Mối liên hệ giữa trứng nấu quá chín và nguy cơ mắc bệnh tim

Theo Hiệp hội Tim mạch Mỹ (AHA), trứng không phải là thủ phạm gây ra cholesterol cao. Trứng chứa một lượng cholesterol đáng kể (186mg trong 1 quả trứng lớn) nhưng AHA cho rằng cholesterol trong các thực phẩm không nhất thiết dẫn đến nguy cơ mắc bệnh tim cao hơn.

Trong khi đó, theo chuyên gia dinh dưỡng Angel Luk, cách nấu trứng có thể ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn. "Cholesterol quá nóng có thể tạo ra các hợp chất gọi là oxysterol. Một số nghiên cứu cho thấy oxysterol tác động tiêu cực đến sức khỏe, bao gồm tăng nguy cơ mắc bệnh tim và ung thư", chuyên gia Luk nói với Health Digest.

Trứng có nhiều lợi ích cho sức khỏe nhưng bạn cũng cần lưu ý cách chế biến. Ảnh: Simply Recipes

Gan của bạn cũng có thể tạo ra oxysterol từ cholesterol trong chế độ ăn uống. Cholesterol cao và bệnh tiểu đường loại 2 dễ khiến cơ thể oxy hóa nhiều cholesterol hơn, tạo ra oxysterol, đẩy nhanh quá trình xơ vữa động mạch và tạo ra stress oxy hóa dẫn đến ung thư.

Oxysterol có trong các loại thực phẩm giàu cholesterol như thịt sống. Nồng độ của oxysterol tăng lên khi bạn nấu những loại thực phẩm này ở nhiệt độ cao, bảo quản và hâm nóng lại. Theo tạp chí Lipids in Health and Disease, oxysterol có nguy cơ gây hại cho mạch máu khi liên kết với cholesterol LDL (xấu) dẫn đến tình trạng viêm và tăng tích tụ mảng bám trong động mạch.

Oxysterol cũng có thể ảnh hưởng đến nguy cơ mắc ung thư, theo thông tin trên Trends in Endocrinology and Metabolism. Các nhà khoa học vẫn chưa hiểu đầy đủ về tác động của oxysterol trong ung thư nhưng họ tin rằng có thể liên quan đến tình trạng viêm trong cơ thể. Tuy nhiên, oxysterol cũng có thể giúp chống lại ung thư bằng cách kích hoạt một số thụ thể điều chỉnh mức cholesterol.

Mặc dù nấu trứng và thịt ở nhiệt độ cao có nguy cơ oxy hóa cholesterol thành oxysterol, bạn vẫn cần nấu trứng để tiêu diệt mọi vi khuẩn và mầm bệnh khác. Loại dầu bạn sử dụng có thể làm tăng nguy cơ oxy hóa, kể cả dầu thực vật.

Chuyên gia Luk cho biết trứng có thể là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh nếu bạn chế biến chúng đúng cách. "Tôi khuyên bạn nên làm món trứng tráng với rau với lượng dầu tối thiểu, ổn định nhiệt, không cần nấu quá chín. Theo cách này, protein trong trứng dễ tiêu hóa hơn trong khi rau cung cấp thêm chất xơ và hợp chất chống oxy hóa".

Ngoài ra, bạn cũng nên tránh xa các loại thực phẩm chiên ngập dầu và thịt chế biến. Thực phẩm chiên ngập dầu cần nhiệt độ cao và tạo ra oxysterol. Loại chất này cũng sinh ra trong quá trình ướp hoặc hun khói các loại thực phẩm như thịt xông khói, xúc xích, phô mai bảo quản lâu năm.

An Yên