Nhà hàng Michelin Việt nâng giá, đổi menu sau 1 năm

Ngày 27/6/2024, Michelin Guide công bố Akuna, The Royal Pavilion và La Maison 1888 là 3 cái tên mới nhận một sao Michelin, đáp ứng tiêu chí "chất lượng món ăn ngon, xứng đáng để dừng chân thưởng thức", cùng với 40 nhà hàng mới đạt Michelin Selected.

Sau một năm sống cùng sao Michelin, cả 3 nhà hàng đều có những thay đổi để làm mới trải nghiệm. Các nhà hàng Michelin Selected cũng ghi nhận sự phát triển, ngoài tăng doanh thu.

Nhà hàng đạt sao có giữ phong độ?

Akuna3C Tôn Đức Thắng, quận 1, TP.HCM

Akuna ghi điểm với không gian đẹp, ánh sáng chan hòa. Ảnh: Akuna.

▸ Không gian và thực đơn

Nằm trên tầng 9 của khách sạn Le Méridien, Akuna thanh lịch với nội thất gỗ, đèn chùm thả. Dãy bàn cẩm thạch là nơi thực khách dùng bữa và xem nguyên liệu được đầu bếp biến hóa. Tầm nhìn từ nhà hàng rộng 180 độ, bao trọn sông Sài Gòn và cầu Ba Son.

Ẩm thực Akuna mang đến cái nhìn khác về fine dining khi các món ăn kết hợp giữa ẩm thực hiện đại Australia và gia vị Việt Nam. Mỗi năm, đầu bếp Sam Aisbett đều sáng tạo menu mới. So với năm trước, nhà hàng vẫn giữ mức giá 3,9 triệu đồng/suất, chỉ thay đổi về nguyên liệu.

Tasting Menu Dinner gồm 6 món. Sashimi cá ngừ vây xanh và trứng cá tầm, bào ngư ngọc bích Australia, vịt trời và hàu Nha Trang, thịt nhím và sò đỏ lần lượt thay bằng cua huỳnh đế và trứng sam, gà sao chần và bào ngư đảo Tasmania, hải sâm và thịt ngọc trai, nọng heo và tinh hoàn cá tuyết. Riêng bò Wagyu Australia đổi thành bò Wagyu A5 Sendai. Tráng miệng vẫn là bánh nghìn lớp caramen, bổ sung kem vị cỏ roi ngựa, quả tầm bóp đổi thành dưa lưới.
Menu rượu vang giữ mức giá 1,5-18,9 triệu đồng/chai. Nổi bật là rượu Fortified, Dessert có niên vụ tốt.

▸ Thực khách đánh giá gì?

Akuna được đánh giá cao về không gian sang trọng. Song, một số vị trí ngồi vẫn khuất tầm nhìn. Các món ăn chế biến cầu kỳ và sắp đặt duy mỹ. Cách nêm nếm hợp khẩu vị người Việt, mỗi món đều đủ ấn tượng để ghi nhớ hương vị.

Cách phục vụ chu đáo và chuyên nghiệp. Mỗi khi ra món, nhân viên sẽ giới thiệu cặn kẽ về nguyên liệu và nguồn gốc. Các dòng rượu đặc sắc, làm nâng tầm món ăn.

Thực khách Quang Đình nhận xét mức giá của Akuna hơi cao so với nhà hàng cùng phân khúc, nhưng đáng tiền. Thịt bò xử lý làm bật lên độ tươi, mềm. Bếp mở mang đến trải nghiệm đáng nhớ.

The Royal Pavilion (Long Triều)2-36 Nguyễn Huệ và 57-69F Đồng Khởi, quận 1, TP.HCM

Các món ăn tại The Royal Pavilion mang đậm phong cách Quảng Đông. Ảnh: The Royal Pavilion.

▸ Không gian và thực đơn

Nhà hàng The Royal Pavilion hút mắt với tone đỏ, bàn ghế in hoa văn, đèn trần và tường ốp tranh phù điêu mạ vàng. Không gian đủ rộng với 9 phòng riêng, nhìn ra con phố xa xỉ bậc nhất TP.HCM.

Thực đơn The Royal Pavilion giới thiệu tinh hoa ẩm thực Quảng Đông, hương vị và cách bài trí được bếp trưởng Wong Fu Keung chăm chút. Mỹ vị thượng hạng của nhà hàng gồm vịt quay Bắc Kinh, sườn nướng mật ong, cá mú hấp kiểu Hong Kong… Cùng với đó là 50 vị dimsum tuyển chọn. Mức giá và món ăn không thay đổi so với năm trước, kể cả món lẻ và set menu.

Lunch Set A (buổi trưa) giá 888.000 đồng/người với 6 món. Gồm xíu mại sò điệp và bánh xếp nấm bụng dê, chả giò cá tuyết và bánh củ cải tôm, súp hải sản, thịt heo xào sốt đặc chế, mì hoành thánh tôm. Tráng miệng bằng bánh nếp xoài, pudding và trái cây.
Lunch Set B (buổi tối) giá 1,4 triệu đồng/người với 6 món. Gồm súp bánh xếp vi cá và bánh xá xíu, bánh cuốn gạo lứt và đậu hủ nấm truffle, bò sốt tiêu đen, cá mú hấp, cơm chiên sò điệp. Tráng miệng bằng chè táo đỏ và bánh bơ sữa.

