự công nhận từ Tập đoàn Parmigiano Reggiano. Ông Nicola Bertinelli, Chủ tịch tập đoàn, gọi đây là “khoảnh khắc phi thường”, chứng minh khả năng bảo quản tự nhiên của sản phẩm mà không cần đến chất bảo quản hóa học.

Ông Camorani hiện đang cân nhắc tương lai cho phần còn lại của chiếc bánh xe phô mai. Ông chưa quyết định sẽ bán đấu giá toàn bộ hay sẽ chia nhỏ để bán lẻ. “Một số người gợi ý tôi nên xuất sang Nhật Bản nhưng tôi muốn giữ nó ở địa phương”, ông nói.

NGHIÊM THANH