4 món Tết healthy

1. Nấm om tiêu xanh Phú Quốc

Nguyên liệu:

- Nấm đùi gà: 300g

- Tiêu xanh: 20g (10g đập dập)

- Tiêu xay: 1g

- Hạt nêm nấm: 5g

- Đường: 2g

- Xì dầu: 30ml

- Bột năng: 10g

- Hành khô: 5g

Cách làm:

Sơ chế nguyên liệu

- Thái nấm đùi gà thành hình móng ngựa

- Thái hành lát mỏng

- Đập dập 10g tiêu xanh

Chiên nấm

- Chiên sơ nấm đã thái với dầu nóng

- Phi thơm hành sau đó cho 10g tiêu đã dập vào cho thơm

Om nấm

- Cho nấm đã chiên và gia vị cùng 200ml nước lọc om 15 phút

Làm sánh nước om

- Sau khi om 15 phút, cho bột năng vào để tạo độ sánh cho nước kho, khuấy đều đến khi nước đặc nhẹ.

2. Cà tím chiên lá lốt

Nguyên liệu:

- Cà tím: 150g

- Lá lốt: 30g

- Tía tô: 30g

- Sả: 15g

- Bột chiên giòn: 80g

- Ớt bột Hàn Quốc: 3g

- Tiêu xay: 1g

- Hạt nêm nấm: 3g

- Xì dầu: 5ml

Cách làm:

Sơ chế nguyên liệu

- Bổ cà tím thành miếng dài 5cm, sau đó bổ múi cau

- Sả cây thái lát mỏng

- Ướp cà tím cùng tiêu, hạt nêm nấm, xì dầu, ớt bột Hàn Quốc trong vòng 15 phút

Chuẩn bị bột chiên

- Pha bột với nước theo tỷ lệ 1:1 tạo thành hỗn hợp đặc

- Trộn đều cà tím đã ướp với hỗn hợp bột chiên

Chiên cà tím

- Chiên cà tím với lửa nhỏ tới khi vỏ có màu vàng đẹp sau đó vớt ra

- Tiếp tục chiên lần 2 với lửa to sau đó vớt ra

- Cho sả, lá lốt, tía tô vào chiên giòn.

3. Nem bánh "chưng"

Nguyên liệu:

- Cà rốt: 100g

- Hành tây: 70g

- Nấm hương khô: 15g

- Nấm đùi gà: 50g

- Miến dong: 20g

- Hành lá: 20g

- Mùi ta: 10g

- Hạt nêm nấm: 3g

- Tiêu xay: 1g

- Nước mắm chay: 30ml

- Đường: 15g

- Giấm: 10ml

- Đậu phụ: 100g

- Mộc nhĩ: 30g

Cách làm:

Sơ chế nguyên liệu

- Chiên vàng đậu phụ trước khi thái sợi

- Thái sợi nhỏ tất cả các nguyên liệu

- Trộn đều tất cả nguyên liệu đã thái cùng hạt nêm nấm và tiêu

Quấn nem

- Dùng 2 lá cuốn để quấn nguyên liệu đã trộn (quấn chặt tay để khi chiên nem không bị bung ra)

Chiên nem

- Chiên nem trong chảo ngập dầu đến khi vàng đều sau đó vớt ra

- Tiếp tục chiên lần 2 để nem giòn và ngon hơn

Chuẩn bị nước chấm

- Cho 30ml nước mắm, 20ml nước lọc, 15g đường, 1g tiêu xanh, 10ml dấm vào tô và hòa tan gia vị

- Nem ăn kèm bún lá và các loại rau thơm.

4. Canh chua nấm

Nguyên liệu:

- Hành khô: 5g

- Sả: 10g

- Lá chanh: 5g

- Ớt chỉ thiên: 10g

- Ớt bột Hàn Quốc: 5g

- Cà chua: 10g

- Dứa: 10g

- Riềng: 10g

- Hạt nêm nấm: 5g

- Mắm chay: 10ml

- Bột chanh: 3g

- Nấm kim: 30g

- Nấm sò: 20g

- Đậu hũ non: 80g

- Nước cốt dừa: 10ml

Cách làm:

Sơ chế nguyên liệu

- Phi thơm hành, sả, riềng, lá chanh và dứa với một ít dầu cho đến khi dậy mùi

Nấu nước canh

- Thêm nước vào nồi phù hợp với số người ăn

- Cho gia vị vào nồi canh, đun nhỏ lửa trong vòng 15 phút

Hoàn thiện

- Cho nấm, đậu hũ vào nồi đun sôi

- Thêm 10ml nước cốt dừa tạo độ béo và phong phú hương vị canh.

Thực hiện: Nhà hàng Chay Dana (số 12 Đông Thái, Q.Hoàn Kiếm, Hà Nội)

Trần Lê