Món chè nổi tiếng vì có tên gọi 'bốc mùi' ở TP Hồ Chí Minh

Nhiều khách đến quán chị Bình để ăn chè "phân gà"

Sáng mùng 1, tiệm chè của chị Nhật Bình ở trước chùa Phật Bà Quan Âm (phường Phú Trung, quận Tân Phú, TP Hồ Chí Minh) đông đúc lạ thường. Thực khách đến đây để được thưởng thức món chè nổi tiếng, có cái tên kỳ lạ là chè "phân gà".

Gia đình chị Bình đã kinh doanh món chè này hơn 20 năm. Thời gian gần đây, sau khi được chia sẻ trên mạng xã hội, món chè bất ngờ nổi tiếng, thu hút đông đảo thực khách đến thưởng thức.

Tuy vậy, mỗi tháng quán chỉ mở cửa 2 ngày là mùng 1 và 15 âm lịch, nếu bỏ lỡ phải chờ đến nửa tháng sau mới được thưởng thức.

Hơn 8 giờ sáng, khách đã vây kín quán chè nhỏ này, đa phần là người đi chùa. Nhiều người là khách mới, biết đến quán qua mạng xã hội nên tìm đến thưởng thức xem chè "phân gà" có vị thế nào.

Chị Bình cười tươi, niềm nở làm món cho khách. Chị chủ giới thiệu đây là món ăn truyền thống, quen thuộc của người Hoa có tên gọi "cáy xỉa thằng", dịch ra tiếng Việt là "phân gà".

Phần bột cắt sẵn, khi có khách gọi mới thả vào nồi nấu rồi chan nước đường gừng

Tuy tên gọi có phần xấu xí nhưng thực tế món này được chế biến từ 2 nguyên liệu chính là lá mơ lông rửa sạch rồi đem xay với gạo.

Sau đó, hỗn hợp này được trộn thêm bột năng, làm thành từng bánh và đem hấp. Bánh chín, nguội đi sẽ được cắt thành từng sợi nhỏ vừa ăn.

Sợi bột thành phẩm có màu xanh đen đẹp mắt. Để chúng không dính vào nhau, người bán rắc, trộn thêm lớp bột khô bên ngoài.

Món chè có màu sắc, hương vị thơm ngon đặc trưng. Vì lá mơ được xử lý, trộn với tỉ lệ nhất định nên khi thành phẩm, sợi bột mềm, dẻo, dai dai, có màu xanh đen bóng mượt.

Đặc biệt, sợi bột không nặng mùi mà có hương thơm dịu nhẹ. Trong khi đó, nước dùng có vị ngọt mát, phảng phất mùi thơm của gừng tươi.

Món chè thành phẩm

Chị Nhật Bình nói rằng món ăn này ăn nóng sẽ ngon hơn so với ăn lạnh. Dù quán chè của chị còn bán thêm một số loại khác như chè ngô, chè hạt sen… nhưng chè "phân gà" vẫn là món bán chạy nhất bởi đa phần khách đến quán vì món này.

Nói về lý do chỉ bán 2 ngày mỗi tháng ở trước chùa, chị Bình chia sẻ vào 2 ngày này, khách đi chùa đông. Mỗi lần mở bán, chị có thể bán hơn 500 phần chè.

Vào ngày chị mở bán, nhiều người không chỉ đến mua chè mà còn mua sợi bột về nhà tự chế biến theo ý muốn của mình.

Chị Bình chia sẻ lá mơ tốt cho đường ruột, giúp giảm đau bụng, đầy hơi và thải độc gan nên món không chỉ ăn chơi mà còn tốt cho sức khỏe. Chè nóng kết hợp với gừng làm ấm cơ thể, được nhiều khách chọn thưởng thức vào buổi sáng.

Quán bán từ 7 giờ sáng tới hơn 19 giờ tối, có khi hết sớm. Với chị Bình, được bán món chè truyền thống của người Hoa với công thức gia đình của mẹ, của bà, được những khách quen, khách lạ ủng hộ và thưởng thức ngon lành món ăn của mình là niềm hạnh phúc.

TB (tổng hợp)