Thời của những người thích làm mọi thứ một mình

Xu hướng ăn uống, du lịch và giải trí một mình đang tạo ra nhóm khách hàng mới. Ảnh minh họa: Phương Lâm.

Hơn 13h một ngày trong tuần, một nữ du khách bước vào nhà hàng bình dân khá vắng khách tại Seoul (Hàn Quốc). Cô giơ một ngón tay và đề nghị bàn dành cho một mình cô. Sau vài giây ngập ngừng, nhân viên lắc đầu, chỉ về phía cửa và nói: “Không phục vụ một người”.

Đây là nhà hàng thứ hai từ chối cô trong cùng ngày. Trải nghiệm khiến nữ du khách vừa xấu hổ, vừa khó hiểu vì dường như đã “phạm lỗi” khi đi ăn một mình.

Theo cây viết Maggie Hiufu Wong từ CNN, đây không phải trường hợp hiếm gặp. Cuối năm ngoái, một quán mì tại Seoul gây tranh cãi khi yêu cầu khách đi một mình phải gọi khẩu phần cho hai người hoặc dẫn theo bạn bè, vợ, chồng. Trên tấm biển trước cửa là dòng chữ “Chúng tôi không phục vụ sự cô đơn”.

Thông báo này khiến nhiều người tức giận, nhất là khi hộ một người chiếm hơn 36% tổng số hộ tại Hàn Quốc trong năm 2024, mức cao kỷ lục.

Maggie Hiufu Wong khám phá ẩm thực một mình. Ảnh: Maggie Hiufu Wong/CNN.

Việc từ chối khách lẻ cũng xuất hiện tại nhiều nơi khác. Một số nhà hàng ở Barcelona (Tây Ban Nha) từng không nhận người đi ăn một mình để giữ bàn cho nhóm đông. Tại London (Anh), một nhà hàng gây tranh cãi khi tuyên bố có thể thu phí gấp đôi với khách đơn vì một người ngồi bàn đôi làm giảm doanh thu.

Tuy nhiên, cách tiếp cận này ngày càng lỗi thời.

Trải nghiệm một mình thành xu hướng

Sự phát triển của nhóm khách đơn phản ánh thay đổi lớn trong cấu trúc hộ gia đình.

Theo Cục Điều tra Dân số Mỹ, hộ một người chiếm 27,6% tổng số hộ tại nước này vào năm 2023, tăng mạnh so với mức 7,7% năm 1940. Tại Liên minh châu Âu, người sống một mình chiếm 21,5% dân số vào năm 2025. Trung Quốc có khoảng 250 triệu người trưởng thành độc thân.

Xu hướng rõ nét nhất tại Nhật Bản, nơi khoảng 34% số hộ chỉ có một thành viên. Tỷ lệ này được dự báo tăng lên 40% vào năm 2040, theo Bloomberg.

Cùng với đó, ngày càng nhiều người chủ động ăn uống, du lịch và giải trí một mình. Họ không thiếu các mối quan hệ xã hội mà muốn trải nghiệm theo lịch trình và sở thích riêng.

Đi ăn một mình dần trở thành lựa chọn phổ biến thay vì dấu hiệu của sự cô đơn. Ảnh minh họa: Illustration/Thinkstock.

Gloria Chung Wing Han, cây viết ẩm thực và du lịch tại Hong Kong (Trung Quốc), dùng bữa một mình trong khoảng 40% số lần ăn ngoài. Theo cô, áp lực nhiều khi đến từ chính tâm lý thực khách, như sợ bị đánh giá hoặc cảm thấy lạc lõng giữa các nhóm đông người.

Dù vậy, ăn một mình cũng giúp thực khách tập trung hơn vào hương vị và không gian nhà hàng.

Theo nền tảng đặt bàn nhà hàng trực tuyến OpenTable, số lượt dùng bữa một mình tại các nhà hàng Mỹ tăng 23% trong giai đoạn 2025-2026. Trước đó, lượng đặt bàn cho một người trên toàn cầu tăng 19% trong năm 2025, cao nhất trong mọi quy mô nhóm khách.

Khách đơn cũng chi tiêu nhiều hơn. Trung bình, mỗi người trả khoảng 90 USD cho một bữa ăn, cao hơn 54% so với mức chi tiêu bình quân đầu người.

Laure Bornet, Phó chủ tịch cấp cao phụ trách tăng trưởng quốc tế của OpenTable, cho rằng “bàn cho một người” đã trở thành cơ hội doanh thu.

Nhóm khách này có thể lấp đầy ghế tại quầy bar, bàn nhỏ hoặc những khoảng trống khó bố trí cho nhóm đông. Họ cũng thường sẵn sàng trả tiền để thử nhiều món hoặc trải nghiệm những nhà hàng cao cấp.

Xu hướng phát triển mạnh tại các trung tâm kinh doanh và du lịch tại Mỹ như New York, Chicago, Las Vegas, Washington D.C., San Francisco hay London.

Nhật Bản đi trước

Nhật Bản là một trong những quốc gia tiên phong phát triển thị trường dành cho người tiêu dùng độc thân. Nhóm này được gọi là “ohitorisama”, chỉ những người chủ động ăn uống, du lịch và giải trí một mình.

Khái niệm này không đồng nghĩa với hikikomori, những người tự cô lập khỏi xã hội. Ohitorisama vẫn duy trì công việc, bạn bè và các mối quan hệ, nhưng coi trọng thời gian riêng và sẵn sàng chi tiền để nâng cao chất lượng sống.

Nhiều doanh nghiệp Nhật Bản đã thiết kế dịch vụ riêng cho nhóm này. Karaoke một người, còn gọi là “hitokara”, có thể chiếm 20-30% thị trường karaoke. Nhà hàng thịt nướng, spa và ngành du lịch cũng phát triển không gian, gói dịch vụ dành cho khách đơn.

Nhiều nhà hàng phải nhìn lại cách phục vụ nhóm khách từng bị xem là kém hấp dẫn. Ảnh minh họa: @brewery_arts_kendal.

Tại phương Tây, một số doanh nghiệp bắt đầu quảng bá “Me-kend”, tức kỳ nghỉ cuối tuần dành riêng cho một người, tập trung vào nghỉ ngơi và chăm sóc bản thân.

Tuy nhiên, không phải món ăn nào cũng dễ thu nhỏ cho một người. Lẩu, thịt nướng Hàn Quốc, món cơm truyền thống của Tây Ban Nha paella hay các món ăn kiểu gia đình thường được thiết kế để chia sẻ.

Một số chuỗi lẩu tại Trung Quốc đã bổ sung nồi riêng, vách ngăn và ghế đơn. Tại New York, nhà hàng Cervo’s bố trí quầy bar 18 chỗ, căn bếp mở và khẩu phần nhỏ để khách một mình có thể gọi nhiều món mà không cảm thấy bị tách biệt.

Theo Bornet, nhà hàng không cần thay đổi toàn bộ mô hình. Việc bổ sung ghế tại quầy, thực đơn nếm thử cho một người, khẩu phần nhỏ hoặc hệ thống đặt bàn linh hoạt đã có thể cải thiện trải nghiệm.

Quan trọng hơn cả là cách nhà hàng đối xử với khách. Người đi ăn một mình không nên bị xem là kém giá trị hơn nhóm đông người.