Ăn thịt rang cháy cạnh thường xuyên có bị ung thư không?

Gia đình em có thói quen thích ăn các món nướng và thịt rang cháy cạnh. Tuy nhiên, em nghe nói ăn món nướng nhiều có khả năng gây ung thư, nhưng riêng món thịt rang cháy cạnh thì có gây ung thư không bác sĩ?

(Chị Nguyễn Trang, ngụ phường Tân Phong, thành phố Biên Hòa)

Bác sĩ trả lời:

Chị Trang thân mến!

Ung thư do rất nhiều nguyên nhân khác nhau, trong đó có yếu tố di truyền, lối sống...

Thịt nướng, thịt hun khói cung cấp vi chất dinh dưỡng cho cơ thể, tuy nhiên quá trình chế biến sẽ sản sinh một số chất gây hại, ăn nhiều có thể gây một số bệnh lý như ung thư dạ dày, hay nguy cơ gây ung thư đại tràng. Vì vậy, ăn thịt nướng nói riêng hay kể cả bất kỳ đồ ăn nướng nói chung cũng gây hại sức khỏe.

Tương tự thịt nướng, thịt rang cháy cạnh được chế biến ở nhiệt độ cao, gây cháy sém đen rất dễ hình thành acrylamide, cũng là chất gây ung thư. Ở nhiệt độ càng cao thì dầu mỡ càng nóng, chất độc hại trong dầu mỡ càng tích tụ nhiều, nguy cơ gây bệnh càng cao.

Bạn nên rang thịt vừa chín tới, khi thịt chuyển sang màu vàng hơi nâu thì dừng lại. Tuyệt đối không để thịt chuyển sang màu nâu sẫm hoặc cháy. Có thể luộc chín thịt, sau đó mới chế biến thành các món rang hoặc nướng, giúp rút ngắn thời gian nấu, giảm nguy cơ gây hại.

Thân ái!

Bác sĩ chuyên khoa 2 Đinh Thanh Bình,

Khoa Ung bướu, Bệnh viện Đại học Y dược Shing Mark