Thịt trâu gác bếp - Hương vị truyền thống được gìn giữ qua thời gian

Thịt trâu gác bếp Cao Bằng là sản phẩm luôn "cháy hàng" mỗi dịp tết cổ truyền cận kề.

Thịt trâu gác bếp là món ăn truyền thống của người Tày, Nùng ở Cao Bằng. Ngày trước, khi điều kiện bảo quản thực phẩm còn hạn chế, đồng bào đã nghĩ ra cách treo thịt trâu lên gác bếp, hong khô bằng khói và hơi ấm từ bếp lửa để dùng dần. Theo thời gian, cách làm ấy không chỉ giúp bảo quản thực phẩm mà còn tạo nên hương vị đặc trưng không thể thay thế: miếng thịt săn chắc, thơm mùi khói bếp, cay nồng của gia vị rừng, càng nhai càng ngọt.

Ngày nay, thịt trâu gác bếp không chỉ là món ăn trong gia đình mà đã trở thành đặc sản được nhiều du khách lựa chọn làm quà biếu mỗi dịp tết. Cùng với đó, nhiều cơ sở sản xuất đặc sản Cao Bằng đã ra đời, góp phần gìn giữ và phát triển món ăn truyền thống này. Trong số đó, cơ sở sản xuất thịt trâu gác bếp Vi Thảo là một địa chỉ uy tín, được đông đảo người tiêu dùng tin tưởng suốt nhiều năm qua.

Bắt đầu gắn bó với nghề từ năm 2015, chị Vi Thị Thảo cho biết, điều quan trọng nhất khi làm thịt trâu gác bếp là giữ được sự nguyên bản của món ăn truyền thống. Đặc biệt khi chọn thịt, phải chọn thịt trâu tươi tự nhiên, thịt chắc, ít mỡ. Thịt sau khi sơ chế được ướp bằng những gia vị quen thuộc của núi rừng như gừng, mắc khén, tiêu, ớt, muối. Gia vị không cầu kỳ nhưng phải chuẩn, để khi ăn vẫn cảm nhận rõ vị ngọt của thịt trâu, thơm cay vừa đủ.

Theo chị Thảo, khâu gác bếp cũng quyết định lớn đến chất lượng sản phẩm. Thịt phải được treo ở vị trí thích hợp, hong bằng khói bếp và lửa than vừa phải trong nhiều ngày. Nếu lửa to quá, thịt sẽ khô và mất vị; lửa yếu quá thì thịt không đạt độ thơm. Làm thịt trâu gác bếp cần sự kiên nhẫn và kinh nghiệm, không thể làm nhanh hay qua loa.

Không chỉ là món ăn cổ truyền của người dân địa phương, món thịt trâu gác bếp nay đã trở thành đặc sản của Cao Bằng, được nhiều người lựa chọn.

Nhờ giữ vững cách làm truyền thống, sản phẩm thịt trâu gác bếp của cơ sở Vi Thảo có màu sắc tự nhiên, khi xé sợi bên trong đỏ hồng, mềm, không quá khô, ăn kèm chẩm chéo hoặc nhâm nhi cùng chén rượu ngô trong ngày tết càng thêm tròn vị. Chính sự chỉn chu trong từng công đoạn đã giúp cơ sở xây dựng được uy tín, trở thành lựa chọn quen thuộc của nhiều gia đình trong và ngoài tỉnh mỗi dịp cuối năm.

Trong không khí rộn ràng chuẩn bị đón tết cổ truyền, thịt trâu gác bếp không chỉ là món ăn, mà còn là nét văn hóa ẩm thực đặc trưng của vùng cao. Không chỉ xuất hiện trong mâm cỗ sum vầy, mà còn là món nhâm nhi cùng chén rượu ngô, rượu men lá, gợi không khí đoàn viên, ấm áp giữa tiết trời đầu Xuân.

K.V