Phần nhỏ bé trên con mực từng bị vứt, nay thành 'vua bàn nhậu' giá bán lên tới 200.000 đồng/kg

Có một thời gian dài, phần “răng mực” – cục nhỏ nằm giữa đầu mực – bị các ngư dân loại bỏ khi sơ chế, vì nghĩ rằng nó không ăn được, quá cứng hoặc không có giá trị dinh dưỡng. Thậm chí, nhiều người còn lầm tưởng đây là mắt hay miệng mực, nên thường vứt đi sau khi làm sạch.

Ảnh minh họa

Thế nhưng, người dân vùng biển Phan Thiết lại không nghĩ vậy. Với sự sáng tạo và kinh nghiệm biển lâu năm, họ đã tận dụng “phần bỏ đi” này để chế biến thành nhiều món ăn độc đáo, đưa răng mực từ góc khuất trên thuyền cá lên bàn nhậu phố thị.

Giờ đây, răng mực được xem là một trong những món đặc sản lạ miệng, hút khách, có giá bán khoảng 180.000–200.000 đồng/kg tại Phan Thiết, nhất là vào mùa du lịch.

Từ món ăn nhà nghèo đến “ngôi sao” bàn nhậu

Không phải mắt, cũng không phải miệng như nhiều người lầm tưởng, răng mực thực chất là phần bó cơ nhỏ hình tròn nằm chính giữa đầu mực. Bên trong răng mực có hai chiếc gai nhỏ, nhìn như hai chiếc răng, có chức năng nghiền thức ăn cho mực khi còn sống.

Chính nhờ cấu tạo đặc biệt này mà phần răng mực khá cứng và dai – điều khiến nhiều người ngại ăn nhưng cũng chính là điểm khiến nó trở nên hấp dẫn khi chế biến đúng cách.

Ảnh minh họa

Ban đầu, răng mực chỉ được ngư dân giữ lại để chiên ăn tạm hoặc rim mặn ngọt trong bữa cơm đạm bạc. Tuy nhiên, sau khi được biến tấu với nhiều cách chế biến như nướng sa tế, chiên bơ tỏi, xào sả ớt, hấp hành gừng… răng mực dần “lên hương” và trở thành món ăn khoái khẩu của nhiều thực khách, đặc biệt là giới trẻ.

Cắn một miếng răng mực nướng sa tế, du khách sẽ cảm nhận được vị dai giòn lạ miệng, thấm đẫm vị cay nồng của ớt và hương thơm đặc trưng của hải sản nướng than. Càng nhai càng ghiền.

Giá cao nhưng vẫn cháy hàng

Mặc dù chỉ là phần nhỏ của con mực, nhưng do phải tách riêng từng chiếc răng mực trong quá trình sơ chế nên loại đặc sản này không có số lượng nhiều. Răng mực thường được lấy từ mực lá, mực nang – những loại mực lớn mới có phần răng đủ to để chế biến.

Giá bán tại các chợ hải sản Phan Thiết dao động từ 180.000–200.000 đồng/kg (loại tươi sống). Một số nhà hàng phục vụ món răng mực nướng với giá 70.000–90.000 đồng/phần. Dù vậy, vào dịp cao điểm hè, răng mực thường "cháy hàng", nhất là vào cuối tuần.

Ảnh minh họa

Từ bếp nhà ra phố biển, răng mực thành món ngon trứ danh

Không chỉ được ưa chuộng trong bữa nhậu, răng mực còn được nhiều du khách mua về làm quà, hoặc đóng gói sẵn thành món rim cay, sấy khô tiện dụng. Một số cơ sở còn xuất mặt hàng này đi TP.HCM, Hà Nội và các thành phố lớn.

Chị Hà Uyên (ngụ Q.3, TP.HCM), chia sẻ: “Lần đầu nghe tên ‘răng mực’ thấy hơi ghê, nhưng ăn rồi lại ghiền. Vị giòn dai rất đặc biệt, nhai mãi vẫn không ngán. Mỗi lần đi Phan Thiết là tôi phải mua 2–3 hộp mang về”.

Do kết cấu cứng và dai, răng mực nên được chế biến kỹ, không nên ăn sống hoặc tái. Những người có vấn đề về tiêu hóa hoặc răng yếu nên chọn món hấp hoặc nấu chín mềm thay vì nướng giòn.

Ngoài ra, để đảm bảo an toàn, du khách nên chọn mua răng mực tại chợ hải sản tươi hoặc quán ăn uy tín, tránh sản phẩm đông lạnh trôi nổi không rõ nguồn gốc.

Xuân Vũ (T/H)