▸ Thực khách đánh giá gì?

Các món ăn tại The Royal Pavilion kết hợp ăn ý giữa các nguyên liệu và gia vị đặc trưng của Quảng Đông. Cách chế biến công phu, không đẫm dầu, ít tẩm ướp để thực khách cảm nhận hương vị nguyên bản.

Không gian rộng rãi, bàn ghế bố trí tạo sự thoải mái và riêng tư. Theo thực khách Minh Hiếu, nhà hàng tinh ý khi có thêm thực đơn cho người ăn chay. Song, cách phục vụ lại chưa tương xứng với sự sang trọng của nhà hàng.

La Maison 1888Bãi Bắc, bán đảo Sơn Trà, TP Đà Nẵng

La Maison 1888 gây được sự chú ý lớn sau khi nhận một sao Michelin. Ảnh: La Maison 1888.

▸ Không gian và thực đơn

La Maison 1888 là nhà hàng duy nhất đạt sao Michelin ở Đà Nẵng năm 2024. Các món ăn giao thoa giữa ẩm thực Pháp và nguyên liệu địa phương do đầu bếp Christian Le Squer tuyển chọn. Rau củ cũng tuân thủ chế độ hữu cơ. Nhà hàng phục vụ 2 set menu theo mùa và 9 món lẻ. Năm nay, mức giá món lẻ tăng, khoảng 899.000-4,5 triệu đồng/món.

Gourmand Menu (5 món) tăng từ 5 triệu đồng lên 5,9 triệu đồng. Các món ăn gồm gnocchi khoai tây, măng tây xanh nấm cục, cá bơn vỉ, thịt cừu và tráng miệng bằng kem mạch nha, bánh quy giòn hạt phỉ.
Epicurean Menu (8 món) tăng từ 6 triệu đồng lên 7,6 triệu đồng, nhiều hơn năm trước một món. Các món ăn tương tự Gourmand Menu, bổ sung tôm hùm xanh Brittany, hành tây nướng kiểu Paris và sữa đá.

▸ Thực khách đánh giá gì?

Điều làm thực khách hài lòng ở La Maison 1888 là không gian thanh lịch, cách phục vụ lịch sự và thời gian lên món nhanh, giúp nâng cao trải nghiệm tổng thể. Nhà hàng đón không quá 20 khách trong một buổi tối nên giữ được sự yên tĩnh.

Hương vị món ăn chuẩn Pháp, nhưng không dành cho số đông người Việt. Mức giá set menu tương đối cao. Bù lại, nguyên liệu thượng hạng được biến tấu khéo léo.

Thực khách Lan Anh cho biết cách trình bày từ bàn ăn đến món ăn đều thể hiện sự chỉn chu của nhà hàng. Song, các món ăn vẫn cần nâng cấp để cân bằng với không gian.

Nhà hàng Michelin Selected chuyển mình

40 nhà hàng mới trong số 99 cơ sở ăn uống đạt Michelin Selected 2024 tại Việt nam đều có cơ hội nâng hạng với một, 2 hoặc thậm chí 3 sao Michelin. Điều này không dễ thực hiện, song hướng ngược lại có khả năng xảy ra nếu đơn vị lơ là trong khâu phục vụ "thượng đế".

Theo khảo sát, sau một năm, các cơ sở Michelin Selected đều có sự thay đổi đáng kể về lượng khách. Tình trạng đông khách, đặc biệt vào khung giờ cao điểm, dịp lễ diễn ra "như cơm bữa".

Đầu bếp Peter Cường từ Madame Lam cho biết sao Michelin giúp nhà hàng của ông tăng khoảng 20% lượng khách sau một năm, khách quốc tế chiếm một nửa.

Nu Đồ Kitchen đông khách vào giữa trưa, bất chấp cái nắng miền Trung. Ảnh: Nu Đồ Kitchen.

Độ hút khách cũng được ghi nhận tại cơ sở Michelin Selected ở Đà Nẵng như Mỳ Quảng Cô Sáu, Si Dining, Le Comptoir… Đáng chú ý, đơn vị không trang bị máy lạnh như Nu Đồ Kitchen vẫn đông khách vào buổi trưa. Ngoài tăng doanh thu, chứng nhận của Michelin còn đưa địa chỉ này đến gần khách quốc tế thông qua các buổi tọa đàm về mỳ quảng xứ Quảng.

Đối với cơ sở 2 lần nhận giải thưởng từ hãng lốp xe, chẳng hạn như Chapter Dining của đầu bếp Quang Dũng, cũng có sự biến chuyển từ bên trong.

Chia sẻ với Tri Thức - Znews, ông Dũng cho biết sự thay đổi đầu tiên sau 2 năm đến từ nội bộ nhà hàng. Việc làm thế nào để phát triển các giá trị cốt lõi và bản sắc nhà hàng nhưng vẫn giữ các tiêu chuẩn trên trường quốc tế của Michelin là bài toán khó.

"Giải thưởng Michelin không phải đích đến cuối cùng nhưng đây là sự ghi nhận trên con đường phát triển nhà hàng", ông Dũng nói.

Trúc Hồ - Tường Vi