Người Pháp đang dần giảm đam mê với bánh mì baguette

Một tiệm bánh mì ở Pháp. Ảnh: CNN

Tự hào về thương hiệu bánh mì của đất nước, Tổng thống Pháp Emmanuel Macron từng ca ngợi bánh mì baguette là "250 gram ma thuật và sự hoàn hảo trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta" trên mạng xã hội.

Bánh mì Pháp đã được UNESCO công nhận Di sản Văn hóa Phi vật thể vào năm 2022 tại Paris bởi bí quyết thủ công làm bánh mì của Pháp nổi tiếng thế giới. Tuy nhiên, tất cả điều đó vẫn không đảo ngược xu hướng tiêu thụ bánh mì suy giảm liên tục ở Pháp.

Truyền thông ẩm thực Pháp cũng đặt ra những câu hỏi: "Liệu bánh mì có biến mất khỏi bàn ăn của người Pháp trong tương lai hay không?".

Theo truyền thống, người Pháp tiêu thụ trung bình 25 ounce bánh mì mỗi người mỗi ngày trong những năm sau Thế chiến II.

Liên đoàn Các chủ tiệm bánh thống kê đến năm 2015, con số đó đã giảm mạnh xuống còn 4 ounce. Ngày nay, con số đó lại giảm xuống còn 3,5 ounce, tương đương với chưa đến nửa ổ bánh mì baguette mỗi ngày.

Trong một cuộc khảo sát người tiêu dùng năm 2023 do Liên đoàn các tiệm bánh và bánh ngọt quốc gia Pháp (CNBPF) công bố, hơn 1/3 (36%) trong số 1.000 người được khảo sát cũng cho biết họ đã giảm lượng tiêu thụ bánh mì trong 5 năm qua.

Các chuyên gia trong ngành cho rằng xu hướng này xuất phát từ sự thay đổi thói quen ăn uống, cùng với sự xuất hiện của thế hệ "người mới làm bánh".

Một số tiệm bánh có xu hướng loại bỏ hoàn toàn bánh mì baguette khỏi kệ hàng trước sự phổ biến ngày càng tăng của đối thủ Mỹ với bánh mì baguette, hay bánh mì trắng cắt lát chế biến sẵn.

Ông Dominique Anract, Chủ tịch CNBPF cho biết một trong những thách thức chính là nằm ở việc giới trẻ đang dần mất đi thói quen mua bánh mì baguette mỗi ngày.

Thói quen mua bánh mì baguette hàng ngày tại tiệm bánh địa phương giờ đây đã ít dần đi. Và điều này đặc biệt đúng với thế hệ trẻ với nhu cầu nấu ăn ít hơn và ăn ngoài nhiều hơn.

“Trước đây, ngay cả sinh viên cũng tự nấu ăn. Không có đồ ăn vặt, không có burger, kebab hay sushi. Nhưng ngày càng nhiều người trẻ đang chuyển sang đồ ăn nhanh”, ông nói.

Tiệm bánh mì nhưng không có baguette

Theo truyền thống, bánh mì baguette được ăn vào bữa sáng, phết bơ và mứt, hoặc phết sô cô la hạt phỉ. Vào bữa trưa, bánh mì sẽ được nhồi giăm bông, cá ngừ, thịt gà hoặc phô mai để làm món sandwich baguette mang đi.

Và vào bữa tối, bánh mì là món ăn kèm không thể thiếu trong một bữa ăn Pháp truyền thống đậm đà nước sốt như món blanquette de veau (thịt bê hầm) hoặc món bò hầm kiểu Bourguignon.

“Chúng tôi thấy những người trẻ rất vui khi được thưởng thức bánh mì baguette truyền thống vào cuối tuần khi về thăm bố mẹ. Và điều đó rất đáng trân trọng. Nhưng cuộc sống trở nên hiện đại hơn với nhiều lựa chọn khác nhau để ăn ngoài mà không cần bánh mì”, ông Anract nói.

Trong những năm gần đây, một xu hướng đáng chú ý khác đang thay đổi mối quan hệ của Pháp với bánh mì: sự trỗi dậy của các tiệm bánh mì mới.

Xu hướng mới làm bánh bằng ngũ cốc cổ xưa và bột mì hữu cơ, bán những ổ bánh mì sourdough thơm ngon, lên men lâu năm và làm ít bánh mì baguette hơn.

