Mèn mén - văn hóa ẩm thực độc đáo của đồng bào dân tộc Mông

Mèn mén được làm từ nguyên liệu chính là ngô tẻ trồng trên nương, rẫy.

Ngô sau khi thu hoạch, người dân phơi khô trên gác được lấy về tách lấy hạt, xay bằng cối đá để ra bột ngô.

Bột ngô sau khi xay xong được sàng, sảy nhiều lần nhằm loại bỏ sạn, bột thô.

Bột ngô sau khi sàng mịn cho ra nong, trộn với một ít nước, nhào bột đến đâu dùng tay bóp tơi bột đến đó.

Đổ bột ngô vào chõ làm bằng gỗ đậy kín để đồ.

Bột ngô đồ (hấp) cách thủy. Chú ý đun lửa cháy to và đều đến khi hơi nước bốc ra thì giảm nhỏ lửa.

Sau khi đồ trên bếp lửa khoảng 30 phút để nước thấm vào bột ngô tơi, mềm hơn, không bị vón cục.

Tiếp tục đảo tơi bột ngô khi đang nóng...

...và sàng, lọc lại lần nữa cho bột tơi, mịn nhất.

Tiếp tục cho bột ngô vào chõ hấp lần thứ 2 đến khi bột chín hẳn. Khi chín bột có màu vàng nhạt đẹp mắt, tỏa ra mùi thơm đặc trưng hấp dẫn.

Dịp lễ, Tết, người Mông thường ăn mèn mén với thị gà đen, tẩu chua. Mèn mén càng ăn chậm, nhai kỹ sẽ càng cảm nhận được hương vị bùi ngọt, đậm đà.

Mèn mén không chỉ đơn thuần là ẩm thực, là món ăn bình dị của người Mông, mà đó còn là biểu tượng văn hóa độc đáo của đồng bào Mông cần được bảo tồn.

Thanh Loan