Thị trường F&B 'khát' nhân sự dù đối mặt với làn sóng 'thanh lọc'

Thị trường biến động nhưng nhu cầu tuyển dụng vẫn duy trì đà tăng

Theo dữ liệu từ nền tảng JobsGO, ngành Nhà hàng – F&B ghi nhận đà tăng trưởng ấn tượng về nhu cầu tuyển dụng trong Quý III/2025. Cụ thể, số lượng tin đăng tuyển tăng 61,9% so với cùng kỳ năm ngoái. Tính chung 9 tháng đầu năm nay, lượng tin đăng tăng 36,4% dù đã qua giai đoạn tuyển dụng cao điểm giữa năm.

Đáng chú ý, sự gia tăng này diễn ra trong bối cảnh toàn ngành F&B đang đối mặt với quá trình “thanh lọc” quy mô lớn. Theo báo cáo từ iPOS.vn và Nestlé Professional, hơn 50.000 quán ăn uống, cà phê đóng cửa chỉ trong nửa đầu năm 2025, tập trung tại các đô thị lớn như Hà Nội và TP.HCM. Tuy nhiên, trong cùng thời gian đó, vẫn có khoảng 30.000 cửa hàng mới mở ra, giúp doanh thu toàn ngành vẫn tăng nhẹ khoảng 406.100 tỷ đồng.

Việc nhiều cửa hàng nhỏ đóng cửa không phản ánh sự suy thoái, mà là quá trình sàng lọc tự nhiên khi chi phí mặt bằng, nguyên liệu và nhân công tăng cao. Các doanh nghiệp có năng lực tài chính, quy trình chuyên nghiệp và mô hình kinh doanh ổn định vẫn tiếp tục mở rộng quy mô và tuyển dụng nhân sự mới. Theo kết quả khảo sát trong báo cáo trên, tỷ lệ người không ăn trưa bên ngoài giảm từ 7,4% năm 2024 xuống 3,5% năm nay đã phần nào phản ánh sự phục hồi rõ rệt trong nhu cầu tiêu dùng dịch vụ ăn uống.

Khát nhân sự: “Điểm nghẽn” trong quá trình phục hồi của F&B

Mặc dù nhu cầu tuyển dụng tăng, lực lượng lao động lại không tăng tương ứng khiến “cơn khát nhân lực” trong ngành F&B ngày càng rõ rệt. Theo dữ liệu của JobsGO, lượng hồ sơ ứng tuyển giảm hơn 30% trong 9 tháng đầu năm.

Sự mất cân bằng cung – cầu này là hệ quả tất yếu của hiện tượng “mở nhanh, đóng nhanh, học nhanh” khi nhiều cửa hàng nhỏ lẻ mở ra trong thời gian ngắn nhưng thiếu nền tảng quản trị, dẫn đến rút lui sớm. Trong khi đó, người lao động có xu hướng chọn các ngành có tính ổn định hơn, khiến doanh nghiệp F&B phần nào gặp khó khăn trong việc thu hút và giữ chân nhân tài, thậm chí phải đối diện với nguy cơ “mở được điểm bán nhưng không đủ người vận hành”.

Một điểm đáng chú ý khác theo ghi nhận của JobsGO đó là tỷ lệ ứng viên Gen Z trong ngành F&B chỉ chiếm 42,5%, giảm nhẹ từ 43,7% năm trước đó. Sự quan tâm của lực lượng nòng cốt trong nhóm lao động dịch vụ đang giảm dần, đặc biệt tại các quán cà phê, nhà hàng, chuỗi đồ ăn nhanh.

Từ góc nhìn tổng thể, “khát nhân lực” đang là vấn đề nổi cộm của ngành F&B trong Quý III và 9 tháng đầu năm 2025. Nhu cầu tiêu dùng dịch vụ ăn uống phục hồi thể hiện qua mức chi tiêu tăng và tần suất ăn trưa bên ngoài cao hơn nhưng nguồn lao động lại giảm, đặc biệt ở nhóm trẻ.

Bàn về vấn đề này, ông Phạm Thanh Hải - CEO của JobsGO nhận định: “Kết quả khảo sát đầu năm 2025 của JobsGO với hơn 1.300 người lao động cho thấy công ty uy tín và môi trường làm việc tích cực là yếu tố được đánh giá cao nhất (72,9%), cao hơn tiêu chí về mức lương và phúc lợi (66,5%). Điều này cho thấy, người lao động ưu tiên môi trường ổn định và cơ hội phát triển hơn là công việc ngắn hạn tại các cửa hàng nhỏ lẻ. Với doanh nghiệp, trong bối cảnh ngành F&B đang “khát” nhân sự, bài toán giữ chân nhân tài sẽ phụ thuộc nhiều hơn vào cách họ xây dựng văn hóa và môi trường làm việc, nhất là trong giai đoạn cao điểm tuyển dụng cuối năm, khi nhu cầu nhân sự phục vụ Tết Nguyên đán bắt đầu tăng.”

T.H