Seize Heures Trente Pâtisserie-Boulangerie ở Rennes là một trong số ít tiệm bánh trên khắp nước Pháp đã gây chú ý trong năm nay vì sự táo bạo không bán bánh mì baguette.

Eric Kayser sở hữu hàng trăm tiệm bánh trên khắp thế giới. Ảnh: Getty Images

Khi đầu bếp bánh ngọt kiêm chủ cửa hàng Marion Juhel mở rộng cửa hàng bánh ngọt thành một tiệm bánh hai năm trước, bà đã quyết định không bán bánh mì baguette nữa.

Đối với Juhel, đây là một sản phẩm tiêu tốn nhiều năng lượng, ít giá trị dinh dưỡng và có thời hạn sử dụng ngắn là một trong những điều bà khó chịu nhất: lãng phí quá nhiều thực phẩm.

Thay vào đó, bánh mì sourdough cỡ lớn và bánh mì nguyên cám làm từ bột mì hữu cơ địa phương được bán theo cân.

Bà cho biết thêm, ngoài việc giữ được độ tươi lâu hơn, những ổ bánh mì này, nặng tới 7 pound (khoảng 3,2kg), cũng cung cấp cho nhiều hộ gia đình hơn, tốt hơn cho tiêu hóa nhờ thời gian lên men dài hơn và hương vị cũng ngon hơn.

Nhưng đối với một số người, ý tưởng về một tiệm bánh mì Pháp không dùng bánh mì baguette thật khó chấp nhận.

“Chúng tôi thực sự cần truyền thông cho khách hàng để họ hiểu hơn. Cũng phải thưànhận rằng người Pháp mong đợi một tiệm bánh mì phải có bánh mì baguette. Và việc chúng tôi tự nhận là tiệm bánh mì nhưng không có bánh mì baguette sẽ là điều khó có thể tưởng tượng được đối với họ”, Juhel nói với CNN.

‘Chúng ta phải thích nghi’

Éric Kayser, một thợ làm bánh đã xây dựng nên một đế chế nhỏ với 370 tiệm bánh trên khắp thế giới, nhờ vào truyền thống làm bánh mì baguette đặc trưng với bột chua lỏng, đã đưa ra một quan điểm thú vị về các loại bánh mì đặc sản đang gây sốt tại thủ đô.

“Vấn đề là loại bánh mì đó đắt hơn nhiều. Không phải ai cũng có khả năng mua được,” ông nói.

Để dễ hình dung, một chiếc bánh mì baguette đơn giản, có thể được làm bằng phụ gia và nướng từ trạng thái đông lạnh, có giá khoảng một euro.

Loại bánh mì baguette thủ công cao cấp có giá khoảng 1,30 euro. Ngược lại, một ổ bánh mì đặc biệt nặng 500 gram, thường được bán theo cân, có thể bán với giá lên tới 7 euro.

“Mục đích của bánh mì baguette là để phục vụ nhiều người. Đó là những tiệm bánh dành cho giới thượng lưu. Điều đó không có gì sai, nhưng chỉ phù hợp với một nhóm khách hàng trung lưu nhất định”, Kayser nói.

Mặc dù lượng tiêu thụ bánh mì đang giảm, Kayser cho biết ông không lo lắng về sự biến mất của nó.

Ngay cả khi kết quả một cuộc thăm dò cho thấy 86% người Pháp thừa nhận đang ăn bánh mì trắng cắt lát công nghiệp mua ở siêu thị.

“Một số người lớn tuổi thích bánh mì vì dễ ăn hơn, nhưng cũng có những người trẻ mua một ổ bánh mì, cất vào tủ lạnh, để được cả tuần và sống như người Mỹ,” Anract thừa nhận.

Bởi thói quen đó, Kayser vẫn cho rằng bánh mì baguette đang rơi vào tình thế bấp bênh thực sự.

Và Dominique Anract, Chủ tịch CNBPF khẳng định tiệm bánh mới và thợ làm bánh sáng tạo như Muhel, Castel và Kayser chính là những người đã luôn thúc đẩy văn hóa làm bánh mì của Pháp phát triển dù rằng đam mê với bánh mì baguette không còn hấp dẫn như xưa.

“Chúng ta phải thích nghi. Dù các tiệm bánh đang phải trải qua khủng hoảng, nhưng chúng ta luôn phải tự đổi mới để duy trì phát triển,” ông Anract nói thêm.

HỒNG NHUNG