Tiếng nổ cốm thức dậy ký ức làng quê Nam bộ

Sự kết hợp kỳ công giữa lửa, áp suất và hạt gạo trắng ngần cho ra đời món cốm nổ giòn tan thơm lừng không đơn thuần là một món quà vặt dân dã còn là "nhịp cầu" tinh thần nối quá khứ với hiện tại.

Từ ống gang đen nhẻm, luồng hơi trắng xóa bung tỏa mang theo mùi thơm nồng nàn của cốm mới, khẳng định sức sống mãnh liệt của một nghề truyền thống vẫn âm thầm được giữ lửa, trao truyền giữ nhịp sống hiện đại.

Nguyên liệu chính của món cốm nổ là gạo. Ảnh: Nguyễn Hằng - TTXVN

Bếp lò được đốt liên tục bằng lá dừa khô để giữ nhiệt ổn định ở mức cao, nhiệt độ lý tưởng từ 50-60 độ C. Ảnh: Nguyễn Hằng - TTXVN

Mất 5-7 phút quay liên tục dưới nhiệt độ cao để nguyên liệu trong được chín đều. Ảnh: Nguyễn Hằng – TTXVN

Khi gạo đã đạt độ chín nhất định, người thợ đem ống nổ đặt vào bệ có nối với ống lưới dài, sẵn sàng cho ra mẻ cốm nóng hổi. Ảnh: Nguyễn Hằng – TTXVN

Cốm nổ thành phẩm sẽ bung nở gấp 20 - 30 lần thể tích ban đầu. Ảnh: Nguyễn Hằng – TTXVN

Từ ống gang đen nhẻm ám khói, luồng hơi trắng xóa bung tỏa mang theo mùi thơm nồng nàn của cốm mới. Ảnh: Nguyễn Hằng – TTXVN

Cốm sau khi ra lò phải được đóng gói ngay để giữ độ giòn tuyệt đối. Ảnh: Nguyễn Hằng – TTXVN

Để cốm nở đều và xốp người thợ chọn loại gạo ngon, không bị nát và phải phơi thật khô để khi gặp áp suất cao, hạt mới bung nở tối đa. Ảnh: Nguyễn Hằng – TTXVN

Ống nổ là một khối trụ bằng gang dày và nặng, chịu được áp suất cực lớn bên trong. Ảnh: Nguyễn Hằng – TTXVN

Ống nổ là một khối trụ bằng gang dày và nặng, chịu được áp suất lớn bên trong. Ảnh: Nguyễn Hằng – TTXVN

Ổng nổ phải quay liên tục để gạo bên trong chín đều. Ảnh: Nguyễn Hằng – TTXVN

Mẻ cốm nóng hổi ra lò. Ảnh: Nguyễn Hằng – TTXVN

Giữa nhịp sống hối hả, món quà quê dân dã đánh thức cả một bầu trời ký ức tuổi thơ của nhiều người. Ảnh: Nguyễn Hằng – TTXVN

Thợ làm cốm mở đuôi túi vải và đổ cốm vào cần xé tre. Ảnh: Nguyễn Hằng – TTXVN

Nguyễn Hằng/vnanet.vn